实战秘制脆皮乳鸽！原料，乳鸽六两一只到7两一只左右，乳鸽盐，盐二斤半，沙姜粉60克，甘草粉30克。味精1.5斤，五香粉75克，小茴香粉20克，砂糖3斤半，十三香一包，香料A两袋。鸡精半斤，芭蕉粉100克，蒜头粉150克，脆皮水，麦芽糖800克，玫瑰露酒150克，鼎丰白醋3瓶。柠檬一个切片，大红浙醋两瓶，石粉20克。脆皮水加5斤水，脆皮糊，生粉32克，鸡蛋清6个，制作流程，一，乳鸽洗干净去毛。取40克乳鸽盐腌一只鸽子，内脏里外涂抹均匀，腌12小时之后用水煮开一至2分钟左右。过凉冲水用烤鸭勾挂起来，用风扇吹15分钟。二，脆皮水加热不要烧开，然后。去给鸽子上皮水吹，再过20分钟上脆皮糊鸽子表皮抹均匀，再吹3小时。炸至鸽子清油170度到180度左右，油温下入鸽子炸至6至7分钟即可。油的品质决定鸽子的颜色。 |
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