【原】比吃饺子过瘾！蓬松鲜香，咬一口它鲜嫩多汁，喷香诱人，香到连邻居都来抢~

早上起床吃什么，都不如一个热乎乎的包子来得更得劲！烫嘴又绵软，酱香又浓郁，一个包子下肚，又饱又暖。

佳佳不得不承认，这宅家久了之后“馋虫”就会上身，有时候特别想吃些特色包子，比如天津卫的大包子、外酥里嫩的生煎包······

舌尖上的美味不应该被地域范围、所处环境局限。一大早就能享受到面食给味蕾带来的冲击，是件多么幸福的事情啊~

因此，秉承着自己动手丰衣足食的原则，佳佳要把私藏的大厨独家秘籍——天津大包子+上海生煎包制作秘方告诉大家。

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天津不止狗不理，这包子在家自己做贼香

当初天津是漕运码头，包子这种经济实惠的食品，既方便携带又顶饿，深受码头工人的喜爱。久而久之，天津人爱吃包子的习惯就渐渐蔓延开来了，包子铺也承载起人们对于天津味道的记忆。

而提到天津包子很多人都会想到狗不理，但是今天佳佳推荐的这包子是天津老味包子，正宗地道的水馅包子。

要想天津老味包子做得好吃，关键就在馅料和面皮上！

包子肉馅Q弹的秘诀是？  

不同于其他的包子，天津老味包子配料特别讲究，包子的肉馅要经过喂才能使用。把四成肥肉、六成瘦肉的肉馅加入酱油和姜拌匀，再冷藏24小时吃着才能更加Q弹和有韧劲。

喂好的肉馅之后还要加上盐、小磨香油、味精、木耳、鸡蛋（必须用猪油炒制而成）等配料，接着再用高汤打肉馅。

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高汤打肉馅窍门

打高汤就像澥麻酱，一定要一点点的打只有这样肉馅才能更香，更美味。

它的面皮与普通面皮有何不同？  

天津老味包子用的面皮是半发面，所谓的半发面就是发面加上三分之一的“死面”揉成的面团，为什么要用半发面呢？

用半发面可以使包子吃着更有嚼头，汤汁不会外渗。如果用纯发面的话，容易导致肉馅里的汤汁被吸收到面中。

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“发面为啥还得加“死面”

当面发得太过的时候，如果再揉进去一些“死面”，这样的面皮既有发面的暄软，又有“死面”的筋道。

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上海生煎包这样做，鲜嫩又多汁

生煎包可是佳佳去上海必吃的美食（以前在家馋的时候老点生煎外卖），包子外皮底部被煎得金黄焦脆，面皮松软弹牙，上半部撒上芝麻闻着焦香扑鼻，咬一口紧实的肉馅立马就溢出鲜嫩的肉汁。

很多人有尝试过自己在家做生煎包，但是每次都煎不出外面那种底脆馅香的感觉。

佳佳猜大部分人煎生煎包时，锅中肯定都会先放油！但其实做生煎包一诀窍就是：先不搁油。

这先不搁油，那怎么才能将生煎包做的底皮金黄酥脆？

大家不妨照着下面的这份大厨食谱，在家用平底锅就能保证能皮薄底脆，汁水鲜甜的生煎包。

上海生煎包

食材：五花肉、生抽、盐、糖、姜、胡椒粉、淀粉、鸡汤、香油、香葱、芝麻。

调馅：1斤肥瘦比为4:6的五花肉，肉馅中加入盐和糖的比例为2:5，加入40克姜末、适量胡椒粉、10-15克淀粉，少许生抽，再打入3两鸡汤，加入适量香油和明油调匀，将香葱覆盖在馅上，随包随拌。

和面：发面和死面比例1:1，发面中加入小苏打和“死面”揉匀。

煎制：生煎放入锅内，加水到包子的三分之一处，等锅内的水收干后再倒油。包子上撒上芝麻、香葱，调小火，待底面金黄即可出锅。

对了，佳佳温馨提示下刚出锅的生煎包，一定不要心急一口咬下去很容易烫到嘴哦~

正确的吃生煎方式应该是轻轻咬开一个小口，吹一吹，然后再喝掉里面的汤，汤汁极其鲜美，丝毫不亚于肉馅本身，甜而不腻。

今天打卡关键词：

你喜欢吃哪些地方的特色包子？

佳佳爱吃天津老味包子

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