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2021春节年夜饭清单,4凉6热有荤有素,上桌全部都能光盘

2021-01-26  wyk1014

四道凉菜

【腌黄瓜条】

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主要食材:黄瓜 大蒜 小米椒 干红辣椒 花椒

1、黄瓜洗净后去掉两头,然后将黄瓜切开把瓤去掉,切成小段,加入10克盐,15克白糖,20克白醋腌制30分钟。

2、锅里多倒一些油,油热后把花椒,干红椒炒出香味,然后关火放凉备用。

3、黄瓜腌好挤干水分,放入蒜片小米椒,倒入炸好的花椒油,再加30克香醋,60克生抽,35克白醋,抓均匀腌制6小时即可。

【凉拌南瓜尖】

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主要食材:南瓜尖 蒜末 小米椒

1、南瓜尖去掉筋膜,这样就不塞牙了,然后掰成小段,锅里烧水,加入适量油,把南瓜尖焯一下,2分钟即可。

2、碗里放入蒜末,小米椒,加花椒粉,芝麻,用热油泼一下,激发出蒜末辣椒的香味,加盐,生抽,米醋,适量的香油,然后将调料完全搅拌均匀。

3、将料汁淋在南瓜尖上,搅拌均匀即可。

【凉拌猪耳】

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主要食材:猪耳朵

1、新鲜猪耳朵去掉多余油脂,浸泡半个小时,然后冷水下锅加入葱姜料酒,水开后煮1分钟出锅。

2、重新起锅加入冷水,加入葱段,生姜,八角,干辣椒,桂皮,香叶,花椒,冰糖,生抽,老抽,料酒,大火煮开,小火煮30分钟。

3、煮好后将猪耳朵放凉,然后切成丝,然后放入酱油,红油,麻油,花椒油,蒜末,适量白糖,搅拌均匀,最后撒上白芝麻即可上桌。

【卤猪蹄】

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主要食材:猪前蹄

1、猪蹄剁成小块,然后清水冲洗干净,冷水下锅,加入姜片,花椒,料酒煮出血沫,水开后继续煮2分钟,捞出清洗干净。

2、锅里放入油和白冰糖,小火翻炒,把冰糖炒融化,颜色变成枣红色即可,然后倒入开水,适量生抽,酱油,盐,八角,桂皮,香叶,草果,再放入猪蹄,大火煮开,小火煮1个小时。

3、时间到了后,再浸泡1个晚上更加入味。

六道热菜

【辣子鸡】

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主要食材:鸡腿肉 干红椒

1、鸡腿肉去骨后切成小块,加入料酒,生抽,胡椒粉,盐,玉米淀粉,蛋黄抓均匀腌制20分钟。

2、干红椒用剪刀剪小块,倒入开水浸泡30分钟,去除苦涩味。

3、盆里加淀粉,白芝麻,盐,白糖搅拌均匀,然后放入沥水的辣椒,让它全部裹上。

4、锅里油温5成热,下入辣椒慢炸,水分炸干,颜色变浅黄捞出放凉。然后油温升高把鸡肉炸干。

5、锅里留油放葱姜蒜爆香,然后放豆瓣酱炒香,下入鸡块辣椒,加盐和白糖翻炒均匀,最后下入葱段炒断生即可出锅。

【红烧肉】

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主要食材:五花肉

1、五花肉切成麻将块,然后冷水下锅,加入料酒大火煮开,焯水2分钟。

2、锅里倒入适量油,下入五花肉煸炒,把猪肉的肥油煸炒出来,这样吃着不腻。

3、锅里放油和冰糖,小火炒把冰糖炒融化,炒到枣红色后,迅速倒入五花肉翻炒上色,然后放入八角、桂皮、香叶,生姜片、干红辣椒,翻炒均匀,接着加生抽,酱油,料酒,已经适量啤酒,大火煮开,转小火炖30分钟。

4、时间到了后大火收汁即可。

【清炒西蓝花】

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主要食材:西蓝花 红椒 大虾 大蒜

1、西蓝花加入清水,面粉,盐,抓洗片刻,然后浸泡一会儿,这样洗得更加干净,然后开水下锅把西蓝花焯熟。

2、大虾去掉虾壳,虾线,加入料酒,盐,生抽,淀粉,抓拌均匀腌制10分钟。

3、锅里倒油,油热放蒜片炒香,然后下入大虾翻炒变色,最后放入蔬菜,加盐和鸡精,翻炒均匀即可出锅。

【香炒腐竹】

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主要食材:腐竹 木耳 香菇 绿椒 胡萝卜

1、腐竹木耳加盐和清水提前泡软,然后切成小段,香菇切片,绿椒切马蹄片,胡萝卜切菱形片。

2、锅里倒油放入蒜片炒香,然后下入胡萝卜,香菇,木耳翻炒十几秒,再放入腐竹和青椒,加入生抽,白糖,蚝油,一点酱油,翻炒均匀,最后淋入水淀粉炒均匀出锅。

【香菇酿肉】

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主要食材:香菇 猪肉馅儿

1、肉馅儿里面加葱姜末,葱姜末加食盐适量胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清、玉米淀粉然后顺着一个方向将肉馅搅拌上劲。

2、香菇去掉根部,然后开水下锅焯2分钟,焯好之后把香菇水分擦干。

3、香菇上拍一些面粉,然后把肉馅用虎口挤出一个丸子,放在香菇上,用勺子把边缘部位摸平整,让它粘合在一起。

4、开水上锅蒸10分钟,出锅撒上葱花香菜,然后淋上蒸鱼豉油,再泼上热油即可。

【清蒸桂鱼】

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主要食材:桂鱼 葱丝 姜丝 红椒丝

1、桂鱼清洗干净后,在鱼身上打上花刀,然后把鱼放入葱姜水里,浸泡上15分钟。

2、鱼盘底部放2根筷子,然后放上桂鱼,水开后大火蒸8分钟,再焖2分钟

3、出锅后淋上蒸鱼豉油,然后放上葱丝,姜丝,红椒丝,用热油泼一下即可。

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