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秘制香肠 原料;八路肠衣1捆,猪精肉10斤,肥肉丁2斤,玉米淀粉1斤,胡椒粉15克,肉桂粉10克,白芷粉10克,八角粉10克,味精30克,鸡粉20克,精盐160克,白糖50克,蒜末150克,清水2200克,红曲米粉25克,肉皮末1000克(去净油后绞末)。 制作流程;1.首先把肠衣套在水龙头上面冲洗干净检查有无漏眼后剪成1米长 2取一个大盆先放入猪肉,肥肉丁,红曲米粉,肉皮末,胡肉桂粉,白芷粉,八角粉,味精,鸡粉,精盐,白糖和蒜未放到一起顺一个方向拌均。 3.把清水和玉米淀粉拌均后分三次倒入肉馅里顺一个方向上劲。4取灌肠机将拌好肉 馅灌入肠衣里(灌入9分满)23厘米一段。 5不锈钢大桶里加入水烧开放入灌好的肠煮40-45分钟至熟,注;水温控制90度。熟后放入熏锅加白糖熏冒黄烟即可)。  |
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