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一眨眼，马上就要到腊月啦，腊月的到来就意味着又到了一年一度的腌腊季。有些食物，可以填饱你的胃，同时也能慰藉你的灵魂。腊肠就是其一，扎实有料的腊肠，浓郁美艳的肥瘦混合，满足了我们对美食的所有想象，在大脑的核心记忆区里闪闪发亮，以至于身处异乡的我们每每怀有思乡之情，就会想到腊肠。 其实腊肠好吃的关键并不在于烟熏，就算是在城市里面，也可以做出好吃的腊肠，只要腊肠的配方搭配的合理，就能够使腊肠又香又入味。今天小编就给大家分享下，做腊肠的诀窍，这“5种料”缺一不可！保证腊肠又香又入味。 1、八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做腊肠必不可少的辛香料。 2、陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。 3、花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到腊肠中（炒熟后才能放）。 4、桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加腊肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到腊肠中。 5、白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作腊肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。 【食材】 五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。 【做法】 1、先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后用奥克斯AUX-J312绞肉灌肠机把肉绞碎备用。 2、将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。再把肠衣套上肠衣管，把拌好的猪肉灌入奥克斯AUX-J312绞肉灌肠机中，待腊肠灌好之后，有线绳均匀按节扎绑（线绳结圈穿于腊肠，便于钩挂）。 3、最后再用针给香肠放气，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。 【小贴士】 1、要想腊肠更加入味，就要不停的搅拌，搅拌至调料和肉完全融合。 2、在灌制腊肠时，不要忘记在尾端打个结。 3、灌制好腊肠之后，用针在表面扎一些孔。 4、在腌制肉的时候，不要使用料酒要用高度白酒。 5、在灌腊肠的时候，一定要把肠衣和灌进去的肉捋顺了，要不就都堆一个地方了。 |
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