  大碗里倒入500克高筋面粉，面粉要用这种蛋白质含量在13%以上的高筋粉，然后在里面打一个鸡蛋，鸡蛋大约在45-50克左右。  280克清水里加30克的白糖，搅匀让白糖融化，不用水用牛奶和面也是一样的，一边倒一边搅拌，搅成面絮后揉成团，不用揉得多光滑，只要没有干粉就可以。  想要出手套膜，面团的湿度是最关键的，把和好的面团揪下一小块来测试一下，这个揪下来的面团会有点粘手。  但是放到手心里揉搓后又不粘手了，证明这个湿度正合适，也是出手套膜最理想的状态。  这个时候的面团还没有产生筋性，用手一拉就破掉了，现在我们把面团整理一下，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏4个小时以上，但是冷藏的时间不要超过12小时，因12小时以后面团的筋性就会慢慢消失，就出不来手套膜了。  冷藏后的面团取出来，切一小块，用手像四边抻拉，很轻松就出来手套膜了，是不是感觉很神奇呢，其实这就是“水合法”，醒面后我们已经给面粉和水多一些时间了，让他们有充分的时间去融合在一起，自然地就形成了面筋，所以不用揉面也能让面团自己轻松的出手套膜，只是这个过程的时间有点长，所以要放到冰箱里低温冷藏。  把面团拉一下，让它变大一点，5克酵母用6克水化开，然后把化好的酵母抹到面团上，再加5克盐，40克室温化好的黄油，用手搓揉面的方法，就像搓衣服一样，给它们揉匀。  刚开始揉的时候会有一点粘手，面团也都散开了，不过没关系，多揉一会就好了，大约揉个3-4分钟左右就可以了。面团的表面变得光滑一点后，改用摔打的方式揉面，这样可以让面团的表面变得更加光滑，面筋也会绷得更紧实。   然后用面盆盖住松弛2分钟，要不然面筋绷得太紧，不容易抻出手套膜。 切下一小块面团，从中间像四边拉开，很轻松就能拉出又薄又有弹性的手套膜了，用我这个水合法和面，让面团出手套膜真是太容易了，以后再也不会因为揉面累到手发酸了。 最后把面团向中间整理一下，团圆，盖上盖子发酵到原来的我2倍大，不管是做那种面包都很好吃哦，感兴趣，觉得很神奇的小伙伴们可以按照我的方法来试试。 |
|
|
