三菇烩豆腐 材料：口蘑 香菇 金针菇 北豆腐 鲍鱼汁 耗油 做法： 1.香菇、金针菇、蘑菇洗净，豆腐切成片待用。 2.锅中油烧至七成热，放入豆腐用中火煎。 3.煎成两面呈金黄色。 4.倒出多余的油，放入三种蘑菇翻炒。 5.炒至蘑菇变软。 6.加入鲍鱼汁、蚝油和少量的水，用中火焖10分钟即可 肉炒木耳 材料：猪里脊，黑木耳，葱，姜，酱油，油，淀粉，盐。 做法： 1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。 2.大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。 3.锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。 4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。 桂花豆沙小米糕 食材：小米100g、干桂花10g、豆沙馅、冰糖30g 做法： 1、小米提前泡发； 2、将泡发小米的水倒掉，留少许保持小米的湿润度，然后用擀面杖的一头捣捣碎，或者放在臼里面捣碎； 3、小米中加入干桂花、冰糖，搅拌均匀； 4、取干净的容器，在容器内壁刷一层薄油，容器底部铺一层桂花小米，然后再铺一层豆沙馅，最上面再铺一层小米，可以在表层淋少许的水，利于蒸熟，入蒸锅，大火烧开水后转中小火蒸半小时左右即可。 豆豉香鲫鱼 食材：鲫鱼、大蒜、小米椒、姜、豆豉、米酒、蒜头、盐、鸡精、蚝油、老抽 做法 1、鲫鱼去麟和内脏，洗干净，用米酒和盐、姜先腌一会儿，配菜准备好。大蒜切段，米椒和姜切粒，蒜头切沫。 2、起锅烧油（热锅冷油），油七成热时，关小火下鲫鱼煎香，翻面，煎至两面金黄。 3、鱼铲至一边，下大蒜、米椒、蒜头、姜翻炒出香味，加一点点水稍煮入味，加豆豉。 4、翻炒均匀，加米酒去腥，加盐、鸡精、耗油调味加老抽稍煮上色，起锅装盘。 干锅山药 材料：山药、五花肉、青红椒、洋葱、蒜、大葱、姜、干红椒丝、植物油、豆瓣酱、酱油、糖、盐少量、鸡精适量。 做法： 1.将山药去皮，并切成细条，然后放入淡盐水中，防止氧化变黑。 2.将青红椒切滚刀片，洋葱切细条，同时将大葱和姜切片，蒜切粒。 3.起锅放少许油，加入切好的五花肉片，炒至断生后，盛出备用。 4.炒锅中再倒入少许油，放入干红椒丝和洋葱炒香，然后放入葱、姜、蒜一起炒。 5.之后加入五花肉片和豆瓣酱一起炒匀，再加入沥干水分的山药条、酱油、糖、盐、鸡精翻炒至，山药条断生，让调料充分入味。 6.最后加入青红椒片炒均即可。 干锅肥肠 食材：卤肥肠、干辣椒、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、蚝油 做法： 1、 干辣椒用剪刀剪成小节、再将大葱切成节、姜切成丝；卤肥肠切小段； 2、 锅中油7成热后，放入大蒜、姜丝爆香，加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味，加入豆瓣酱， 炒出红油； 3、再放入肥肠翻炒，加入生抽、蚝油、糖、醋；再加入大葱炒均匀即可； 4、出锅装盘撒小葱点缀即可。 红烧肉 食材：好猪肉500克，胡萝卜1根，煮酒适量，姜一小块，油适量，盐适量，糖6-7片，生3茶匙，一茶匙，肉桂一片，八角形3-4，4叶3-4片，洋葱2-3（可无）。 做法： 1.把冷水放在锅里，把一整块猪肉放进锅里，放入姜片和一勺煮酒烫水，把泡沫刮掉，放出冷水几分钟，等猪肉凉了。此时，您可以处理其他配菜和配料。 2，切成块，在锅中放少许油，稍微即可（不粘不能放油），加糖炒糖，放入猪肉翻炒颜色，加一匙料酒，三勺酱油，一匙老烟熏炒; 3、预备砂锅，放入猪肉、桂皮八角及香叶，剩下的姜片，再将洋葱放在一起放入，加入刚过猪肉的沸水，盖上盖子，再炖。40分钟后，打开盖子。在切碎的胡萝卜中加入2汤匙盐，继续炖20分钟。 木耳鸡蛋炒蒜薹 食材：蒜薹，木耳，鸡蛋，盐，葱姜 做法： 1.蒜薹择洗净，切成小段。 2.木耳提前温水泡发。 3.鸡蛋打散成蛋液，锅中放适量的油，油热倒入蛋液，摊成蛋块盛盘备用。 4.油热放入葱姜煸香。倒入蒜薹翻炒匀至变色。 5.倒入木耳，翻炒匀。撒入盐继续翻炒至木耳熟，倒入摊好的鸡蛋，炒匀出锅。出锅前可淋入少许香油。 肥牛金针菇 食材:肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉，辣椒 做法: 1.金针菇剪去根部洗净备用； 2.锅中放油，烧至六成热时依次放入，辣椒，蒜蓉和陴县豆瓣酱，炒30秒左右； 3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水； 4.大火烧开后放入金针菇； 5.再次煮开后加入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开； 6.约煮1分钟，当肥牛片变色后关火，盛出后散上小葱即可。 金钩黄瓜条 食材：黄瓜300克、海米10克、香葱1棵、食用油25克、香油1小匙、精盐2小匙、味精0.5小匙。 做法: 1、将黄瓜洗净去皮，切成条状（可根据个人喜好切成其他形状），加入精盐少许，腌5分钟；将海米洗净，用沸水泡透，捞出沥干水分；香葱洗净切成末； 2、将黄瓜沥干，加入味精、香油拌匀，再放入海米； 3、将炒锅置火上，倒入食用油烧热，下入葱末，炸出香味后捞出不用，把油淋在黄瓜条上，拌匀即可。 火爆双脆 做法： 1、把鸡胗逐一切成梳子背花刀，纳盆后加姜葱水、胡椒粉、料酒和盐腌渍。 2、把猪黄喉也切成梳子花刀；芹菜取茎切成段；泡辣椒、大葱则分别切马耳朵形。 3、锅里掺水烧沸，把猪黄喉入锅汆水后，捞出来待用。 4、锅里放色拉油烧热，下鸡胗肝过油后，捞出来。 5、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炒香后，加泡辣椒节和泡椒酱一起炒，在把鸡胗和猪黄喉下锅翻炒匀以后，调入生抽、盐、味精、陈醋和辣鲜露，同时撒入芹菜节，炒匀便起锅装盘。 芋头扣肉食材：五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳（带汁水）10克、淀粉5克、白糖5克。 做法 1. 五花肉洗净，冷水焯水。 2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。 3. 锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。 4. 五花肉切厚片。 5. 芋头去皮、切厚片。 6. 锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。 7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。 8. 将五花肉和芋头沾匀调料。 9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。 10. 碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。 11. 将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁。 12. 将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。 13. 洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！ 白玉菇炒青菜食材：白玉菇、青菜、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精 做法： 1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分； 2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉； 3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘 胡萝卜拌金针食材：胡萝卜半根、金针菇1小把、干辣椒适量、蒜头5个、豆瓣酱1勺、香葱1根、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、清水少量、食用油适量 【食材】 1、 所有食材洗净，金针菇切掉根部，洗净掰成小条，胡萝卜切丝，干辣椒和蒜头切末，香葱切段。 2、 锅中放适量水，水烧开后放1勺盐，倒入胡萝卜丝和金针菇，煮2分钟左右，煮熟后捞出沥掉多余的水分。 3、 热锅，锅中放适量油，下蒜末和辣椒末，小火慢慢炒香，再放1勺豆瓣酱，炒出红油。 4、 炒出红油后加2勺生抽+一丢丢盐+1勺蚝油+少量清水，煮开后即可出锅。 5、 煮好的料淋在胡萝卜和金针菇上面，撒上葱花，搅拌均匀即可开吃啦。 干煸土豆条材料：土豆2个，蒜苔200克，蒜，姜适量，花椒适量，孜然少许，芝麻少许，盐少许，鸡粉少许，米椒5个。 做法 1、土豆去皮，洗净切条，蒜苔叶洗净切段，姜切片，蒜切末，米椒切丝。 2、热锅中放油(比平时炒菜多一倍)，下入土豆条煸炒(这个过程要中小火，并耐心把土豆条的水分炒出) 3、煸炒至无水分，表皮金黄，一层壳，土豆就熟了，盛出备用。 4、下底油至5成热加花椒，蒜，姜，米椒爆香，下入蒜苔翻炒1分钟。 5、把土豆条下入锅中，翻炒，加盐，孜然，芝麻翻炒均匀即可，装盘。 黑木耳炒黄花菜材料：黑木耳、黄花菜、味全高鲜、盐、水淀粉。 做法： 1、将木耳放入温水中泡发，黄花菜用冷水泡发，去杂洗净。 2、木耳撕成片；黄花菜挤去水分，切寸段。 3、锅置火上油烧热。 4、倒入木耳、黄花菜煸炒均匀。 5、加入适量味全高鲜，转至中小火。 6、调入精盐烧至木耳、黄花菜熟入味。 7、用水淀粉勾芡，出锅即可。 姜黄牛肉炒饭材料：白饭220公克牛肉片100公克葱花20公克熟青豆仁30公克胡萝卜丁30公克鸡蛋1颗、盐1/2茶匙姜黄粉1茶匙 做法 1.蛋打散；胡萝卜丁烫熟沥干备用。 2.热锅，倒入1大匙油，放入牛肉炒至表面变白后取出备用。 3.锅洗净后热锅，倒入约2大匙油，放入蛋液快速搅散至蛋略凝固。 4.转中火，放入白饭、做法1牛肉、青豆仁、胡萝卜丁、葱花及姜黄粉，将饭翻炒至饭粒完全散开且均匀上色。 5.最后加入盐，持续以中火翻炒至饭粒松香即可。 土豆牛肉炖粉条材料：土豆2个，熟牛肉200克，粉条50克，大葱1段，花椒2克，花生油30克，酱油2勺，盐1克，黄豆酱2勺 做法： 1、土豆洗净去皮切片 2、熟牛肉切成薄片 3、锅中加油烧热后加入葱花和花椒爆香 4、倒入土豆片翻炒至表面微黄 5、倒入黄豆酱翻炒均匀 6、倒入水 7、加入牛肉翻炒均匀 8、放入冲洗干净的粉条放在中间位置 9、倒入酱油翻炒均匀后盖锅盖大火烧开转小火 10、至汤汁收缩浓稠后加盐调味即可 酸甜排骨食材：排骨450克，彩椒适量，白醋30ml，白糖20克，番茄浆30ml，生姜3片，蒜头2瓣，盐1小勺，生抽15ml，生粉3大匙 做法 1、排骨冲洗干净血水，斩件沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上 2、下油锅前把排骨粘上一层生粉，把多余的生粉抖掉才下锅 3、小奶锅里放油，煮至大热，把粘了生粉的排骨放进去，大火炸1分钟 4、转小火把炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。捞起排骨，沥干油份，晾凉 5、白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加入2汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱 6、晾凉的排骨放进锅里，加入彩椒，翻炒均匀，放每一块排骨都粘上酸甜酱即可 红烧茄子准备食材调料，茄子 2个 / 小葱 2棵 / 小米椒 2个 / 胡椒粉 少许 / 盐 适量 / 糖 少许 / 姜 1个 / 蒜头 2个 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 郫县豆瓣酱 一汤勺 / 淀粉 一汤勺 第一步：配料如图切好待用，茄子洗净去掉两头切段，再切成条状，放淡盐水浸泡10分钟，锅里放宽油烧热，把茄子捞起沥干水分，放锅里炸至变软，茄子捞起沥干油待用 第二步：锅里留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣酱、红椒圈爆出香味，放茄子下锅，调入生抽，料酒翻炒均匀，调入盐，和白糖，胡椒粉，起锅前淀粉先水融化再下锅勾芡，撒上葱花开吃啦。 水煮虾材料：海虾、蛋清、豆芽、青瓜、姜蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒 做法 1、虾去壳和虾线洗净备用，用刀前端将虾拍扁后剁碎。准备好香料，干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末备用。豆芽，香菜洗净，青瓜洗净切片备用。 2、虾泥加入蛋清，少许料酒和盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入一大勺淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时左右。 3、锅中加水烧开，将豆芽和青瓜分别烫煮后放入碗中垫底。 4、炒锅热油放入桂皮，香叶，八角，花椒中小火炒出香味后，将香料撇去，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入蒜、姜末，干辣椒翻炒出味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。 5、用勺子将虾泥一勺一勺的勺入锅中，煮至浮起，将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜即可。 红烧猪蹄食材：猪蹄、白糖 、葱花、姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、五香粉 做法： 1、首先将猪蹄剁成小块、放入锅中，加入料酒，加水煮开后，将猪蹄捞出备用。留油热锅，加入白糖下锅，将白糖炒化，呈枣红色即可。 2、接着放入煮过的猪蹄下锅，翻炒均匀；加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶下锅，煸炒均匀入味；然后加水入锅，倒入老抽、生抽、料酒，再撒上五香粉后，盖上锅盖将水烧开。 3、经过小火慢炖约莫60分钟左右，加入些许食盐，再盖上锅盖进行最后的收汁。收汁完成即可装盘出锅，这时候撒点葱花，一份色香味俱全的红烧猪蹄就大功告成了。 玉米炒肉末材料： 玉米、番茄、肉末、蒜、葱、生抽、盐、味精 做法： 1.番茄去皮，切小块，葱切段。 2.玉米掰粒，番茄切块，肉剁成肉末。 3.热锅冷油，放入肉末炒至变色，盛出来备用。 4.锅中留底油，放入玉米粒，炒出香味后，倒出备用。 5.重新起锅烧油，下入姜片、蒜片炒香，然后把炒过的玉米和肉末重新倒入锅中翻炒。 6.接着倒入番茄块，炒出汤汁。 7.加生抽、盐炒匀，放入葱、蒜末炒匀后，加味精、盐调味即可。 腊香杏鲍菇材料：杏鲍菇、腊肉、大葱、生姜、大蒜、黄酒、白糖、生抽 做法： 1.腊肉用温水洗净，放入蒸锅，蒸20分钟。 2.把蒸好的腊肉切片，杏鲍菇洗净切片，葱、姜、蒜切片。 3.起油锅烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味。 4.再放入腊肉翻炒，烹入黄酒。 5.放入杏鲍菇，加入生抽、白糖和适量水，小火翻炒3分钟即可出锅。 炖豆腐食材：嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,耗油,淀粉 做法： 1、将豆腐切块，白菜切块，葱切节，姜切成片，大蒜叶切节，准备好粉皮，倒入清水，浸泡3小时左右，将粉皮泡软，锅中倒入油，下入姜片、葱，翻炒数秒。 2、随后将白菜倒入锅中，翻炒至变软时，加入适量料酒、1勺盐，倒入适量清水，以盖过白菜三分之二为宜。 3、待水煮开后，加入豆腐，加盖焖5分钟，接着将粉皮倒入锅中，盖上锅盖继续煮3分钟，加入蒜花、淋入几滴麻油调味。 丝瓜木耳炒鲜鱿食材：木耳、鱿鱼、红萝卜、彩椒、姜、蒜 做法： 1、木耳提前用清水泡发，洗净。将鱿鱼去掉内脏，洗净，撕去表面层皮，斜切十字花刀。红萝卜削去皮，彩椒、姜、蒜洗净，切片。丝瓜用削皮，洗净，切厚片，切好后用淡盐水浸泡。 2、烧开水，将鲜鱿入沸水焯至卷曲后即刻捞起，用清水洗净，切厚片。锅内加适量油烧热，爆香姜片、放入焯好的鱿鱼，洒少数下，铲起待用。 3、锅中留有余油，开大火，将蒜片、彩椒、红萝卜片、木耳入锅爆香，铲起。 4、锅内加少许油，大火烧热，将丝瓜入锅炒熟，再将其它炒好的食材一起回锅，灒少许米酒快速翻炒、兜匀，加适量盐、鸡粉调味，用生粉勾个薄芡，装碟上桌即可。 京酱肉丝食材：猪里脊肉 250克，大葱 半根，鸡蛋 1个，料酒 1勺，生粉 一勺，豆瓣酱 半勺，甜面酱 1.5勺，糖 半茶匙，姜片 5克 步骤： 1、猪肉洗净，切成长度8厘米，宽度1厘米的条状。 2、倒入料酒，用筷子搅匀。 3、把生粉加入，用筷子搅匀。再把蛋清倒入，抓匀。腌制1一刻钟。 4、把大葱切成段，再切成细丝，摆盘。接着做葱姜水：取一小碗，放5克大葱，5克姜片，半碗清水浸泡即可。 5、取一不粘锅。倒入半锅底色拉油，油热后转中火，把腌制好的里脊肉倒入，用锅铲轻轻搅动，让肉条散开。待肉色断生时，离火。倒入盘中备用。留少许底油在锅中。 6、把甜面酱，豆瓣酱，糖，葱姜水倒入锅中，中火加热。 7、待锅内汤汁浓稠，出现密密麻麻大小均匀的泡泡时，把炒好的肉丝倒入。 8、大火爆炒3分钟，汤汁收干即可出锅. 爆炒酸辣小肠食材：主料 猪小肠500g 酸笋1条 香芹1颗 干辣椒8个、盐适量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香叶3片 老姜1块 五香粉1/3勺 蒜 5粒 生粉 4勺 做法： 1、洗小肠，放两勺生粉抓洗干净，切好备用。 2、香芹洗干净切段，酸笋切小片，蒜切小粒，姜切片，干辣椒切小段。 3、放姜、花椒、香叶、料酒、辣椒、五香粉、盐、老抽腌制小肠10分钟 4.热锅倒入花生油，放入酸笋小火煸炒三分钟后 5.再放入蒜香芹中火煸炒1分钟盛出备用。 6.炒好的配料 7.再次倒入花生油（要多点油）烧热后，调大火，腌制好的小肠快速翻炒变色后 8.放入炒的配料，生抽炒均匀即可 韭菜豆芽食材：韭菜，豆芽，食盐，食用油 做法： 1、韭菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，切成长段。 2、 豆芽洗干净，同样用盐水浸泡十分钟再冲洗干净，起锅烧水，水开之后倒入豆芽焯水，再次煮开之后捞出过凉水，沥干水分待用。 3、热锅凉油， 放大蒜煸炒出香味。再放豆芽 ，大火快速翻翻炒几个来回，20秒左右， 不用炒太久呀， 已经焯过水了。 4、倒入韭菜，撤食盐，快速翻炒均匀，就可以出锅了。特简单， 两分钟都不用就可以出锅了。 |
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