口感丰富又美味的肉丸

"腊八节"已经过了，除了要喝腊八粥以外可不能少了几道家庭聚会的硬菜，小孩子可能不喜欢吃海鲜或者一些没有什么口感或者味道的蔬菜，不过他们一定会喜欢糖醋口味的菜肴。糖醋汁往往是用白醋、冰糖或者番茄酱一起熬煮出来的，酸酸甜甜、不刺激是大家最容易接受的味道。

今天就教给大家这道我认为十分万能的糖醋肉丸的做法，而且学会做糖醋汁之后可以自己搭配多种食材，按照自己的喜好制作。毛豆米其实就是我们常说的毛豆，毛豆其实就是新鲜的黄豆，它含有大量的蛋白质、丰富的维生素和其他多种营养，煮毛豆通常是很好的下酒菜，在菜肴中加一点进行点缀能清新爽口，大量的膳食纤维对人体也有益处。过节做一道口感丰富又美味的肉丸，大人和孩子都会喜欢的。

【菜名】：糖醋肉丸

【所需食材】：一碗肉丸，适量白醋，食用油，半粒家乐浓汤宝，一把毛豆米，冰糖，红椒，一把小葱，生抽，少许食盐，蚝油，黑胡椒粉，纯净水。

【烹饪过程】：

1、准备好制作糖醋丸子所需要的各种食材和调味料，制作丸子的前一天晚上进行肉馅的调味。首先把一斤猪肉清洗干净去掉猪皮切成小块，放到无线绞肉机中绞成肉糜，倒进大碗中一起加入两勺生抽、料酒、一勺蚝油和少许食盐还有黑胡椒粉，用筷子沿顺时针方向搅拌上劲之后盖上保鲜膜放到冰箱里腌制一段时间。

2、取出腌制好的馅料，用手挤出大小合适的肉丸。准备干净无水的不粘煎锅，向里面倒入食用油，均匀的覆盖锅底，开火将油烧至六成热时可以把肉丸依次下入锅中，用中小火先将肉丸定型然后再不断翻面直至肉丸表面呈金黄色即可。

3、在盘子上铺一层吸油纸，肉丸煎制成熟之后捞出放在上面沥去多余的油分。满满一大碗的肉丸肯定够吃。

4、接下来我们进行糖色的炒制，同样需要准备干净无水的炒锅，先倒入食用油之后再加入一瓶盖的冰糖（不用开火）。

5、开火加热，用木铲不断搅拌，全程使用小火直至冰糖全部融化呈焦糖色。

6、这个时候把煎制好的肉丸全部下入锅中，可以颠锅并翻炒均匀，让肉丸的表面均匀的裹上汤汁。

7、裹上汤汁之后再继续用小煎制一段时间，丸子表面就变成很有食欲的琥珀色，倒入适量的温开水和两勺白醋，这样汤汁就有酸酸甜甜的味道。

8、拿出浓汤宝，别小瞧了浓汤宝的作用，味道真的十分鲜美。

9、这道菜我们用半个浓汤宝就够用了，既能调味还不用放一粒食盐。

10、提前将毛豆米洗干净煮熟，在糖醋肉丸做得差不多的时候下入锅中继续熬煮一会儿。

11、一个红椒洗干净切成红椒丁，一把小葱扒掉外皮同样洗干净切成葱花。另外大火收干糖醋汁，把红椒和葱花一起下入翻拌均匀即可。

12、最后在出锅前盖上盖子焖两三分钟后再盛到盘中，肉丸口感软嫩，汤汁酸酸甜甜、晶莹剔透特别有食欲，还会更下饭。

【烹饪窍门】：

1. 浓汤宝有各种不同的味道，这次我用的是猪骨浓汤味道的，鲜美的汤头跟酸甜的汤汁特别配，而且大火收汁熬煮之后味道更加浓郁。

2. 通常为了酸甜味道分明可以加入一些番茄酱，在调制肉丸馅料的时候最好能打入一颗鸡蛋，这样在煎制或者炸制的过程中更容易定型。