 场地支持：沃笙酒店 红烧肉是一道有口皆碑的大众菜肴，肥瘦相间的五花肉烹煮过后，香甜松软、肉香沁人心脾，不管是大人小孩都特别爱吃！各大菜系都有着自己特色的招牌红烧肉，今天潘大厨就教大家做一道很有广西特色的壮乡酒香红烧肉！  潘仁安，就职于广西工业技师学院，烹饪教师，曾获中国-东盟职业院校烹饪技能大赛青年组金奖、南宁市技术能手，中式烹调技师。     五花肉、酒糟、桂林三花酒、蚝油、冰糖 姜片、葱段、八角、花椒、生抽、盐、香叶 ▽ 煮红烧肉都会放一些酒，今天大厨选用桂林三花酒和广西特色的甜酒，桂林三花米酒酒香浓郁，度数不是很高，甜酒的米香味更为浓郁，还带着一股特殊的甜味。▽
想做出好吃的红烧肉，选肉是关键，最好选择猪肋排上的肉，一层瘦肉、一层肥肉间隔着，比例均匀，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，口感才是最好的。▽
五花肉冷水下锅焯水，加入姜片去腥、葱段增香、花椒提鲜，大火将水烧开。▽
水开后再煮3分钟，将五花肉捞出，切成麻将大小的块状。▽
热锅冷油，倒入冰糖，中小火慢慢翻炒。冰糖稳定性比白糖高，炒糖色时不容易糊，用油炒出来的糖色比用水炒的颜色更红亮，做出来的菜品卖相更好。▽
炒到冰糖变成枣红色，冒些许小泡的程度，少量多次加入热水，这样可以让已经成为液体的糖色存放得更久，糖色的稳定性也会更高。▽
炒好的糖色盛出备用，另起一锅，倒入少许油，放3片姜片、少许葱段、2颗八角、少许香叶，大火翻炒。▽
料头香味出来后，加入五花肉一起翻炒。▽
炒至五花肉表面微微金黄，以1斤五花肉的量为例，加4勺糖色炒匀，让糖色能够更均匀地包裹在五花肉上。▽
再加1碗桂林三花酒、半碗甜酒，翻炒出香味。▽
放1勺蚝油、1勺生抽、半勺盐调味，加入没过食材的水，大火烧开，盖上盖子中小火焖煮40分钟，让五花肉充分吸收酱汁的香味。▽
40分钟后，大火收汁，浓郁的酱汁都裹在红烧肉上即可出锅。▽
红亮的红烧肉伴随着浓郁的酒香，看着就让人食指大动！尝一口，肉香伴着甜酒的糯米香气在舌尖散发开来，口感软糯中带着嚼劲，特别香！你也快做来尝尝吧~▽
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