【原】2021.1.16 菜谱 | 排骨换个做法，和它们搭绝了，软糯香甜，吃1次想10次！

暖粉看过来：

最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:25分首播，其余时间段为重播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

排骨应该算是大家餐桌上的常客了，红烧排骨、糖醋排骨、土豆炖排骨···它的做法花样众多，跟很多食材搭配都能做出令人赞不绝口的佳肴。

要说这个季节排骨跟什么食材搭最美味呢？暖暖首推南瓜和板栗！

南瓜是冬日进补的不二之选，《本草纲目》中记载南瓜具有补中益气、消炎止痛、化痰排脓等功效。板栗软糯香甜，单独吃满口脆香，拿它入菜味道更是绝妙！

当肉汁四溢的排骨与南瓜、板栗一起烧制，那香香甜甜的滋味融进每一滴汤汁里，配上米饭能连吃3大碗~

今天大厨的这道南瓜板栗烧排骨，虽然用的食材都很简单，但是拿它作为宴客菜也足够惊艳四座！话不多说，暖粉们赶紧跟着何大厨解锁这道菜谱~

2021.1.16菜谱

| 南瓜板栗烧排骨 |

| 腊八蒜烧带鱼 |

| 腊八面 |

| 腊八粥 |

 南瓜板栗烧排骨 

南瓜/板栗/排骨/葱姜

白糖/酱油/料酒/盐/胡椒粉

南瓜处理：南瓜切三分之一，挖籽掏空内部，上蒸锅小火蒸熟。

排骨处理：排骨凉水下锅焯水，充分去除血水。

煎制：锅中适量油，小火下入剥好的板栗，煎制焦壳状捞出待用。

炒制：锅中适量油，放入20克白糖，炒制糖起沫翻花后下入排骨，再放入葱姜煸炒；待排骨炒到起焦边，下入板栗一起炒制。

调味：加入2勺酱油、3勺料酒、3-4克盐、少量胡椒粉以及白糖。

焖制：锅中加入适量温水，烧开锅后改小火焖制30分钟左右。

最后：焖好的板栗排骨，放入南瓜中蒸制10分钟即可出锅。

腊八蒜烧带鱼

【暖暖严选腊八蒜】传统古法腌制，个大饱满又酸脆。☝

带鱼/葱姜/腊八蒜/大料/面粉/腊八醋

胡椒粉/料酒/盐/酱油/鸡精/白糖/香油

食材处理：带鱼小一字刀切开，8刀切成1段。

腌制：带鱼段上放入胡椒粉、葱姜、适量料酒抓拌均匀。

裹粉：淀腌制好的带鱼段，裹上一层面粉。

大厨窍门：用面粉包裹带鱼煎制时可形成韧的外壳，不像淀粉一样容易煎糊。

煎制：锅中少量油，下入带鱼煎制两面金黄，淋入腊八醋，放入葱姜、一瓣大料去腥膻味。

调味：倒入2勺料酒、2勺腊八醋、1勺酱油、2克盐、一点鸡精、白糖、适量水以及腊八蒜。

最后：锅中加入少量淀粉芡、滴入香油，关火挑出葱姜即可出锅。

腊八面

饺子皮/肉丁/黄豆/香菇/胡萝卜/葱姜/木耳

黄花菜/料酒/酱油/醋/胡椒粉/白糖/香油

面条制作：饺子皮用擀面杖擀长，斜刀切成菱形面片。

食材处理：香菇、胡萝卜、葱姜切片待用。

煮面：锅中烧水倒入切好的面片，拿勺底推水防止面粘连，待面片漂起即可捞出。

炒制：锅中少量油，下入葱姜、肉丁中小火煸香，再撒入少量料酒去腥；接着下入香菇、煮熟的黄豆煸炒；倒入胡萝卜小火慢煸，最后下入木耳和黄花菜翻炒。

调味：锅中倒入料酒增香、酱油、1勺醋、适量胡椒粉、4-5克白糖，再倒入适量水。

最后：锅中淋入水淀粉，关火加入一点香油，再将卤汁浇在面片即可。（具体视频操作步骤，请看昨天尾条哦~）

腊八粥

桂圆/芸豆/红芸豆/干果/糙米等

浸泡：桂圆、芸豆、红芸豆、薏米、糙米等食材分别提前浸泡。

熬制：1碗米配10碗水，米与水以1:10的黄金比例进行熬制，加入红枣、枸杞等食材熬成的粥会更地道。

暖暖有话说

下周腊八节

你会做以上哪道菜？

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