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焖鹅、蒜香猪排骨、香煎脆皮鸡配羊肚菌汁

2021-02-12  青山138

焖鹅

焖鹅、蒜香猪排骨、香煎脆皮鸡配羊肚菌汁

食材&配料:

鹅半只、葱、姜、料酒、盐、柱候酱、豆瓣酱、高度白酒

做法:

  1. 鹅洗净血水剁成块,加入葱、姜、料酒焯水,捞出冲洗干净备用
  2. 净锅后烧热油,放入豆瓣酱、姜片煸香煸出红油,放入鹅块煸至鹅肉微黄
  3. 滤出多余的油脂,放入柱候酱、高度白酒和盐、食材三分之一的水,大火烧开转小火焖熟
  4. 加入生抽、老抽调味上色,勾芡收汁出锅装盘即可
焖鹅、蒜香猪排骨、香煎脆皮鸡配羊肚菌汁

蒜香猪排骨

焖鹅、蒜香猪排骨、香煎脆皮鸡配羊肚菌汁

食材&配料:

猪排骨、蒜、姜、盐、生抽、料酒、食用油、淀粉

做法:

  1. 猪排骨洗净剁成块,飞水后加入剁碎的蒜末、姜末、盐、生抽、料酒拌匀,密封后放入冰箱冷藏腌制入味,时长大约一个晚上即可
  2. 腌制好的猪排骨取出,去掉保鲜膜,挑掉料头,裹上干淀粉
  3. 油温5-6成热,放入油锅中炸定型,油温升高放入复炸至成熟捞出控油后即可食用
  4. 腌制后的猪排骨一定要挑掉料头,蒜末、姜末都比较小粒,容易成熟,和排骨一起炸会让成品带有糊味和黑色的颗粒
焖鹅、蒜香猪排骨、香煎脆皮鸡配羊肚菌汁

香煎脆皮鸡配羊肚菌汁

焖鹅、蒜香猪排骨、香煎脆皮鸡配羊肚菌汁

食材&配料:

三黄鸡、小洋葱头、羊肚菌、蒜瓣、细叶芹、百里香、奶油、牛肉粉、盐、油、胡椒粉、鸡汤、橄榄油、淀粉、白葡萄酒

做法:

  1. 三黄鸡去骨后洗净放入白葡萄酒、盐、胡椒粉调味,加入百里香放入蒜、小洋葱,加入橄榄油搅拌后腌制20分钟即可
  2. 三黄鸡翻入淀粉腌制,锅中煎鸡上色,取出烤制,放入奶油和羊肚菌一起烤20分钟
  3. 小洋葱碎炒香后加入羊肚菌碎炒香放入奶油、牛肉粉、盐、胡椒粉调味
  4. 鸡肉和奶油放入盘中垫底,放入羊肚菌,加入蒜肉和小洋葱块摆盘即可

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