【原】2021.1.23 菜谱 | 一根萝卜=10味药！简单5招轻松除异味，清脆爽口很下饭

暖粉看过来：

最近有很多暖粉跟暖暖留言说，电视节目和咱们公众号的菜谱不是同步更新。👇

在此，暖暖要跟大家说明下：

咱们暖暖的味道节目每周六16:25分首播，其余时间段为重播，每周的新菜谱会在周日3条推送。

如果你想知道重播的菜谱做法：点击底部菜单栏【搜菜谱】-【搜菜谱】-【输入关键词】即可查看往期全部做法。

冬季大家最爱的养生食材是什么？白白胖胖的大萝卜呀！

俗话说“萝卜上市，郎中下市”、“冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方”，常吃萝卜可以降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化等疾病。

这个季节的萝卜虽然个大味甜、脆嫩多汁，但想做出又香又脆又入味的口感，没点技巧还真做不好。尤其是萝卜的“臭萝卜味”，如果烹饪不当，吃起来就会有些怪怪的口感。

好在，本期我们大厨有妙招，5个简单又实用的方法，让你分分钟去除萝卜的异味！

暖粉们快跟着何大厨解锁“萝卜去异味”的窍门，不炸不炖，不到10分钟做出一道比肉还香的萝卜美味。

2021.1.23菜谱

| 炒萝卜丝 |

| 洋葱炒鸡蛋 |

| 西红柿炒圆白菜 |

| 创意火腿鸡蛋 |

 炒萝卜丝 

白萝卜/胡萝卜/五花肉

葱姜蒜/盐/酱油/香油

食材处理：白萝卜、胡萝卜、五花肉切成丝。

腌制：撒入10克盐在白萝卜丝上面，利用盐去除萝卜水分。

炒制：锅中适量油，加入大料煎出香味再捞出；下入五花肉丝煸炒至起焦边后，再倒入胡萝卜丝继续翻炒。

接着再倒入葱姜蒜，白萝卜丝炒出水气，每次加2勺酱油，分3次加入用大火煸炒。

大厨窍门：一次性倒入酱油，煸炒时会使水气太大让食材不宜往外蒸发水分。

最后：炒至锅中水分蒸发，萝卜有韧性后，淋入香油即可出锅。

萝卜去异味窍门：

① 萝卜切丝盐杀，去除水分分散萝卜异味。

② 大料“熬油”利用其香气去异味。

③ 巧用葱姜蒜去除异味

④ 大火炒制加速水分蒸发分散异味。

⑤ 出锅前淋入香油增香除味。

洋葱炒鸡蛋

紫皮洋葱/红椒/尖椒/鸡蛋/水淀粉

盐/酱油/料酒/味精/香油

食材处理：洋葱、尖椒、红辣椒切成片（想知道切洋葱如何不辣眼睛，可以查看昨天尾条视频哦~）

打鸡蛋：碗中打入2个鸡蛋，加入湿淀粉后再将其打散。

大厨窍门：用水将干淀粉澥成浓稠水淀粉状，加入在鸡蛋中可增加鸡蛋脆韧的口感，抑制调味品的渗入。

炒制：锅中油温5成热，倒入鸡蛋翻炒后盛出待用；锅中油温3成热，下入洋葱后不断翻炒以防焦边；炒制洋葱半透明状，倒入尖椒、辣椒煸炒。

调味：锅中放入2勺酱油、1勺料酒、2-3克盐以及适量味精。

最后：锅中倒入炒好的鸡蛋，大火翻炒20秒，关火淋上香油即可出锅。

西红柿炒圆白菜

西红柿/圆白菜/葱姜蒜/盐/酱油/味精

食材处理：西红柿切成薄片，圆白菜切成丝。

炒制：锅中15克油，下入西红柿煸炒，加入适量盐后炒制成酱的状态，然后再放入葱姜蒜煸炒，接着倒入圆白菜丝大火翻炒。

【暖暖严选不粘锅】三层不粘涂层，有效减少油烟，加厚锅底导热更快

最后：加入1勺酱油、适量盐、味精或者鸡精，利用锅的热气大火翻炒即可出锅装盘。

【节目同款好物】

创意火腿鸡蛋

火腿/鸡蛋/青红椒/盐/白胡椒粉/香葱/熟芝麻

食材处理：剥好的火腿肠用刀从中间一分为二，两端处留一指长距离。

煎制：锅中少量油，放入火腿用牙签将火腿撑成“眼睛”形状，再将鸡蛋打入火腿中间，撒入适量盐、白胡椒粉，然后把青椒圈放在“眼睛”两侧。

最后：加入少量水焖制1分钟后，在鸡蛋上撒香葱、熟芝麻即可。

暖暖有话说

本期菜谱中用到的食材

你家常吃的是哪个呢？

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