【原】这一份正宗潮汕牛肉火锅请签收！

17年的夏天，我和朋友一时兴起说去吃潮汕牛肉火锅，那时我只是抱着出门放松心情的态度，却没成想那一口却是让人惦念至今。

潮汕牛肉锅绝对是肉食者的天堂，面对一锅新鲜的肉，入口便是忍不住闭上眼睛的满足感。

潮汕牛肉火锅算是火锅界的一股清流，做法和口感区别于其他火锅。每吃一次潮汕火锅只是将这份喜欢又加深了一分。

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吃过潮汕火锅的人，印象最深应该就是“鲜”。每一只牛从屠宰到上餐桌时间控制在4小时内，最晚也不会迟于6小时。

动物在屠宰后放置一段时间，肉质更加鲜美！！

潮汕牛肉选材精细。虽然潮汕地区没有养牛牧场，但是会从云贵地区买入，屠宰前会在当地饲养一段时间，对性别、成熟度、肉质状况是否符合宰杀有严格的标准。云贵小牛的肉质口感会比市场上的其他水牛肉味鲜美的多。

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除了对选材的高要求外，潮汕人对牛身上各个部位研究简直是发挥到了极致！

分出了脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾等等，一头600斤的云贵黄牛三分之一用作火锅涮料，其他则被制成牛肉丸和牛筋丸。真是把一丝不舍发挥到了极致。

认不清也别怕哦，在店里会有师傅跟你仔细讲解，店中最明显的地方会配有一张全牛的分布图。

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每个合格的潮汕牛肉火锅店都应该配置数名能“庖丁解牛”般的老师傅，潮汕牛肉不像其他，全部需要人工处理。你会发现一进入店中就可以看到一个大窗口，师傅会现场展示刀工，手起刀落之间全是沉稳与细致。

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汤底是一顿火锅的点睛之笔，因为潮汕牛肉火锅注重食物的原汁原味，所以市面上主要是清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会以牛骨、几块牛肋排搭配潮汕特有的南姜熬煮，有些还会放入玉米或红萝卜。

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潮汕人涮牛肉非常讲究涮的顺序：从瘦到肥的。一般最先下耐煮的，也就是各种肉类，再接着是牛内脏，最后才是蔬菜及腐竹。这样涮煮顺序汤底才会保持清爽、鲜甜的口感。在服务员上菜时，会细心为你讲解每一道肉的涮煮时长。

涮肉的手法也很重要，涮牛肉一般都会配一把钢丝漏勺，把鲜肉倒入沸腾的骨汤中，搅动几下变色即熟。地道的叫“三过水”，即肉要下勺三次，具体还得看个人的口味。

最后不得不提的就是专属潮汕蘸料——沙茶酱和普宁豆酱。我最爱的还是那口沙茶酱，沙茶酱是将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，轻甜微辣浓香十足，让牛肉的香味更突出。

潮汕人对吃牛这件事是认真的。

有机会来吃份正宗的潮汕牛肉火锅吧