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酱油是我们生活中最常用的一种调味品，在厨房里的地位仅次于盐，无论是做凉拌菜、炒菜、炖菜、调馅都要用到它。记得小时候经常会帮家里去买酱油，2毛钱能打一瓶子，那个时候的酱油品种也比较单一，只有原味黄豆酱油，但味道却十分醇厚，能闻到浓浓的豉香味。  随着人们生活水平的提高，现在市面上的酱油种类也越来越多了，最为常见的有老抽酱油、生抽酱油和味极鲜酱油，相信很多人家的厨房里都会有这三种酱油，生抽味道咸香，用来提味；老抽味淡色重，用来上色；味极鲜的鲜味突出，用来提鲜。现在市面上的酱油不仅种类多，品质也是层次不齐，经常做饭的朋友肯定也不难发现，有时候买的酱油酱香味特别浓，做出来的菜肴也非常美味；有时买的酱油又特别淡，做出来的菜肴味道不是太好。 其实，现在市面上的酱油不比以前的酱油，不只有纯粮酿造的酱油，还有一种“勾兑”的酱油（配制酱油），两种酱油的营养价值、味道和口感都有着不小的区别。经常买酱油的你，知道应该如何辨别酿造酱油和配制酱油吗？ 现在我们国家在食品生产上有着严格的要求，每一种酱油都有自己的“产品执行号”，所以我们在挑选酱油时只需要仔细观察瓶身上的几个标识就能分辨出酱油的优劣。下面小编就为大家分享挑选酱油的方法，我们一起来学习吧！ 勾兑酱油和酿造酱油的区别酿造酱油 所谓酿造酱油，就是用传统工艺制作出来的酱油，黄豆要经过蒸豆、发酵、酿制、出油、暴晒等过程才能做成酱油，不仅工艺复杂，而且所需时间也比较长，但这样做出的酱油含有多种人体所需的营养元素，而且黄豆在发酵的过程中也会产生独特的豉香味，用来做菜不仅营养丰富，而且味道鲜美。  配制酱油 配制酱油的制作过程就比较简单了，配制酱油是以少量的酿造酱油作为原料，再加入水、味精、食用色素等添加剂调配而成，营养价值比较单一，没有酱油醇厚的底味，但因为是色素调配，所以上色效果比较好。  如何区分酿造酱油和配制酱油看执行标准号 酿造酱油的产品执行标准号为GB/T18186，其中GB代表的是国家标准，T是推荐的意思，所以我们在购买酱油时一定要认准这个标准号；配制酱油因为达不到国家标准，一般会采用地方标准或者企业标准，产品执行标准号为SB开头或者Q开头的一串字符，现在一些大型的超市都不会允许这种产品上架，如果瓶身执行标准号为SB或者Q开头的字符，就是“勾兑酱油”。  除了要学会挑选酱油酱油，还可以从以下两点来鉴别酱油的品质。一、看氨基酸态氮的含量和酱油的质量等级 氨基酸态氮是酱油在酿造过程中产生的一种物质，其含量越高，说明酱油的品质越好，氨基酸态氮的含量一般为0.4-1.3之间，我们在买酱油时，尽量购买氨基酸态氮含量高的酱油。  特级酱油的氨基酸态氮含量为≥0.8g/100ml。 一级酱油的氨基酸态氮含量为≥0.7g/100ml。 二级酱油的氨基酸态氮含量为≥0.55g/100ml。 三级酱油的氨基酸态氮含量为≥0.4g/100ml。 二、看添加剂的含量 只要制作酱油的工艺和时间到位，酱油即便不添加任何的添加剂也可以长时间保存，而且醇香鲜美；如果酱油配料表中有不少的添加剂，说明酿造时间不够或者酿造工艺比较差；在买酱油时，尽量选择没有添加剂的酱油。  最后总结： 这个挑选方法适用于生抽、老抽、味极鲜等酱油。想要买到好的酱油，首先认准GB/T18186的执行标准，然后再看氨基酸态氮的含量和添加剂的含量。 酱油的使用方法 生抽类酱油中的盐分比较多，所以添加了生抽的话，盐的用量就要适当减少；长时间的高温加热容易导致生抽的鲜味挥发，所以在使用生抽时最好后放，不要早放。
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