小炒鹿肉 食材：鹿肉400克青红尖椒节60克子姜片30克香菜节20克芹菜节20克盐、料酒、辣鲜露、酱油、味精、生粉、色拉油各适量 做法： 1.把鹿肉改刀成片，纳盆后加盐、料酒和生粉一起码味上浆。 2.净锅放油烧至四成热时，下入鹿肉片滑熟后，倒出来沥油待用。 3.锅留底油，下青红尖椒节、子姜片先炒香，再倒入鹿肉片、香菜节和芹菜节，边炒边加盐、辣鲜露、酱油和味精，翻炒匀便出锅 大肠炒酸菜 食材：猪大肠500克、酸菜200克、大肠适量、酸菜适量、姜片适量、蒜片适量、干辣椒适量。 做法： 1，生姜切片、红椒切片、蒜头切片，酸菜洗净切片。 2，大肠翻个面，加生粉、白酒、白醋反复揉搓，重复几次清洗干净。 3，大肠加清水、姜片、白酒用高压锅压十五分钟，压好的大肠稍凉后切斜刀块备用。 4，锅内热油，下姜片蒜头煸香，下大肠翻炒，加少许生抽、食盐调味。 5，将大肠推至一边，下酸菜翻炒，酸菜炒香后加胡椒粉调味，加红椒翻炒至断生即可 椒盐皮皮虾 主料：皮皮虾 配料：姜蒜，香葱，辣椒，料酒，蚝油，胡椒粉，椒盐 做法： 1、皮皮虾洗净后用料酒，蚝油，胡椒粉拌匀腌渍，腌好后沥干水分； 2、姜蒜切成末，辣椒剁细末，香葱切成葱花； 3、锅中烧油，油温六成下入皮皮虾炸制一分钟左右捞出； 4、油温升高到八成，再次下入皮皮虾复炸30秒左右至外壳酥脆捞出控油； 5、锅中烧油，下入姜蒜末和辣椒末爆香，倒入皮皮虾翻匀； 6、撒上椒盐和葱花翻匀，皮皮虾用筷子摆入盘中，将锅底的姜蒜末和葱花倒在皮皮虾上面。 清炒藕带 食材：藕带、青椒、红椒、生姜、油、白醋、盐、糖 做法： 1、首先将藕带洗净，轻轻刮去外层的皮，然后将葱切葱花，生姜切姜丝，蒜瓣扒皮切末，青椒红椒切丝，将藕带斜切成小段； 2、锅中倒入油，烧热，放入姜丝、蒜末、青红椒爆香，然后将藕带倒进去，翻炒两分钟断生，淋入白醋，加少许糖、适量盐，翻炒均匀即可出锅，然后再撒上葱花。 爆炒猪肝黄瓜 材料：猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉； 做法: 1.黄瓜切两半，黄瓜心去掉；黄瓜一扣，抹刀一片；用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧；猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒，洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来； 2.碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水；把黄瓜水沥出来；猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩； 3.锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ，洋葱熟了，猪肝就熟了)，烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒猪肝就完成了； 韭菜炒河虾 食材: 小河虾200g、韭菜200g、小米椒适量、姜少许、蒜少许、盐少许、花生油适量 做法 1、河虾洗净控干水分，一定要控干。韭菜洗净切小段，辣椒切小圈，姜、蒜切碎。 2、锅中倒入平时炒菜多些的油，油热后倒入河虾翻炒。 3、炒至河虾表皮酥脆，捞出备用。 4、锅中留底油，入姜末、蒜末、小米椒爆香。 5、放入韭菜炒至断生加入盐翻炒均匀。 6、倒入炒好的河虾快速炒匀，出锅装盘。 芝麻藕丝 食材：藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油、姜、盐少许、香油 做法: 1、藕去皮切丝，入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色；烧开半小锅水，加入藕条煮半分钟左右捞出。 2、鸡蛋打散，加入少盐和面粉拌匀；将藕浸入蛋液，再粘些白芝麻。 3、取小点的锅入油烧五六成热，依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。 4、锅内放入少许油，小火炒香花椒和干红椒，再炒蒜粒和蒜苗；放入藕条，再加少许盐炒匀，最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。 红烧牛肉 食材：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。 做法： 1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水分，切成小块待用。 2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香; 3、然后放入牛肉块炒干水分; 4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。 5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟。 6、冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。 红烧鸡翅中 食材：鸡翅、冰糖、红干辣椒、葱、姜、料酒、盐、油 做法： 1.将买回来的新鲜鸡翅，用清水清洗干净，然后捞出沥水。在鸡翅正面和反面各划上两刀，方便入味，鸡翅也更容易熟。 2.锅内先倒入适量的清水，把处理好的鸡翅倒入清水中，开火，加一点料酒去去腥味。 3.待水烧开后再煮上几分钟，用勺子捞去上面的浮沫，然后捞出鸡翅用清水冲洗干净，沥干水分。 4.热锅，加一点食用油，放入几块冰糖炒糖色。等锅内的冰糖全部融化，变成深褐色，开始冒泡泡的时候，倒入鸡翅翻炒均匀，使其均匀上色。 5.待鸡翅均匀地裹满糖色后，再炒一会儿。放入红干辣椒、葱、姜，继续翻炒均匀。 6.倒入适量的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮。煮到锅内的汤汁只剩下一半的时候，加入盐调味。盖上锅盖继续焖煮，直到锅内没有汤汁，即可开盖。大火收汁即可出锅。 红焖猪蹄 食材：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙 做法： 1.将猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开 2.放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲凉沥干 3.炒糖色：放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深 4.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色 5.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色，倒入一汤匙料酒和姜片炒匀 6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中 7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时 8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可 韭黄炒虾仁 食材：活虾、韭黄、豆腐干、葱和姜 做法： 1.将韭黄、豆腐干、葱和姜切好备用。 2.虾子挤出虾仁。 3.虾仁加料酒、盐、糖、胡椒和淀粉拌均。 4.油热先下葱和姜，再下调好味的虾仁。 5.翻腾炒均，盛出备用。 6.另起一油锅，油热下韭黄和豆腐干。 7.快速翻炒两下，加盐调味。 8.最后将虾仁倒入，拌炒均即可。 荷塘小炒食材：莲藕200克；红萝卜1小段；荷兰豆十几片；玉米粒适量；黑木耳适量；调料：；食用油；盐；蒜蓉 做法 1、黑木耳提前用水泡发，摘去老蒂，撕小块备用； 2、莲藕和红萝卜去皮洗净、切薄薄的圆片备用，荷兰豆撕去老筋洗净备用，玉米粒洗净备用； 3、锅中放入清水，加一点油和盐，先把莲藕和红萝卜片冷水下锅，把水烧开后再下入荷兰豆、黑木耳、玉米粒小火再煮20-30秒左右； 4、把步骤3煮好的材料捞出沥干待用； 5、炒锅放油烧热，加入蒜蓉爆香，将所有材料一起放入锅中翻炒，中大火大概翻炒1—2钟左右，再放入适量的盐调味即可马上出锅。 黄瓜拌虾仁材料：虾两对、黄瓜一根、青蒜苗少许、酱油少许、香油少许、陈醋少许、水泡木耳少许 做法：1、把虾脱皮，放入开水锅里煮熟，捞出晾冷备用，把黄瓜洗净，切成半片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用，这些都待用。 2、这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 酸菜肥羊片材料：羊肉350克、酸菜200克、红干椒5个、盐1茶匙、葱1棵、香菜2棵、生姜3片、蒜头2粒 做法 1、将三分肥七分瘦的羊肉切片，酸菜洗干净切段、红干椒切调。 2、炒锅倒入少许食用油烧热，放入姜蒜红干椒翻炒出香味盛出。 3、倒入羊肉开大火爆炒2分钟。倒入生姜、红干椒、2碗水，开小火慢炖10分钟。 4、倒入酸菜、盐、鸡精，继续炖5分钟、快出锅的时候撒入花椒和香菜、葱花即可装盘。 梅干菜烧肉食材:猪肚、李子干、冰糖、生烟、料酒、盐； 做法 1、将猪肉切成块；梅子干菜用水浸泡10分钟，然后冲洗干净。 2、将猪肚在热水中煮几分钟以去除腥味，取出后冲洗干净。 3、起油锅 入砂糖 炒出糖色； 4、加入洗净的猪肚，翻炒一分钟，然后加入料酒和烟。 5、翻炒大约3分钟。在碗里放一层梅子干菜，放一层五香猪肉，放一层梅子干菜，放一层五香猪肉，这样肉和干菜的味道就可以互相渗透。 酿豆腐食材：豆腐；肉沫；姜；葱；蚝油；胡椒粉；嫩肉粉；酱油；盐 做法 1.肉沫加入嫩肉粉、生姜、蚝油、葱花、盐 2.搅拌均匀 3.豆腐对半切开，再切成六小块 4.中间用勺子挖空 5.将肉酿入 6.最关键的一步来啰?怎样翻面放入酿豆腐?要小心轻放，有肉的一面朝下 7.煎制 8.呈焦黄色时翻面 9.继续煎至两面都呈焦黄色 10.盛出备用 11.酱油、耗油、胡椒粉、水调成碗汁 12.将豆腐和碗汁放入锅中 13.闷煮三分钟左右 14.大火收汁 15.搞定盛出装盘，撒葱花 白菜炖粉皮材料： 猪五花肉、白菜、粉皮、豆豉、豆瓣酱、陈醋、白糖、盐、酱油、生姜 做法： 1、白菜洗干净，用手撕成大块，粉皮剪成需要的大小，用水泡软。 2、五花肉切薄片放入锅中，小火煎至出油。 3、放入生姜片、豆瓣酱、豆豉炒香。 4、放入撕好的白菜块，撒少许盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。 5、放入泡好的粉皮，加少许清水，翻炒至熟即可出锅。 土豆香菇炖鸡腿食材：鸡腿肉150g；干香菇9颗；小土豆6颗；青椒半个；老抽一小勺；生抽一勺；生粉一小勺；料酒一勺；糖一搓；盐一小搓；干辣椒三个；干花椒少许 做法 1.鸡腿肉剃骨切小块。加入老抽，料酒，生抽和生粉腌制15分钟左右。香菇提前泡发。青椒切块。小土豆洗净去皮。 2.国内下少量油，加入干辣椒花椒烹锅。油六七成热下腌好的鸡腿肉。炒出香味。加入土豆翻炒2-3分钟。 3.加入泡好的香菇，并倒入泡香菇的水。开大火等待开锅。锅开后转中小火关，加糖。然后盖子焖十分钟左右。可以再加点老抽上色，这个看个人喜好。 4.开盖儿用筷子戳土豆看程度，如果不用太使劲儿就可以戳出洞就可以。这时候加青椒，可根据需要再加点儿香菇水。加入青椒后再中火开盖儿炖五分钟左右。加盐出锅！！ 酸菜鱼食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。 做法 1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。 2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。 4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。 5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。 |
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