|
人人超爱的广式月饼，最爱咸蛋黄的，无论是红馅白馅，百吃不厌。中秋已经是近在眼前，月饼象征着圆满，承载着人与人之间的美好心意，成为自古以来中秋佳节不可或缺的美食。
喜欢吃什么样的月饼？喜欢广式的还是北方的提浆月饼、苏式月饼？估计很多人都会选广式月饼，广式月饼皮薄馅大，内馅以莲蓉、豆沙、蛋黄为主，甜咸适度，表面光泽突出，口感松软、细滑。作为一个北方人，我就喜欢广式月饼。
我每年都是以蛋黄酥为主，广式月饼做的少。今年抽空先做一次广式月饼，广式月饼中最受欢迎的还是咸蛋黄月饼，无论是白莲蓉还是红豆沙，只要有咸蛋黄就抢手，真的是百吃不厌。自己在家做月饼并不难，即便是有点麻烦，但是亲手做的月饼，感觉就是不一样，不用说全家人捧场，送给亲朋好友都让他们惊讶不已，满眼里都是羡慕，瞬间感觉自己就是大师！
1、准备要用到的材料，咸蛋黄提前用玉米油浸泡，我是泡了一夜，最少也要泡2个小时。
2、ACA烤箱以上下管均160度预热，咸蛋黄从玉米油中捞出来，摆放在烤盘上，烤盘放入预热到位的烤箱中层，烤8~10分钟即可。烤蛋黄的时候要注意观察，蛋黄颜色变浅刚刚开始冒油就要取出，烤好的蛋黄要彻底放凉才可以使用。
3、月饼预拌粉、糖浆、花生油全部放入容器中，用刮刀拌匀无干粉即可，或者直接下手抓匀，用保鲜膜包好，室温下松弛1~2个小时。
4、75克的月饼模具，饼皮和馅料的比例采用4:6，一个咸蛋黄加红豆沙合起来就是45克，称重后用豆沙包起咸蛋黄，中间不要有缝隙。也可以采用3:7的比例，看个人喜好了。
6、松弛后的饼皮面团，分成30克一个的小面团，同样用保鲜膜盖好防干。
7、饼皮和馅料全部备好后就可以包月饼了，饼皮用手指捏成圆形，包住馅料用虎口往上推饼皮，包住收口即可。
8、准备一个碗装一些预拌粉，把包好的月饼在粉里打个滚，摆放在烤盘上，用模具压出花纹，压好的月饼尽量不要移动，以免变形。
9、烤箱提前预热，预热到位后烤盘放入烤箱中层，以上管170度下管155度先烘烤5分钟。
10、5分钟后取出烤盘，在月饼表面刷一点蛋黄水（一个蛋黄加10克水拌匀），毛刷蘸一点点蛋黄水刷在表面即可。烤盘放回烤箱继续烘烤15~20分钟，避免变成金黄色即可取出。蛋黄水也可以刷2遍，第一遍刷好之后烤10分钟，取出再刷一遍，继续烤5~10分钟即可。
11、烤好的月饼放凉室温下放2天，等回油后再吃味道更好。着急拍照，当天就拍、切开了。
烤箱的温度和烘烤时间一定要根据自家烤箱脾气来定，不同的烤箱脾气不同。建议备烤箱专用温度计，随时测温。咸蛋黄能买到生咸鸭蛋最好，现磕的蛋黄最好，圆滚滚的形状好，不过北方不好买。真空包装的咸蛋黄形状略差一些。我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
|
