【原】春天蕨菜到底能不能吃？致癌还是防癌？真正要注意的是食用方式

春天可以说正是吃很多新鲜野菜的好时节，而蕨菜在春天正处于生长旺季，此时也是吃蕨菜的最佳时节，不管是它鲜嫩的叶子还是能磨成粉的根部，可以说都是很好的食材，但是在网上却流传着说吃蕨菜可以致癌？那到底这种野菜蕨菜能不能致癌呢？可不可以吃，下边我们就一起来看看吧！

经过国际的癌症研究机构证实，在蕨菜中的确是含有致癌物原蕨苷的，也被评为2B致癌物，尤其是蕨菜的嫩芽部分，含量最高，是根部的10倍，所以蕨菜根粉的致癌风险要小于蕨菜嫩芽。虽说在蕨菜中的确是存在致癌物的，但是若你不是生吃，不吃嫩芽部分，经过了正确的处理，也不是经常性的吃，不去把它做成凉拌蕨菜或腌制成酸菜来吃，偶尔吃一点是没有关系的。

下边我就给大家分享一道正确去做香辣蕨菜的小窍门。

第一步、先准备食材，分别是蕨菜、蒜瓣、小泡椒、小红椒，适量的生抽、盐、醋、油。

第二步、先把蕨菜最上边卷曲的头部掐掉，因为这个卷曲的嫩芽部位最苦，致癌物也最多，随后把根部比较老黑的部位也切掉，只留取中间比较嫩的部位。注意蕨菜外边有层茸毛，要清洗干净。

第三步、在锅中倒水烧开，先把蕨菜从中间一切两半，然后放在锅中焯水3-4分钟，可以去除掉蕨菜中的苦味，还能降低蕨菜中致癌物原蕨苷的含量，降低致癌风险。焯水之后再把它放在凉水下冲洗一会，因为原蕨苷易溶于水，可以把它放在清水中浸透，多换几次水，就能降低原蕨苷的含量。

第四步、随后把蕨菜控干，切成小段；蒜瓣拍碎；小泡椒、小红椒切圈；蒜叶切段。

第五步、在锅中倒油烧热，放入蒜末、小红椒、小泡椒炒香，再放入蕨菜，翻炒一会，再加入生抽、醋，一起翻炒。在高温和加醋的酸性环境下，原蕨苷不稳定，就会被破坏掉，降低致癌风险。最后可以加入蒜叶，炒匀即可出锅。

里边加入必不可少的泡椒、醋、蒜，让这道菜吃起来酸辣脆嫩，滑爽清香，特别下饭。并且这样经过多重处理的蕨菜，食用起来也是十分安全的。里边含有的蛋白质、纤维素、维生素、矿物质，也易被人体所吸收。