本期导读：酱肉包子馅的正确做法是什么？酱肉包的酱可以用其他酱吗？我的回答是：“酱肉包”属于东北一带的面食，现在已经流传到全国各地了，由于它有浓浓的酱香味，比较受大众喜欢。酱肉包好吃不好吃，全部在于肉馅，要说正确的做法，我估计没有一个人能说出来，具体搭配什么酱，只能结合自己的口味来调制 用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧  说起“酱肉包”我就想起了另外一款小吃“肉夹馍”，怎么说呢，其实两者虽然形态不同，但是总的来说基本又差不多，一个是用面包起来蒸，一个是夹到馍里，口感略有不同，但味道比较相似，两者好吃不好吃，酱肉是最关键的，这直接影响到口感和味道。那么怎么调、应该放什么、怎么搭配就比较重要了。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作美味的------“酱肉包”  酱肉馅调料主料：五花肉500克配料：干香菇8个 调料：姜沫、洋葱沫、白酒少许、黄豆酱20克、甜面酱10克、生抽5克、鸡精、胡椒粉适量、香葱沫 发面调料主料：面粉2斤 配料：酵母粉4克、泡打粉5克、白糖3克、豆油30克、500克温水  ------开始制作------【酱肉包】蓬松喧软、皮光汁多、酱香十足、香味浓郁、油而不腻《1》五花肉去皮，剁成颗粒稍状的馅；干香菇清水洗净后泡发，泡发好的香菇切成和肉馅差不多大小的颗粒。注意：五花肉选4分肥，6分瘦，干香菇泡发后的水要留下 《2》锅中加入色拉油，下入切好的五花肉馅，炒至肥肉出油，加入白酒、姜沫、洋葱沫继续翻炒，然后加入黄豆酱、甜面酱抄拌均匀，炒出酱香后加入生抽、香菇丁继续炒，炒到酱香特别浓时，加入之前泡发香菇的香菇水，用小火把肉丁慢慢煮熟，然后加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀出锅，等自然放凉后，加入香葱搅拌均匀即可。注意：黄豆酱和甜面酱的比例可以自己搭配，但甜面酱不能多于黄豆酱，香葱要等肉馅放凉后加入  《3》面粉加入酵母4克、泡打粉5克、白糖3克搅拌均匀，加入30克豆油继续搅拌均匀，然后分次加入500克温水，边搓边搅拌成絮状，然后挤压成团，做到手光、盆光。最后拿出面团，用手揉到面光，稍微醒3-5分钟。注意：加入水后要边搓边搅拌，最后揉面的时候要把面揉长揉光 《4》醒好的面搓开揉长，粗细要均匀，然后揪成大小均匀的面剂子，面剂子用擀面杖擀开擀均包入肉馅，放入屉中，醒发20分钟。最后再放入蒸箱中，蒸12分钟即可出锅。注意：醒发的时候要放到温暖的地方发20分钟 疑问比较多？请往下看【出品图】  【酱肉包】疑问解答1五花肉要选4分肥6分瘦，并且剁馅不要剁的太细。这样做出来的包子吃起来才会有嚼头，吃起来才香 2黄豆酱和甜面酱的比例。因为这是肉类的包子，吃起来会发腻，而黄豆酱中的酱香味能中和油腥味，甜面酱太多容易发腻 3煮肉的时候要加入香菇水，香菇有特别的清香味，能降低和中和酱香味，起到融合的作用 4揉面的时候要把面揉长。要想把面揉光，那么只有把面揉长才能揉透，这样才能揉光面 5包好的包子要放到温暖的地方发面20分钟。因为没有提前发面，所以这里要醒面，另外这样做的目的是为了让酱香发酵，味道更浓郁  ------【酱肉包】注意事项，及制作小“Tips”------1五花肉要选4分肥，6分瘦的肉。肉要自己剁，不要用绞肉机绞，并且剁的时候不要太细 2炒肉馅的时候把锅先烧热后，再倒入肉馅，这样不会粘锅 3煮肉馅的时候要用香菇水来煮 4揉面的时候一定要揉长、揉透、柔光 5包好的包子要放到温暖的地方，醒面20分钟。注意：这是最重要的一步  结语这就是“酱肉包”的做法，其中包含了酱肉的制作方法、步骤，以及和面的比例等等。今天的这种做法，不需要提前发面，相对来说更省时，效率也更高。要说正确的酱肉包子馅，我只能说只有适合自己的，自己喜欢吃的味道才是最正确的。希望大家看了之后都能做出这道美味的“酱肉包” |
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