【原】记忆在家乡过春节

记忆在家乡过春节

春徽

　　小时候，学校一放寒假，我们就盼过年，因为过年能穿上漂亮的新衣服和新鞋子，享受香喷喷的美味佳肴，点好多好多的鞭炮。

　　到了腊月二十以后，家乡就开始散发出过年的味道，家家户户准备各种年货。腊月廿三送灶王这一天，家家户户打扫厨房和灶台、门前门后、屋里屋外，扫掉蜘蛛网和各种污垢，冲洗阳沟，洗洗刷刷坛坛罐罐，干干净净迎接新年的到来。

　　我们家乡一般是在腊月廿七这一天杀猪，碰上腊月是小月的就改在腊月廿六。因为杀猪完后还需要忙几天做后续的事情。有的家里养猪养了一两年，猪在猪栏里壮如一头小牛，至少有150公斤重。三五成群、沾亲带故的几个大汉将猪赶下猪栏，三下五除二将猪摁倒在地上，用绳子绑好猪脚，套好猪嘴巴，七手八脚抬猪放到方桌上，尖刀刺入猪脖子，鲜血一下子泼洒在水盆中，猪的嚎叫声慢慢变成呻吟声，不久猪就断气了。

　　剥好猪毛，开膛破肚，将猪内脏洗干净，灌红肠。杀猪后第一餐要尝鲜，炒猪三杂即猪肝、猪心、猪大肠，煮猪瘦肉清汤，吃猪红肠。整条街都弥漫着炒猪肉的香味，令人垂涎欲滴。以前喂的猪食大都是煮熟的红薯藤和芭焦芋，还没有饲料喂猪，猪是自然生长的，猪肉口感很好。

　　大人们杀猪完后还非常忙，切割猪肉成条块，搓上盐巴和酒料，放到大锅头浸泡几天，到了大年三十晚或大年初二以后才拿出来挂在火灶上面，让火烟熏一段时间，才制成腊肉；除了留一些排骨到大年三十晚做菜，其它骨头都砍碎，拌上酒、盐、辣椒粉等各种佐料，放入坛罐密封好，等到来年就成了辣椒骨。此外还要切粽粑肉、剁豆腐果肉、剁蛋卷肉等。

　　过年要包黑粽粑、做米花、炸油团、炸糯米麻雀蛋等。黑棕的制作方法是先染黑糯米。将糯米洗干净后放在簸箕上晾干，再将糯稻秆烧制成灰，用滤筛筛出干净的灰末倒入糯米中搅拌染成黑糯米。那时候粽粑料不是很多，就是放入沾上盐巴和草果粉的大块猪脖子肉。包好的粽粑放到大铁锅用烈火煮几个钟头，粽粑肉煮烂后，油水渗入糯米，让煮熟后的粽粑香软可口。米花制作过程比较繁杂，要先制作扁米。将洗干净的糯米蒸熟，为了防止煮熟的糯米相互粘连，在糯米上面放入一些干净的老米糠一起蒸。蒸熟后糯米倒入簸箕晾得半干，拿到舂碓里舂成扁米，再放到晒席上晒干透，用簸箕簸出老米糠后，先贮藏好，这一个过程应该在腊月初完成。炒米花之前的头一晚，要将干扁米放在蒸粉盘上，撒点茶油润发，这样炒米花的时候米粒饱满且不容易被烧焦。到炒米花的时候，我们几个表兄弟在火灶旁等待，大人妙好的米花倒入煮好的红糖浆中搅拌，然后抓起锅中的米花揉成团，我们小孩用干净的簸箕接着，然后在簸箕下面放入吹火用的吹风筒，不断地推拉簸箕，米花团不停地在簸箕上滚动，直到米花团结实了，不会分散，才收放到干净的箩筐里。我们还帮大人将面团搓成圆形或小粒面团，给大人炸油团和麻雀蛋。

　　春节做这些东西确实很繁忙，但人们也乐在其中。

　　到了大年三十，早上杀鸡杀鸭，下午一两点钟开始张罗晚餐，白斩鸡、白斩鸭、蒸扣肉、豆腐果包肉、蛋卷、煎鱼、酸甜排骨等七八个菜，菜汤是用煮鸡煮鸭的汤水来煮豆腐、鸡鸭血、白菜心或卷心筒、粉丝等大杂脍。饭菜熟了，燃放鞭炮，一家人就围着饭桌，开始享受丰盛的年夜饭。

　　我们平时经常听到大人的教诲，大年三十晚和大年初一，特别是大年初一要禁忌哪些事情，比如吃饭时抓牢饭碗，不得打碎饭碗，打碎饭碗是不吉利的。大年初一尽量克制自己，不能讲粗口话，不得打架骂架，不得舞刀弄棒，坐板凳不要翘起二郎腿等。

　　大年三十晚吃完晚饭不久，我们就急着穿上新衣服和新鞋子，到街上逛了一圈，不到9点钟赶回家，新衣服不脱就上床铺睡觉，由于过于兴奋，开始在床铺翻来滚去睡不着觉，后来刚迷糊一下，就被阵阵嘈杂声惊醒，原来半夜12点钟到，新的一年开始了，家家户户门前鞭炮“噼啪噼啪”地响，大家都在开门大吉、新年接福。

　　由于玩得忘记吃中午饭，这时候，外婆说她做的糯米甜酒发酵了，出水了。我吃了小半碗甜酒，甜酒水像蜜糖一样甜；又和外婆吃了一碗甜酒煮油团，别有一番风味。

　　到了大年初二以后，寨上的亲戚、邻里相互请客吃饭。年味一直延续到正月十五吃腊猪脚、生菜包后，才慢慢变淡。生菜包也是家乡的一个特色菜，就是在洗干净的生菜叶上放入香肠、炒鸡蛋、干鱼末、米饭等，包好，点上含有米醋的蘸水，放入口中，味道鲜美。

　　20世纪90年代，因我调入县城工作，我们举家搬入县城。在县城过年似乎不比在乡下的年味浓，也曾尝试以家乡的过年方式过年，自己做腊肉、灌香肠、做辣椒骨、包粽粑、炸麻雀蛋、做枕头粑等，做这些东西其实也要花费好多时间和人力，还有地方的限制和缺少设备的原因，坚持不久就放弃了，况且这些年货县城都有卖，买现成货吃就成了。唯独的是粽粑年年都坚持做，每一年都要在杂物房门前搭火灶，煮一大锅的粽粑。妻子包粽粑的手艺越来越娴熟，个儿匀称美观，粽粑料也多，有板栗、绿豆、大块上好的猪肉等，粽粑也越来越好吃了。

　　转眼间，自己从一个翩翩少年步入中老年人的行列，深深感到父母养育我们的艰辛。以前过年父母为我们操心，现在轮到我们为家中老人和小孩添置新衣裳、买好东西吃。我的父母亲今年己有83岁了。每逢过年，我都来到他们身边，一起吃年夜饭。

　　近两年，政府为了治理环境污染，严禁县城区域燃放烟花和爆竹，过年少了嘈杂，空气也变得清新起来。中央提倡的厉行节约、反对餐桌上铺张浪费是一项英明举措。大年三十晚几个菜、一个汤水，够吃、吃好就知足了，不用搞什么大排场和奢侈浪费。

　　虽然因为疫情影响，过年的仪式和往年不太一样，但我们可以和亲朋好友、同事同学利用手机通讯、微信、短信等方式相互祝福，过着吉祥、快乐的中国年。