红三剁 食材:猪里脊150克、番茄1个、大青椒1个、大红椒1个、盐适量、老抽、鸡粉、黄酒、淀粉、花生油、酱油。 做法: 1、用小薄勺,将西红杮的表面依次刮松。撕掉皮切成丁。 2、大青椒和大红椒剁成丁,猪肉剁成肉末后,加点酒和水淀粉抓匀。 3、冷的净锅里倒油,然后冷油下入肉末,将肉末炒散翻白。将老抽调入炒匀。 4、将肉推到锅沿,炒香大青椒和大红椒丁。下入番茄丁炒断生。将肉末推下,调入酱油、适量盐和鸡粉炒匀入味即成。 清蒸鱿鱼圈 做法:1、准备好新鲜鱿鱼、葱、姜。(喜欢吃辣椒的朋友可以加辣椒) 2、将鱿鱼洗干净切成圈状、姜切细丝、葱切小段。 3、将切好的装入盘中、撒上姜丝、葱段,浇上少许酱油入味。锅中烧开水后将鱿鱼放入蒸3分钟,蒸好后烧一遍热油就可以出锅啦。 腐竹炒肉片 材料:猪五花肉150克;浸泡好的腐竹400克;青红尖椒50克;圆葱50克;葱片10克;酱油10克;干辣椒节2克;花生油10克;蚝油适量; 做法:1.先将腐竹入冷水浸泡五个小时左右,待腐竹通体泡软即可取出切段;再将五花肉切片,青尖椒和圆葱切片;锅内加水烧开,将腐竹段放入飞一下水捞出控水; 2.炒锅烧热加入花生油,加入五花肉片,煸至出油,将多余的油取出;加入干辣椒节和大葱片爆香,加入青尖椒片和圆葱片煸炒;下酱油炝炒,加腐竹,调入蚝油翻炒入味,淋香油出锅即可。 香菇如意蛋卷 做法:1.鲜虾去头去皮去虾线,将虾肉用刀剁成虾泥,青葱切碎,姜去皮切碎末备用,香菇洗净后切成碎末 2.将虾泥放入碗中,调入3ml黄酒和盐,搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右,然后放入切碎的青葱,姜末和香菇末,淋入生抽,老抽和香油搅匀 3.鸡蛋打散,调入2ml的黄酒,再倒入水淀粉搅匀 4.平底不粘锅中倒入大约5ml植物油,中火加热,待油6成热时倒入一半的鸡蛋液,改成小火,拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形,一面定型后,反过来煎另外一面,然后盛出,把另外一张也煎好 5.把一张鸡蛋皮放在案板上,将虾馅铺在蛋皮上,用刀抹平抹匀,然后盖上另外一层蛋皮,用手指轻轻按压几下 6.从一侧轻轻地卷起向中央位置停住,再从另一侧也向中央卷起,然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起来,放入蒸锅中盖盖,大火煮开上汽后,用中火蒸8分钟,冷却后用刀切片即可 炒黄瓜丁 材料:黄瓜、猪瘦肉、食用油、酱油、甜面酱、味精、香油、葱、姜、淀粉 做法: 1.黄瓜洗净,切成1厘米见方的小丁,用少许盐腌渍10分钟,挤去水;猪瘦肉也切成相同大小的丁备用。 2.炒锅上火烧热,加适量底油,放入肉丁煸炒至变色,加入葱末、姜末、甜面酱、酱油煸炒出酱香味。 3.再放入黄瓜丁翻炒,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅装盘即可。 水芹菜炒腐竹 材料:腐竹、黑木耳适量(提前泡发),水芹菜,红椒 做法: 1、水芹菜切寸段,红椒切小段,蒜瓣剁碎备用。 1、烧开水,将腐竹和木耳放入焯烫下马上捞出来。 2、热锅冷油爆香蒜末,放入木耳、腐竹翻炒,顺便加入少许的水焖煮片刻,然后看见收汁了加入水芹菜、红椒 ,放点盐和鸡精调味,就可以盛出来下饭了。 青蒜炒肚丝 食材:熟猪肚、青蒜、葱、干辣椒、生抽、豆瓣酱、料酒、白糖、酱油 做法: 1、猪肚切丝,青蒜切斜段、葱切葱花; 2、热锅凉油,放入葱花、干辣椒、豆瓣酱,小火炒出香味; 3、放入切好肚丝,翻炒均匀烹入料酒,后加入鲜味酱油,少许白糖。加入青蒜,再次炒制青蒜断生即可。 手撕包菜 食材:包菜、五花肉、大蒜、干红椒、盐、油、酱油、蔬之鲜。 做法 1、包菜用手撕成小块洗净。 2、五花肉、大蒜、干红椒切好备用。 3、热锅冷油下入五花肉片煸炒出油。 4、放入干红椒和大蒜炒香,倒入包菜炒软。 5、放适量盐调味,淋入少许酱油 。 6、放蔬之鲜炒匀即可出锅装盘。 孜然牙签牛肉 材料:牛里脊肉、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、孜然粉、植物油 做法: 1、牛里脊肉洗净切薄片,用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟; 2、姜和蒜都切末,干辣椒剪成小段;把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来; 3、小锅中倒稍微多点油,中火烧热到筷子插入会冒泡,把串好的牙签肉分次放入油锅中,转中小火,炸到肉边缘颜色变深,全部炸好捞出,用厨房纸巾吸去肉表面多余油份; 4、锅留底油,把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香,倒入炸好的牙签牛肉,翻炒几下后,撒孜然粉,炒匀即可出锅装盘。 无油版红烧肉 食材准备:五花肉 500克,小葱 1克,生姜 2片,八角 3粒,白糖3勺,酱油 5勺,料酒 1小勺,啤酒 500毫升 做法步骤:(1)五花肉切块姜切片; (2)铸铁锅烧热下入肥得五花肉,煎出油见面变色捞出; (3)煎出很多很多油,同时也起到去腥的作用; (4)把锅里煎肉的油到出来,放入黄豆酱油老抽,2块冰糖; (5)酱油冒水汽后下肉姜大料翻炒; (6)加一个尖辣椒继续炒,炒的过程中肉还是会出油; (7)加一罐啤酒开始炖,中火炖20分钟,然后加盐大火收汤。 (8)汤收好后倒入砂锅里即可。 酱香茶树菇炒牛肉 材料:茶树菇、牛肉、青圆椒、红圆椒、红葱头、小葱、姜、蒜、糖、盐、蚝油、老抽、胡椒粉、料酒、生粉、酱油 做法 1. 牛肉、青红椒、小葱、姜、红葱头全部洗净切丝,茶树菇洗净滤干,牛肉加入少许胡椒粉、盐、生粉、油腌制5分钟。 2. 锅内加油约500ml,中火加热至200℃左右(油面冒青烟)把滤干水分的茶树菇放进去炸1分钟,茶树菇炸半干起锅滤油备用。 3. 锅内热少许油,放入姜、蒜、红葱头、葱白中火炒出香味,放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至5分熟。 4.加入滤干油的茶树菇大火翻炒几下,转中火加入少许酱油、蚝油、盐、老抽调味,大火继续翻炒40秒,加入青红椒丝、葱段翻炒30秒即可。 凉拌芹菜腐竹 做法1.腐竹, 水发, 芹菜 ,红椒 ,斜刀切菱形 2.焯水 ,放入盆中 3.佐料,调成汁 4.把汁浇上 5.最后放花椒油 无油版红烧肉 食材准备: 五花肉 500克,小葱 1棵,生姜 2片,八角 3粒,白糖3勺,酱油 5勺,料酒 1小勺,啤酒 500毫升 做法步骤: (1)五花肉切块姜切片; (2)铸铁锅烧热下入肥得五花肉,煎出油见面变色捞出; (3)煎出很多很多油,同时也起到去腥的作用; (4)把锅里煎肉的油到出来,放入黄豆酱油老抽,2块冰糖; (5)酱油冒水汽后下肉姜大料翻炒; (6)加一个尖辣椒继续炒,炒的过程中肉还是会出油; (7)加一罐啤酒开始炖,中火炖20分钟,然后加盐大火收汤。 (8)汤收好后倒入砂锅里即可。 家常鱼香肉丝 用料瘦肉400克;豆瓣酱2勺;泡椒五根;胡萝卜半根;清水20克;醋4勺;白糖20克;生抽2勺;料酒1勺;酱油1勺;青椒半个 做法 1、瘦肉切丝,然后放入生抽、老抽、淀粉、植物油、料酒和少许清水搅拌腌制 2、木耳青椒和胡萝卜切丝备用,葱姜蒜切沫备用 3、醋四勺、白糖三勺、生抽两勺、清水两勺和淀粉一勺拌汁备用 4、锅内放油,油热后放入肉丝快速翻炒至肉丝变色盛出,用锅内底油爆香葱姜蒜沫,然后放入豆瓣酱,炒出红色香味后放入木耳胡萝卜丝,煸炒一会儿放入肉丝,因为都是熟的,所以简单煸炒之后放入刚才调制的糖醋汁,汁均匀裹到菜品上后就ok啦,出锅! 洋葱炒肚丝 材料:洋葱半个、 熟猪肚130克 、青红椒30克 、蒜子10克、盐 做法:1、食材改刀备用 2、起锅,放油,爆香蒜片 3、放入青红椒与洋葱煸炒 4、炒至断生放少许盐,让它有个底味 5、接着盛出备用 6、再起锅,放油,把肚丝放入锅内翻炒,沿锅边蘸洒料酒 7、再放入适量的盐,糖,生抽,蚝油 8、炒匀后,把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内 9、大火快速翻炒均匀,即可出锅 蛤蜊炒韭菜 食材:白蚬子2斤,韭菜少许,姜,盐 做法 1、买回的白蚬子基本都吐好沙了,清洗一下就可以了。 2、大火烧一锅水,水烧开后将白蚬子放进去,继续大火煮,不用盖盖子,蚬子会慢慢张口。 3、看到张开口的白蚬子马上捞出来,不要煮时间长了,因为一会还要再炒一下,如果煮老了口感发硬就不好吃了,煮好的白蚬子一个一个剥出肉备用。 4、韭菜清洗干净后切段备用,再切点姜丝。 5、热锅凉油放入姜丝爆香,放入韭菜翻炒几下,因为蚬子是熟的,避免炒老了所以后放蚬子。 6、放入白蚬子肉大火爆炒均匀,起锅放入少许盐调味就可以了 红烧鱿鱼 材料:鱿鱼(干)适量,调料色拉油适量,酱油适量,冰糖少许,味精少许,葱1根,姜少许,蒜少许,八角适量,干辣椒适量,料酒适量 做法: 1、整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜 大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。 2、油锅烧热,放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。 3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。 4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。 5、大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。 泡椒藕丁 材料:莲藕1节、红泡椒4个、青泡椒2个、青椒1个、泡姜1块、食用油适量、盐2g左右、醋1小勺 做法 1、准备好食材,莲藕切成拇指大小的丁,青椒和泡椒切块和小段,泡姜切丝; 2、锅烧热之后倒入食用油,等待油烧热后放入泡椒和泡姜一起煸炒; 3、翻炒出香味后加入莲藕丁一起翻炒; 4、翻炒至莲藕丁表面变色时加入香醋快速翻炒均匀,加入青椒和盐,炒入味后关火出锅食用; 三丝白菜卷 配料:大白菜(白梗)300克、青椒100克、胡萝卜100克、香菇(鲜)100克、酱油2克、醋5克、料酒10克、香油5克、白砂糖3克、盐3克、味精2克、花椒5克、辣椒(红、尖、干)10克、姜3克 做法: 1. 将白菜叶洗净,用开水烫一下,捞出控水;青椒去蒂、籽洗净后切丝; 2. 胡萝卜、香菇均洗净切丝;干辣椒洗净切丝,姜去皮切细丝; 3. 青椒丝、胡萝卜丝、香菇丝一起用开水烫片刻,捞出控水,加入香油、精盐、味精拌匀; 4. 将白菜叶铺平,放入三丝卷成卷,整齐地码在盘子里; 5. 炒锅注入香油烧热,下入花椒粒炸出香味,放入干辣椒丝、姜丝煸炒,加入酱油、醋、料酒、精盐、白糖及少许水烧沸,撒入味精,浇在白菜卷上即可。 黄金螃蟹 食材:螃蟹3个,鸡蛋3个,料酒2勺,香菜1颗,生葱2根,生姜少许,老抽1勺,生抽适量,盐适量,花生油适量。 烹饪方法: 准备所有材料,螃蟹用清水浸泡一会儿,再冲洗清理干净,用刀子对半切小块备用。 鸡蛋捣碎后倒入碗中,加入适量的盐和生抽,再加入少许清水一起搅拌均匀。 起锅热油,花生油烧至七成熟后加入姜片爆出香味,加入螃蟹翻炒均匀,再炒至变色。 加入适量的生抽、盐和1勺老抽,再加入少许料酒翻炒均匀上色,再炒2分钟,倒入鸡蛋液翻炒成块。 鸡蛋块翻炒至8成熟,加入香菜翻炒均匀,加入适量的清水,调至大火并将它煮沸,待清水煮沸后,改中火继续煮至汤汁浓稠即可。 春笋红烧肉 食材:五花肉、春笋等 做法: 1、五花肉刮洗干净,切成约2CM见方的块,春笋去壳切滚刀块; 2、分别将五花肉和春笋焯烫一下,五花肉焯约2、3分钟,春笋5分钟,焯好后捞出;3、炒锅内倒入少许油,放入冰糖,小火炒化,颜色变深; 4、倒入焯好的肉、葱段、姜片、大料、陈皮翻炒一会; 5、倒入料酒和酱油继续翻炒一会;6、将炒锅中的全部内容倒入砂锅中; 7、放入焯好的春笋,加入足量开水; 8、大火煮开后,转小火1小时; 9、最后大火将汁收浓即可出锅啦。 千张丝炒韭菜 材料:韭菜300g、千张2张、红辣椒一个、盐适量; 做法 1.韭菜洗净切寸段,千张切丝。干辣椒切段; 2.炒锅加油烧热放入干辣椒炝锅,放千张丝和韭菜煸炒,加盐,炒韭菜变软即可出锅; 干锅手撕包菜 材料:五花肉、包菜、葱姜蒜、辣椒、油 做法:1、五花肉切片。包菜撕大片。 3、豆豉剁碎粒备用。姜切丝蒜切片备用。 4、葱切长段备用。炒锅放油,油热下入切好的五花肉片。 5、将肉片翻卷呈金黄色。将煎好的五花肉片铲出备用 6、用锅内剩余的油,放入青花椒和花椒粒放入炸出香味。下入葱姜蒜爆香。 7、下入干红辣椒炸香。放入豆瓣酱翻炒均匀出香味。 8、将煎好的五花肉倒入锅内翻炒入味。下入手撕片的包菜翻炒。 9、包菜炒入味后,即可关火 豆腐脑 材料:嫩豆腐(内脂豆腐)1盒、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜、葱、老抽、淀粉、盐 做法: 1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中 2、黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水分 3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水分切片 4、黑木耳清水泡发摘去根蒂 用盐搓洗干净沥干水分切丝 5、蒜头拍碎切末 香葱切碎 6、鸡蛋(1个)打散(不加水) 7、炒锅烧热放油 放入香菇 黑木耳 黄花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分钟 放盐 倒入蛋液,淀粉勾芡,浇在豆腐上 撒上蒜末 香葱即可 豆瓣鸡 材料:鸡腿肉350克、葱3棵、花椒5克、蒜8克、郫县豆瓣酱2汤匙、盐适量、黑椒粉适量、辣椒面少许、料酒一勺、面粉适量 做法: 1、鸡腿去骨,将肉切成2厘米左右的小块,鸡肉块加入一勺盐、黑椒粉,辣椒面,再加入酱油和料酒,带上一次性手套揉搓一分钟,腌渍10分钟 2、鸡肉丁均匀裹上面粉,不要黏在一起 3、锅内烧热,注入小半锅食用油,烧至6分热,放入鸡块慢火炸,炸至金黄捞出 4、另起一锅,锅内放少许油,倒入葱、姜、蒜、辣椒翻炒半分钟 5、倒入豆瓣酱翻炒几秒钟,倒入鸡块翻炒1分钟,不用加盐,腌渍过了的 |
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