【原】这种鱼物美价廉，久煮不老，鲜嫩不腥，涮蒸煎炸熘都好吃

龙利鱼肉质细嫩，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味。经处理的龙利鱼柳无骨刺，烹饪和食用更加方便，既可清蒸、煎炸，又能涮火锅，或者做成水煮鱼、酸菜鱼、馏鱼片，都很好吃。因其营养丰富，口感好，容易消化吸收，更适合老人孩子食用。

这次做的原味香煎龙利鱼，用料简单，操作方便，新手也能做得很好吃。

用料：龙利鱼柳1片，植物油1大勺，淀粉20克，鸡粉1勺，鸡蛋1个，盐半勺，面包糠30克，番茄酱或甜辣酱少许。

做法：

1. 我用的是这种片状去骨的冷冻鱼柳。

2. 取出一片，室温下解冻。

3. 将解冻的鱼柳用厨房纸巾擦进水分。

4. 将淀粉和鸡粉混合，涂抹在鱼柳两面，腌制5分钟左右。用鸡粉而不是用盐，提鲜的同时，不会使鱼肉过度脱水，影响口感。

5. 鸡蛋加盐，打散调匀。

6. 将腌好的鱼柳放入蛋液中滚一下。

7. 再在面包糠中滚一下，抖掉多余的部分。

8. 热锅热油，将鱼柳放入平底不粘锅中，先开中火，将一面煎至定型。

9. 一面煎熟后，翻面，待两面都煎至金黄色，开小火，将内心煎到七八成熟。

10. 最后开大火，两面稍煎一下，这样表面是脆的，上色也比较好看。然后盛出，放在吸油纸上去除余油。

11. 挤上甜辣酱或番茄酱，可以吃啦。

小提示：

1. 关于龙利鱼的选购：

要选鱼肉纹理清晰，颜色自然，肉质紧实，形状完整且厚的整块鱼柳。我用的是袋装越南进口冷冻龙利鱼柳。

2. 关于龙利鱼的吃法：因为龙利鱼柳没有异味，长煮不老不烂，又没有鱼刺，所以吃法很多样。可以清蒸，涮火锅，做成酸菜鱼或水煮鱼，煎炸鱼柳，或者馏鱼片都很合适。

3. 储存：密封，零下18度冷冻保存，不要反复解冻。