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“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千家万户瞳瞳日，总把新桃换旧符”。除夕之夜的大街流光溢彩，千姿百态的礼花在夜空中绽放，家家悬挂着火红的对联，户户都飘出年夜饭的香味。年夜饭已经超出了吃的范围，被赋予了各种吉祥的寓意。
招财进宝 我家年夜饭必备的一道“招财进宝”，寓意好营养高，好吃又好看，今天这道蒸菜，有着一个好听的名字，叫 “招财进宝”，外形特别像古代的元宝，寓意也好，所用的材料就是家常的猪肉和鹌鹑蛋，猪肉是我们餐桌上常见的一种肉食，营养不错，鹌鹑蛋有动物中的人参的美誉，再搭上胡萝卜，不仅使这道菜口感丰富，营养也加倍，更有着来年红红火火的美好寓意，而且做法简单，只要蒸一蒸就好，营养也不流失。下面就来看一下是怎么做的吧。
鹌鹑蛋 【招财进宝】 制作过程： 首先做肉馅。准备好材料，猪肉300克，胡萝卜半个。把猪肉清洗干净剁碎。胡萝卜去皮洗净后切成碎粒。放一起拌均匀。在肉馅中加入葱花、姜末，倒入适量料酒，加入适量的盐、味极鲜、蚝油、鸡粉、胡椒粉、油、香油，搅拌均匀后加少许水顺一个方向搅拌上劲。这道招财进宝中的肉馅就做好了，放好备用。
接下来我们来做元宝。准备去皮的土豆400克，切成薄片儿，放入锅中，开锅后蒸15分钟。蒸熟的土豆里放入适量的盐，用叉子压成泥。接着放入200克土豆淀粉，用筷子搅拌成絮状，接着用手像揉面一样不断揉搓，知道将土豆泥和淀粉混合和成光滑的面团儿。接着将面团放案板上揉搓，搓成长条儿，再切成大小相同的面剂子。
将面剂子先团成圆形，在手上抹点油，再将面剂子搓成圆滚滚的长条，再用手将中间部分往下按压，不断转动捏出中间可以放置肉馅的元宝的形状，其他的面剂以此类推，这样子元宝就做好了。
将提前做好的肉馅儿放入刚刚做好的元宝里。再往每个元宝里打入一个鹌鹑蛋。锅中放水烧开，烧开后将加入肉馅和鹌鹑蛋的元宝放入锅里蒸10分钟。
准备少量干淀粉和半碗水，和在一起搅拌均匀做成水淀粉备用。再起锅，锅中倒油，油热后放入蒜末、青红辣椒，倒入味极鲜，放入适量的盐，再倒入半碗水，和备好的水淀粉，搅拌均匀后不断翻炒。最后将炒好的汤汁均匀浇在刚才蒸好的元宝上面。
再准备一些西兰花和小西红柿，洗净后切开摆在盘子外围作为装饰。这样一道年夜菜招财进宝就做好了。
招财进宝 注意事项： 1.拌肉馅时要加适量水，拌的时候慢慢加，不要一下子全部加入，拌好后再加少许的食用油，这样拌出来的肉馅，才嫩滑多汁。 2.用水淀粉可以收汁，让菜肴看起来汤汁浓郁，饱满。 3.取蒸盘时注意戴好手套，做好防护，防止烫伤。 年夜饭深藏在每一个炎黄儿女的心中，我们应该感谢老祖宗为中华儿女留下了这样一个节庆习俗。年夜饭集中体现了中华民族血浓于水的人情亲情观念和淳朴的民俗民风，凝聚着中国人民对未来的美好感情和无限希望，在这样隆重的节日里，怎能少得了招财进宝这道压轴大菜呢！ |
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