酸笋炒牛肉、酸笋鸡、酸笋鸭

酸笋炒牛肉

食材&配料：

牛肉300克、酸笋500克、酸辣椒或者红辣椒适量、蒜米4瓣、青蒜苗两根、姜片5片、蚝油适量、老抽适量、盐适量、鸡精少许

做法：

1. 自泡无添加酸笋一袋，洗净滤干水分酸笋炒牛肉的做法 步骤1
2. 锅里不要放油把酸笋水分炒干盛出备用酸笋炒牛肉的做法 步骤2
3. 把配菜切好备用，牛肉切好以后用花生油和一丁点生粉加一丢丢小苏打和一勺花生油腌一下（生粉太多炒出来的菜会黏黏的）酸笋炒牛肉的做法 步骤3
4. 热锅凉油，将蒜米辣椒姜和牛肉一起下锅炒出香味放少许老抽煸炒一下酸笋炒牛肉的做法 步骤4
5. 把炒干水分的酸笋倒入锅里一起炒放盐，（觉得酸可以放一点糖，我没放）蚝油蒜苗继续炒至牛肉和蒜苗断生放鸡精翻炒出锅

酸笋鸡

食材&配料：

鸡半只、酸笋适量、小米辣剁细(喜欢吃辣的可以多放点)、姜切片、香菜切段、小葱切细、大蒜切片、盐适量、味精适量、鸡精适量、耗油适量、生抽适量、花椒适量、配菜

做法：

1. 先把鸡切成大小合适的块状，所有配料洗净切好备用
2. 首先锅里热油，放入切好的鸡炒一下，随后放入鸡精，味精，耗油，盐，还有生抽调味
3. 翻炒过后加水煮开，盖上锅盖焖耙，然后加入小米辣，酸笋，还有配菜，煮熟就可以出锅啦

酸笋鸭

食材&配料：

鸭子半只、酸笋两块、蒜子三颗整蒜、姜两大块、酱油少许、蚝油少许、白酒少许、生粉一点、干辣椒若干

做法：

1. 半只鸭子斩块，清水洗干净，放入锅炒白锅（炒掉血水）炒干水有点出油后装起，洗干净铁锅，放入油烧热，倒入姜块（拍好），稍微炒一下姜，放入鸭子再炒，炒香后放盐（此处一定要放够盐量，鸭子才入味，经验之谈半只鸭子两勺盐。一只当然就是四勺盐啦）
2. 加入白酒少许，盖上锅盖吸收下。然后放入蒜粒、酱油炒香，翻炒后加水盖过鸭子（此处也可以加啤酒），干辣椒下去搅匀，待水开后倒入蚝油（之后的汤汁就会黄黄的，不会黑），中火煮10分钟后小火焖半个小时
3. 这就是南雄当地人冬天腌制的酸笋，不要黑的酸笋哟！切好备用
4. 焖好后倒入酸笋，转大火煮下再小火焖15分钟！有晒干的黄辣椒，可以在这个时候放
5. 焖得差不多了转大火，用一小碗装点生粉加水搅匀后倒入锅中，收汁起锅

小贴士：

鸭子一定要新鲜，多人吃煮一只鸭最好现宰的新鲜！加入新鲜的鸭血更加好吃（如果加鸭血一定要先用个奶锅拿开水煮过一下鸭血，然后跟着放酸笋的步骤一起放入！稍微煮一下就好）