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又是一年芋头上市时节，看到它，就又想起了我娘家的一个特色美食—芋饺。它在我记忆中不多的美食中有着很深的印象。我父母都是老师，平时根本没空象普通家庭那样制作美食，我们一直住在学校里，我是在学校里长大的，一年到头三餐吃的都是食堂蒸饭，记得每到吃饭，我的喉咙就象是被绳系了一般，数着饭粒一颗一颗地吃，我爸一次次急得火急火燎的“快一点快一点”地催我，有时候办公室宿舍来回跑几趟，我还是没吃完那半碗饭。
最开心的时候，是在过年过节的时候，我妈偶而会买几个毛芋在食堂把它蒸熟了，拿回家剥了皮，然后加一点红薯粉，里面放上豆干猪肉馅，仔细地包上几个芋饺，再煮熟了放点葱花，放点猪油，给我们解馋。有时候弄到一半，我妈又会为学生的什么事走了，就只有由十几岁的我接手再接着做。这样的机会并不多，但因为那时美食太少，还是由于我确实具有厨艺天赋，反正，我妈能做的，只要小时候看到过，我全能做。这芋饺的好处还在于，即能当菜也能当饭，在新昌本地，有人煮了它当早餐，也有人煮了它当汤用来下米饭。而且烧法除了最原始的煮，后来又增加了铁板烧，有红烧的，还有糖醋味的等等。。哎，我先得咽下口水。。。
当然，现在在新昌本地，一年四季会有速冻芋饺卖的，但在这边台州尽管相隔不远，食性却相差甚远，根本找不到它的影子，人们也不知道芋饺为何物。我们小家三个人，却很喜欢那边的美食，所以想吃就只能自己动手做啦！  辅料芝麻油适量 盐适量 酱油适量 蚝油1勺 料酒2勺 小葱适量 虾皮适量  芋饺的做法1 毛芋洗净去皮  2 切小块，放压力锅或普通锅蒸熟备用  3 猪肉剁成末，加料酒，蚝油，盐，芝麻油，酱油，往一个方向搅拌均匀。  4 加入葱花，再拌匀  5 取红薯粉，因为颗粒较粗，可以放入食品袋中，用擀面杖来回压碎，多使几回，就可成细粉。  6 擀细了的红薯粉 7 可以用第5步相同的方法让蒸熟了的芋成泥状 8 慢慢加入红薯粉，象揉面一样，揉均匀。此步不加一滴水的，所有的水分全从芋中来。红薯粉不可全部一次性加入，因为芋的品种含水份不一样，加入的红薯粉也会不一样。过多会硬，不好包成型，过少太软也成不了型。 9 搓成长条，摘成小剂子，放在手心里，搓圆，二手合掌按扁如同饺子皮一样形状。 10 放入馅料，包成三角型。馅料只需一点点，不可太多。因为此皮不象普通饺子皮，不具有韧性。 11 如此，可以流水作业一般操作 12 看，大部分已包好 13 先来一个最正宗最原始的做法，清水烧开或高汤入锅烧开，放入芋饺 14 加盖煮，直至饺子上浮熟透。 15 盛碗，汤中可以加炊皮（熟虾皮），紫菜，猪油，再加点酱油，盐，小葱。香喷喷滑溜溜的饺子就可以吃啦。这是我老公当晚的夜宵，转眼间，就被解决一空。 |
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