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暖暖家最爱做的肉食里，排骨算是占大头了。骨头上的肉实在好吃，特别是肋条排骨上的肉，带着油花，炖得好能轻松脱骨，吃再多也不会觉得腻。
暖粉们都知道，排骨好吃在哪儿？可不就是那肥瘦相间带着油花的肉嘛！
不知道暖粉们有没有发现，咱们在给排骨焯水的时候，那层油花都煮出来了，剩下的排骨肉吃着不免干巴。
大厨告诉我们，其实，新鲜的排骨并不需要焯水，直接煮更能保留肉质的鲜香和油润，让排骨更好吃。
如果暖粉们是给孩子炖排骨吃，担心肉里的杂质，那咱可以把排骨冷水下锅，慢慢煮出肉里的血水和杂质，然后把这层带着杂质的浮沫捞掉，剩下的汤继续煮就行。
排骨的做法多到一页纸都写不完，煎炸焖炖焗烤煮都可以，暖暖和家里人最爱吃的就是红烧排骨，经咱们暖暖大厨的推荐，现在又多了一道“红烧新吃法”的《荷叶蒸辣烧排骨》。
为啥要说是“红烧新吃法”呢？咱们这道菜呀，用的是先定色，再烹香！
排骨先以红烧的做法上色调味，再包进荷叶里蒸熟，这样做既有红烧的滋味，又带着荷叶的清香，蒸的烹饪方式，让排骨更入味！
不过要想做出卖相好、味道足的红烧排骨，“炒糖色”可是个大问题。
也有不少暖粉来找暖暖诉苦，说是“炒糖色”太麻烦了，有没有什么简单的做法可以替代？有有有，暖粉们的问题，暖暖一定给解决！
红烧的烹饪方式，经过炒糖色，赋予排骨油润红亮的诱人色泽。咱们这个懒人做法，只需加一勺红腐乳汁，也能达到同样的效果！
不需要再加一粒盐，豆瓣酱的鲜香、麻椒辣椒的辣味、腐乳汁酱甜，为整道菜增添滋味，好吃到连手上的汁儿也要舔干净！
关于烧制排骨，大厨还告诉一个窍门点儿，想知道吗？就戳下面的视频，跟着大厨一起来看看怎么制作吧！
