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一年一度的中秋佳节又到了。在中国人的心里，中秋是仅次于春节的传统节日，中秋节这天，一家团聚，吃月饼是必不可少的。以前都是买月饼吃，自从玩上烘焙，再也没有买过月饼了。超市里便宜月饼不敢买。都不知用的什么食材做出来的。因为我们自己做就知道，这价格，自制连食材都买不齐。而高档月饼，花钱买包装，吃着也不让人放心。市面上僵尸月饼层出不穷吗，还是自己做的吃着舒心，口感也比买的好吃，价钱相对来说也实惠。 今天就给大家分享一款最简单的“广式月饼”。无需碱水，食材简单，不用冷藏，省时更省事。新手也能一次成功。比做包子还简单。你也试试吧，学会了做给家人吃，再不用去买了。 很多朋友做广式月饼的时候，会遇到一些问题，比如说月饼烤出来收腰、泄脚或者是上色不均匀等等，今天就以这款广式蛋黄月饼为例，给大家详细的讲一讲做月饼的步骤，以及避免这几种问题的方法。 【广式莲花月饼】（75g能做15个） 食材；月饼预拌粉 200克，转化糖浆 150克，花生油 50克，红豆沙 适量，白莲蓉 适量，咸蛋黄 15个。 制作方法： 1.冷冻咸蛋黄必须解冻之后，放入植物油里浸泡1-3天。这一步很关键。不泡油，做出的月饼蛋黄吃起来很干，味道也不香。将泡好的蛋黄抹上一层白酒，放入180度预热好的烤箱中，烤8分钟取出。 2.转化糖浆和花生油放一个碗里，充分搅拌均匀至乳化状态。 3.将月饼预拌粉筛入，用橡皮刮刀拌匀成团。 4.接下来就是准备馅料。75克的月饼，内馅50克。取一个蛋黄加适量红豆沙，合起来刚好50克。将红豆沙搓园，压扁，将蛋黄包入，收口搓园。
5.陆续将馅料全部包好（我做了红豆沙和白莲蓉两种）。
6.再将月饼饼皮面团分成25克一个的小团，搓园。
7.将饼皮面团搓园压扁，将做好的红豆沙蛋黄馅放在饼皮上。
8.收口滚圆。
9.将月饼胚直接放少许玉米淀粉里滚一圈，月饼模具就无需撒粉，也能防粘了。
10.取来莲花模具，将花片放入模具里，再将月饼配放入模具。
11.再将模具平放在烤盘上，压制成型。力度要均匀，压出来的花纹才够立体，够好看。
12.在月饼的表面，喷上一层水雾，防高温烘烤的时候裂口。烤箱提前预热180度，将烤盘放入烤箱中，上下火中层烤制5分钟。
13.取一个空碗，打入鸡蛋，咱取半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再倒入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。5分钟之后，将烤盘取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，切记不要刷太多，否则烤好的月饼花纹不太明显。也不要刷得太少，那样不容易上色。
刷好蛋黄水的月饼再次放入烤箱中，上下火180度烤15分钟左右。
刚烤好的月饼表皮比较干硬，放置两三天，等月饼回油后，表皮变得油润柔软时再吃，那时口感非常好。 小贴士： 1.烤制的时间和温度根据自己的烤箱而定。 |
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