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豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。李时珍称豇豆:“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品。”
◆豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,是补充人体能量的招牌营养素。
◆豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。
◆豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高人体抗病毒的作用。
◆豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌、参与糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
来自: 乾坤大挪移2 > 《饮食与健康》
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