酸汤肥牛食材:肥牛400G;金针菇300G;香菜;小米辣;小杭椒少许;黄酒1茶匙;盐1/2茶匙;灯笼辣椒酱2汤匙;野山椒泡椒水1茶匙;小香葱2根;蒜碎1茶匙;鸡汁浓汤宝1小块 做法 1、小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香葱切碎,金针菇去除根部,放到沸水里焯熟,捞出,铺在碗底做菜底 2、锅里油烧热,放入灯笼辣椒酱炒香,加足量开水,调入泡椒水,黄酒,盐和浓汤宝,直至烧沸 3、将肥牛放入烧沸的汤汁中,煮到刚全变色 4、捞出肥牛放到金针菇上面,然后用滤网,将汁滤到碗中,倒在肉片上 5、重起油锅,将椒圈,葱末,蒜碎放到油里烧出香味后关火,整个浇在做好的肥牛上,撒上少许香菜 广东鸡煲食材:鸡、柱候酱、酱油、蚝油、料酒、鸡精、姜、蒜、青椒、蒜苗、香菜; 做法: 1、将鸡用清水清洗干净去掉内脏,用刀剁成鸡块,建议在购买鸡时,直接让老板给处理剁好回家只需要清洗就可以; 2、锅中放适量食用油,加入姜蒜爆香; 3、将鸡肉放进锅里,稍微翻炒均匀几下,加入一勺茶鸡精;这一步是鸡煲的关键,半只鸡加一勺,一整只鸡加一勺半到两勺; 4、翻炒到鸡肉上色时准备盖上盖子,盖盖子之前加入小半碗水,不需要加太多; 5、焖煮的时间根据锅的情况自己观察,时间久点更入味; 6、焖煮好后加入葱蒜和青椒,再继续翻炒几下就可以出锅啦! 娃娃菜烧腐竹材料:腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油适量 盐适量 味精适量 姜适量 做法: 1.腐竹提前一天泡好,切段,娃娃菜切粗条 2.炒锅油热以后下入姜爆香 3.加入腐竹段翻炒 4.翻炒一会儿加入娃娃菜煸炒 5.待娃娃菜变软以后加入盐翻炒几下 6.加入味精翻匀出锅 尖椒鸡食材:鸡、尖椒(青红两种)、葱、姜、蒜盐、料酒、五香粉 做法: 1.鸡切成小块,温水冲洗后加盐、料酒、五香粉腌制 2.青红尖椒洗净切段,葱切段,姜切丝,蒜切片 3.锅里倒油炸鸡肉,炸至颜色金黄捞出 4.锅里留油,下姜蒜、花椒爆香,再放入大葱和尖椒翻炒 5.尖椒的辣味炒出来后倒入炸好的鸡肉了,加盐,炒到尖椒变色就可以了 肉丝黄花菜材料:干黄花菜适量200克、瘦猪肉丝适量50克、葱适量、姜适量、小辣椒适量、花椒粉1/2小匙、盐1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙、清汤1小碗; 做法 1.黄花菜用温水泡1小时后,淋干水分待用;葱、姜、小辣椒切碎待用; 2.炒锅倒豆油,等油烧开后,下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香肉; 3.加花椒粉;炒出香味后放泡好的黄花菜翻炒,倒入清汤; 4.开盖烧制10分钟,继续翻炒;直到锅内的水分烧干,加调味料;即可出锅; 蒸豆腐材料:豆腐一块 葱末适量 蒜末适量 生抽5ml 蚝油5ml 香油5ml 花椒10粒 干红辣椒(不吃辣可不放) 两颗 做法: 1、豆腐切成小方块,厚度不要超过一厘米,放盘子里摆好造型 2、摆好的豆腐放入蒸锅,冷水放,大火烧开,然后再蒸5到7分钟 3、取出蒸好的豆腐,倒掉盘子里多余的水,放入生抽、蚝油、香油和盐,葱花和蒜末 4、另取炒锅,少放一些油,放入花椒和干辣椒,小火炸制,油热了直接浇到葱花和蒜末上,瞬间释放出来香味!浇热油之前可以先把花椒和干辣椒去除,吃的时候干净一些 韭菜盒子食材:面粉、韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳、食用油、生抽、食盐、香油 制作过程: 1、开水和面,加食用油,不用醒面; 2、 韭菜洗净,切碎,加食用油,搅拌均匀,锁住水分; 3、 炒鸡蛋碎倒入碗中,另外还有虾皮、木耳、生抽、香油、盐,搅拌均匀; 4、面胚擀成饼状,放入馅料,包起来捏紧; 5、 锅中烧油,小火慢煎,煎至两面金黄即可。 蜜香鸡腿材料:大鸡腿1个,盐1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺,玉米淀粉适量,食用油适量,葱姜蒜末适量 做法: 1.鸡腿洗净切块。 2. 将鸡块放进保鲜袋,加入适量玉米淀粉,然后来回晃动保鲜袋,使淀粉均匀粘上鸡腿块。 3. 调汁。碗中加入盐1克,生抽3勺,料酒3勺,蜂蜜1勺,蚝油1勺。 4. 不粘锅放少许油,然后放入鸡块,中火煎至微金黄。油不要太多,因为鸡肉还要出油,油太多容易外溅。 5. 中途翻面,煎至鸡块全部金黄。 6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟,待汤汁浓稠,中火收汁。 鲜虾烧板栗鲜虾500g,板栗200g,洋葱1/2个,蒜薹200g,姜1块,盐1茶匙,蚝油1汤匙,鸡精1/2茶匙,豆豉酱50g 步骤: 1.板栗煮熟,洋葱切丁,蒜薹切丁备用。 2.锅里放油,放入豆豉酱和姜片煸炒出香味。 3.倒入虾翻炒均匀。 4.放入板栗,蚝油,盐,少许开水大火炒到虾八成熟。 5.放入蒜薹洋葱翻炒均匀,调入鸡精即可。 香辣鸡翅食材:鸡翅中、生姜,洋葱,葱,生菜叶,蚝油,生抽,老抽,料酒,白砂糖,食盐,胡椒粉,辣椒粉 做法: 1、鸡翅洗净,两面各划几个刀口,便于腌料入味; 2、将鸡翅用蚝油,生抽,老抽,料酒,白砂糖,食盐,胡椒粉,洋葱丝,葱段抓匀后盖上保鲜膜入冷藏室充分腌制入味; 3、腌制好的鸡翅用锡纸包好放入烤盘中,烤箱预热,上下火200度左右,烤制10分钟; 4、打开锡纸,在鸡翅上刷上一层油,撒上适量辣椒粉,上下火150度烤至外皮变色即可 五花肉炒腐竹食材:五花肉300克、腐竹150克、姜4片、葱4棵、蒜4瓣、干辣椒4个、生抽两勺、老抽半勺、豆瓣酱1勺、盐1克、鸡粉2克 做法: 1、大盆中加一勺盐和适量温水,放入腐竹泡25分钟。 2、五花肉切薄片。 3、姜、蒜切片、葱切段、干辣椒切段。 4、泡发的腐竹挤干水份后切段。 5、锅内热油,下五花肉小火煸炒。 6、炒至五花肉出油表面微黄时,加入姜、蒜、干辣椒炒香。 7、再加入一勺豆瓣酱翻炒。 8、调入适量生抽、老抽炒上色。 9、将腐竹放入锅中翻炒几下,加适量清水上盖焖三四分钟。 10、最后放入葱段,调入适量鸡粉。 青椒炒鸡腿肉食材:鸡腿,青椒,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,老抽,生抽,料酒,盐,糖,淀粉。 做法 1、鸡腿洗净,剔出骨头,肉切块。青椒洗净斜切成段,姜、蒜切片,葱斜切片成段。 2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。 3、锅内油烧到7成热后,爆香1/3的姜片,倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。 4、锅内油不够可以再加少许,烧到7成热后,下入豆瓣酱,中小火炒出红油。 5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。 6、再放入鸡腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味。 7、放下青椒,炒到青椒熟了,再调入盐,糖炒匀即可。 木耳鸡蛋炒蒜薹食材:蒜薹,木耳,鸡蛋,盐,葱姜 做法: 1.蒜薹择洗净,切成小段。 2.木耳提前温水泡发。 3.鸡蛋打散成蛋液,锅中放适量的油,油热倒入蛋液,摊成蛋块盛盘备用。 4.油热放入葱姜煸香。倒入蒜薹翻炒匀至变色。 5.倒入木耳,翻炒匀。撒入盐继续翻炒至木耳熟,倒入摊好的鸡蛋,炒匀出锅。出锅前可淋入少许香油。 豆皮炒白菜食材:豆皮4张、大白菜1/2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙 做法: 1、将大白菜剥开,洗净,沥净水分,葱切葱花,姜切末,大蒜切片; 2、将白菜叶竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片,将白菜斜刀片成片,更易入味,将豆皮切成菱形片; 3、锅加水烧开,下入豆皮焯水,水开后,煮2-3分钟,将豆皮煮软; 4、将豆皮放在冷水中投凉,捞出控净水,待用,将焯好的豆皮放在冷水中投凉,豆皮就不会粘连成一团,吃着口感也好; 5、锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,入葱花,姜末,蒜片,爆香; 6、下入白菜片大火翻炒,将白菜片炒制断生,稍变软,下入豆皮翻炒均匀,下入盐和蚝油,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。 萝卜炖牛肉食材:牛肉500克、白萝卜半个、姜适量、葱适量、青蒜1根、干红椒适量、八角2个、食盐2茶勺、料酒适量、老抽适量 做法: 1、牛肉洗净,切成随意的小块,白萝卜洗净,切成方丁; 2、牛肉放入砂锅中,放入姜片、葱白、八角、桂皮,调入少许油和老抽,拌匀; 3、保持小火,经常翻抖,煮待牛肉紧缩,香味浓郁; 4、倒入没过牛肉的开水,加入干红椒; 5、盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时; 6、萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻,至外表微黄; 7、把萝卜丁加入牛肉里,盖上盖子大火烧开转中火煮半小时; 8、调入少许食盐,加入青蒜,稍煮片刻即可。 蒜香辣肥肠材料:熟肥肠适量 椒 八角 葱姜蒜 生抽 蚝油 辣椒干 洋葱半个 做法: 1、辣椒干切段,用开水烫一下,这样炒的时候不会糊; 2、洋葱切片,姜切片,葱切段,肥肠切段; 3、锅里放油,放入花椒、八角、蒜瓣、姜小火炒香; 4、放辣椒段炒香; 5、放葱花炒香; 6、放大肠和洋葱片翻炒片刻至洋葱变软; 7、放蚝油; 8、滴少许生抽,翻炒均匀后,起锅装盘。蚝油和生抽都含盐,所以请酌情加盐,蚝油味道已经很鲜了,所以味精也可以不用。 酱香小炒茄丁食材:圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角 做法: 1、选取圆茄子一个,切丁; 2、 炒锅放入适量油,略多,先放一粒八角炸出香味儿,再放入蒜片葱白煸香; 3、 将提前捞出挤净水分的茄丁下锅,不停翻炒; 4、 翻炒到茄丁变软体积缩小,颜色也变得透明,基本六七分熟的样子,放酱油,少许糖,全程都要不停翻炒,防止粘锅; 5、 加入少许蚝油,翻炒均匀,再放一点儿盐,最后放少许蒜米,淋芝麻香油,翻匀盛盘,撒葱花装饰。 干煸鳝鱼材料: 鳝鱼400克,干辣椒1大巴,熟芝麻适量,芹菜1棵,生抽1勺,料酒1勺,盐1勺,味精1勺,花椒粒适量,八角2个,香叶3片,桂皮1块,陈皮1块,葱白1根 做法: 1:鳝鱼处理干净,切成段在用清水清洗两遍,这样有利于清除血水,处理好的鳝鱼用料酒,盐腌制30分钟,腌制好后再用清水清洗干净,控干水分备用;芹菜摘去叶子,洗干净切成段;干辣椒切成段;葱白洗干净切成段 2:锅中加入植物油,烧至六成熟,放入八角,香叶,桂皮,橙皮爆出香味,捞出所有调味料扔进垃圾桶,不要掉地上啊,这样容易烫伤人,也给清理厨房卫生带来了麻烦 3:放入控干水分的鳝鱼,小火煽炒至鳝鱼成金黄色时,加入料酒在继续翻炒1分钟捞出备用 4:锅中留底油,加入干辣椒,芹菜,生抽,盐,味精,花椒粒,葱白炒出香味,加入鳝鱼翻炒均匀即可 尖椒牛肉末食材:牛肉末 花椒粉1茶匙 料酒1汤匙 生抽1.5汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 盐适量 鸡精适量 香油1茶匙 尖椒150克 小葱3棵 姜1小块 植物油5汤匙 做法: 1.牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味 2.搅打均匀,腌制15分钟入味 3.辣椒切成末,葱姜各10克左右切末 4.热锅凉油爆香葱姜,倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油 5.倒入牛肉末快速炒散,加入1汤匙料酒和生抽 6.炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末 7.淋入少许香油,加入少许鸡精即可出锅 蛤蜊拌黄瓜食材:嫩黄瓜、大蒜、沙蛤蜊、盐、糖、陈醋、凉拌酱油、香油 做法: 1、沙蛤蜊洗净,加没过的凉水,大火煮开; 2、取出蛤蜊肉;把煮蛤蜊的原汤汁倒入蛤蜊肉中,用笊篱旋洗蛤蜊肉,捞出备用; 3、用擀面杖拍碎黄瓜,用手把黄瓜掰成小块;把洗好的蛤蜊肉和黄瓜块混合,加入捣好的蒜泥和切碎的香菜碎; 4、调入适量盐、糖、陈醋、凉拌酱油、香油拌匀装盘即可。 |
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