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烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，据说起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。  我们今天要跟大家分享的是烧麦的一种全新做法，在烧麦原有的基数上，加入两个咸鸭蛋和一些其它的食材。 准备食材 首先准备的食材有圆糯米1000克，咸鸭蛋两个，里脊肉丁200克，玉米粒100克，葱姜末50克，大青豆50克，香菇丁20克。  第一步：蒸糯米 首先将市场买回来的圆糯米，放入清水中浸泡2两个小时。市场买回来的糯米一定要浸泡两个小时，不然干蒸的话，很难蒸熟。大约蒸30分钟左右，糯米就可以成熟了。蒸熟之后，一定要摊开凉凉。让糯米里面的水分充分的散发干净，以保证接下来的糯米可以成为完整的颗粒状。  第二部：熬卤汁 熬烧麦卤汁这一步，说简单也简单。首先用菜籽油将50克的葱姜末熬香，烧麦里面有没有香味，关键的就是看这一步，要用小火慢慢的熬。等熬的金黄之后，再依次加入里脊肉丁，等里脊肉丁外表锁住水分之后。加入切好的咸鸭蛋丁，稍微煸炒一下，再加入香菇丁。香菇丁稍微煸炒一下会更加的香。  加入适量的生抽，加入多一些的老抽酱油，食盐白糖也要比平时多加一些。因为这款烧麦卤汁还要倒入1000克的熟糯米里面。以免出现没有味道的现象。再加入500ML的清水，再加入青豆和玉米粒，玉米粒和青豆不能煸炒，因为容易发黄。转小火煮到汤汁浓郁就可以了。期间大约需要15分钟左右。  接下来将卤汁倒入蒸熟凉凉的糯米里，让糯米可以充分的吸收烧麦的卤汁。用筷子将它们全部搅拌划开，以免出现馅心不均匀的现象，等他们自然凉透，接下来就可以包烧麦了。   第三步 包烧麦 包烧麦就需要烧麦皮子，我们之前和大家分享过烧麦皮子的做法。感兴趣的话可以翻看之前的视频，不过一般家庭里操作的话，小厨建议大家直接上菜市场买现成的饺子皮，会非常的简单方便，不过口感的话难免会差那么一点点。  其实包烧麦也很简单，先取一张面皮张开之后，将糯米尽可能的压严实了，手掌慢慢的收拢，右手将皮子一点点的往里面收拢。同时心里默念红石榴红石榴，小蛮腰小蛮腰。一个烧麦就可以呈现在自己的眼前了。  放入蒸锅上旺火蒸制8分钟左右烧麦就可以成熟了。我们家庭里做烧麦的时候，一次尽可能的一次多做一点，因为烧麦属于回笼的烧麦最好吃，回笼的次数越多越香。 |
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