|
快手版蒜泥白肉 生炒仔姜鸡块 用料 主料清远鸡800克仔姜120克青红椒6个 辅料花椒1克白糖2克精盐5克老姜3克料酒20毫升郫县豆瓣酱15克生抽20毫升米酒50毫升食用油30毫升香葱2根 做法 1.新鲜宰杀的清远鸡，剁块。（可以让摊贩帮忙剁哈） 2.仔姜，青红椒准备。 3.鸡块，清理干净杂毛，洗净后沥水。 4.沥水后放入碗中，加入青花椒，白糖，老姜末，料酒，少量的盐。 5.用手抓匀后腌制30分钟。 6.洗净的仔姜切片，青红椒切圈，香葱切段。 7.热锅下油，烧至7成热。 8.下码好味的鸡块。 9.爆炒去水分。 10.加入郫县豆瓣酱。 11.翻炒均匀，让食材均匀粘上豆瓣酱。 12.淋入生抽酱油。 13.翻炒均匀，让食材上色。 14.淋入米酒。 15.不停的翻炒约5分钟，下仔姜。 16.利用炒出来的汤汁，略焖2分钟。 17.加入青红椒圈。 18.炒匀后根据咸淡后加精盐。 19.炒匀后下葱段。 20.快速颠锅后关火，出锅装盘即可。 【金针菇肥牛卷】 用料 金针菇1把肥牛12片 做法 调酱汁 6半碗水。 小火煮八分钟 出锅撒葱花 手撕青椒炒牛肉 用料 主料牛里脊肉220克青椒200克洋葱60克 辅料生抽酱油10毫升蒸鱼豉油10毫升料酒10毫升生粉2克生姜5克精盐3克原味鲜1克食用油30毫升 做法 1.各式原材料准备。 2.牛里脊肉洗净切片。 3.加入生抽，料酒，生粉，少量的盐和食用油，用手抓匀后腌15分钟。 4.洗净的青椒，洋葱，直接用手撕成小块；生姜切丝。 5.热锅凉油，下姜丝炝锅。 6.接着下腌好的牛肉。 7.滑炒至变色时，沥油盛出。 8.锅中留底油，下青椒，洋葱块。 9.翻炒至断生时加入精盐。 10.加入蒸鱼豉油，翻炒均匀后略焖2分钟。 11.加入之前滑炒的牛肉。 12.炒匀后加入原味鲜调味。 13.翻炒均匀后关火，出锅装盘即可。 快手版蒜泥白肉的做法 用料 所需原料： 五花肉或猪后腿肉250克、大黄瓜1根或小黄瓜2根、大蒜半头、酱油30克（我用的是禾然有机酱油，正常的蒜泥白肉最好用红酱油：就是将普通的黄豆酱油100克、放一颗大料、一丁点桂皮、一片香叶、2粒冰糖小火煮几分钟 晾凉后再用，一次可以 做法 1、将黄瓜洗干净用刀拍碎，切成小段，放入盘中铺开垫底； 2、将五花肉切成薄片，越薄越好，可以将五花肉切成大块放冰箱冷冻，用之前拿出化冻到没完全化开但能轻松切洞开的状态，这时候非常容易切成薄片； 3、将锅中放入清水、2片将姜、一段葱和1勺料酒烧开，将切好的五花肉片放入锅中煮开，撇去浮末； 4、再煮2分钟捞出来，不要煮时间长，口感不好； 5、将大蒜去皮放入1小勺盐捣成蒜泥，大蒜去皮用刀拍裂后放入捣蒜缸更容易捣成蒜泥； 6、放入白糖、酱油或红酱油拌匀； 7、再放入1勺煮肉的汤和红油，以及香油拌匀即成调料汁，将煮好的肉片放到拍黄瓜上，浇上调好的料汁拌匀即可； |
|
|
