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唐山老一辈人爱吃的瓜嚼豆是啥，你知道吗？记得小时候每到冬季家家户户都做瓜嚼豆，做好以后放到院子里的大缸里，随吃随取。 瓜嚼豆其实就是一种用肉皮做成的农家小菜，属于热菜冷吃。利用肉皮的胶质凉后凝固的原理，添加豆片，黄豆粒，白菜，咸菜等食材制作而成。今天就和大家分享一下这道唐山老传统菜的制作方法。 ①、把黄豆提前泡发。 ②、把芥菜疙瘩咸菜清洗干净，切成丝，用凉水泡上，泡出多余盐分，否则太咸。 ③、把肉皮清洗干净，凉水下锅焯水。加入料酒去腥。 ④、把肉皮刮去油脂，切成丝，用凉水多洗几遍，去异味。再次凉水下锅，加入葱姜，花椒大料，一小勺盐煮熟煮软。捞出姜和花椒大料备用。 ⑤、白菜切大片，五香豆片切菱形片。葱切葱花。 ⑥、起锅烧油，下入葱花爆香，下入白菜，黄豆和咸菜翻炒均匀。加入两大勺酱油调味。 ⑦、下入肉皮和汤汁，下入豆片，加入一小勺盐，炖煮10分钟。加入一小勺鸡精调味。收汁出锅。 ⑧、装入容器里，盖上盖子，晾凉后放入冰箱冷藏，待汤汁凝结即可食用。吃时用刀切一块，就像切切糕一样，然后再切成小块。 #唐山美食记录##唐山头条#            |
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