西红柿炖牛腩 用料：牛腩 500克，西红柿3个，葱1根，姜少许，蒜3瓣，花椒10颗，八角1颗，生抽 2勺，料酒1勺，冰糖 6粒，干红辣椒 2个 做法： 1.牛腩切块，放冷水中浸泡30分钟，拔出血水。葱切段，姜、蒜切片。 2.西红柿放入盆中，倒入开水，烫掉外皮，然后切块。 3.把泡好的牛腩冷水下锅，开锅后撇去浮沫，捞出沥干水分。 4.锅里放油，油温烧至7成热后，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香。 5.然后倒入牛腩，加1勺料酒、2勺生抽翻炒均匀。 6.牛腩变色后，加开水没过牛腩，开小火炖50分钟左右。 7.另起锅炒西红柿，炒出汤汁后，加半碗水烧开，倒入牛腩锅中，加入6颗冰糖，3勺盐调味，继续炖30分钟，直到牛腩炖熟。 滋味排骨 材料：猪排骨、黄瓜片、盐、腐乳、白糖、味精、生抽、料酒、白糖、五香粉、 做法： 1.把猪排骨斩成小块，用盐、腐乳、白糖和味精腌入味，再加干生粉搅拌均匀，然后下入七成热的油锅炸熟，捞出来沥油。另锅掺少量清水烧沸，调入生抽、料酒、白糖和五香粉熬成汁水。 2.取一张铝箔纸放上炸好的排骨，并浇上熬好的汁水，然后包裹起来，下入烧至八成热的油锅炸透，捞出来沥油，装入垫有黄瓜片的盘中即成。 尖椒酿肉 做法：1、准备食材。尖椒8个、猪肉馅200克、葱姜适量。（尖椒最好选择直的一点，这样装肉馅的时候更好操作。） 2、开始拌馅。往肉馅中依次放入葱末、姜末、少许香油、半勺盐、1勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、半只蛋清、少许水淀粉，然后朝一个方向搅拌匀均，搅拌至肉馅上劲儿。 3、尖椒清洗干净后去蒂， 4、用一只筷子或者一把小刀，伸进尖椒内部，沿着尖椒籽轻轻的转动 5、用手将整根辣椒籽拉出来即可 6、用筷子把肉馅一点点的装进辣椒中 7、取一只空碗，放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺鸡精、小半碗水，调成碗汁备用。（酱油有盐味，所以，没有再放盐。） 8、平底锅烧热倒入少许油，将辣椒放入锅中开始煎制。 9、煎至辣椒表面出现虎皮，如图。 10、把碗汁倒入锅中，盖好锅盖，大火烧开后转小火煮3分钟，直至肉馅成熟即可。 11、盛出装盘即可 辣子烧肥肠 食材：熟猪肥肠5oo克，青椒、胡萝卜各50克，红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。 做法： 1.将肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍，胡萝卜切片，青椒切小段，分别用开水焯出。 2.炒锅注油烧热，下姜丝、红尖椒丝炒香，加入肥肠，烹入料酒，翻炒几下， 3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤，烧透入味， 4.加入青椒、胡萝卜片炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上红油出锅即成。 腊肉炒香干 材料：腊肉 250g、香干150g、青辣椒3个，酱油适量、大蒜5瓣、鸡精小勺、盐小勺、姜适量 做法： 1、把腊肉泡泡洗净，煮到8成熟，切成片 2、香干洗净切成菱形，青辣椒洗净切成块，姜洗净切成丝，大蒜去皮切成片 3、锅里油热7成加姜丝大蒜片炒出香味，加青辣椒和香干片翻炒，加少许盐翻炒均匀 4、加腊肉片翻炒一会，加少许水，中和食材，加酱油鸡精尝味出锅 5、美味下饭的腊肉炒香干就做好了 肉末炒黄瓜钱 食材：干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许 做法： 1、将干黄瓜钱倒入碗中，加清水泡软。 2、泡洗几次至水清，黄瓜软透挤干水备用。 3、肉馅加老抽，糖，料酒腌制一会儿，起锅热油。 4、下肉馅煸熟。 5、倒入黄瓜钱，加适量盐煸炒几分钟即可。 葱姜鱼头煲 材料：鲢鱼400g/植物油20g/香油5g/鸡油5g、蚝油10g/老抽5g/料酒12g/胡椒粉2g、白砂糖5g/味精/玉米淀粉10g/姜3g、大葱5g/大蒜(白皮)5g/香菜15g 做法 1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀;炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出 2.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油;葱切段，大蒜切成茸;淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;香菜择洗干净，切成短段 3.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可 凉拌金针菇 材料：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜 做法： 1.去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用 2.小米椒和干辣椒都切小圈备用 3.蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐 4.热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火 5.把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可 黄豆炖猪蹄儿 食材：猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只 做法 1、干黄豆提前三小时用水泡着 2、猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净 3、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了 4、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐，加一点桂皮八角，高压25分钟。 5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁，礼成。 干锅杏鲍菇 食材： 杏鲍菇250克、五花肉70克、芹菜100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2小勺、糖1小勺； 做法： 1.杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用，五花肉切片备用，姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。 2.炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用，锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。 3.把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油，然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒，调入生抽、糖翻炒均匀，即可装入锅 辣炒鱿鱼 食材：鱿鱼须、干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、洋葱、尖椒、小米椒、蚝油、孜然粉、芝麻、香菜、盐。 做法： 1. 将鱿鱼嘴、肝脏去除去头和表面薄膜。 2. 鱿鱼须切段鱿鱼身子切成鱿鱼卷(切十字花刀不要切断)。 3. 然后切成小块洗净放入盘中备用，水开后放入鱿鱼焯到鱿鱼卷起即可。 4. 捞出控水装盘备用，油烧热后放入干辣椒、花椒倒入葱姜蒜爆香倒入生抽调味倒入尖椒，洋葱，小米椒翻炒。 5. 倒入焯好的鱿鱼翻炒均匀。倒入蚝油、孜然粉、芝麻撒上香菜点缀翻炒均匀就可以。 腊味合蒸食材：腊肉，腊肠，腊鸭，腊鱼等，豆豉，干红辣椒，料酒，姜片，白糖，葱丝，生抽，胡椒粉。 做法： 1、将腊肉，腊鸡，腊鸭，腊肠均改刀切片倒入锅中焯水后沥干水备用。 2、盘底铺姜片，葱丝，把焯水的辣肉等摆放在上面。 3、取一空碗倒入料酒，生抽，豆豉，辣椒圈，干辣椒段，白糖，胡椒粉搅拌均匀倒在盘中的腊肉上。 4、将盘子上蒸锅，蒸15分钟后撒葱花就可以出锅了。 菠菜豆皮拌粉丝食材：菠菜300克、豆皮250克、粉丝100克、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、干辣椒5个、生抽2汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙 做法： 1.准备好所需材料，菠菜择洗干净 2.将粉丝放在盆内，加入开水，将粉丝烫至变软，用温水泡发，将粉丝泡发至无硬心即可 3.将大蒜切末，干辣椒对半切开成段，辣椒籽不要，将豆皮切成丝 4.锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用 5.锅内再重新加入水，烧开，下入菠菜焯水1-2分钟，将菠菜焯水至颜色变深就可以了，菠菜很容易熟，将菠菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，攥净水，将菠菜切成寸段待用 6.锅加油烧至冒烟，关火，待油温稍降一些，下入干辣椒炸香，油温太高容易把干辣椒炸焦 7.将菠菜段，豆皮丝，粉丝，蒜末放在大碗内，加入炸好的辣椒油，再加入盐，香油、生抽，白糖，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可 酸汤金针菇肥牛材料：金针菇、肥牛、泡椒、葱、姜、蒜、白糖、食盐、酱油、醋、豆瓣酱 做法： 1.锅里烧热水，下入金针菇焯熟，捞出备用。 2.肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水，捞出备用。 3.锅里倒油烧热，放入葱末、姜末、蒜末爆香。 4.倒入切成段的泡椒和泡椒水，加入切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味后，倒入醋、酱油、白糖、盐。 5.加入开水，中火煮3分钟，下入金针菇再煮2分钟。 6.最后倒入焯熟的肥牛，煮30秒即可出锅。 红烧鲤鱼食材：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克 做法 1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。 2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。 3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。 咖喱鸡块材料：带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。 做法： 1.将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。 2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。 3.炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。 蒜苔炒豆干做法 1.准备食材，蒜苔，五香豆干，胡萝卜。 2.蒜苔，胡萝卜，干红辣椒切段，五香豆干切薄片，葱、姜切小块。胡椒粉，鸡粉，蚝油，泰式甜辣酱待用。 3.蒜苔用热水浸泡一分钟，捞出用凉水过一下。 4.热锅温油，放入葱、姜块、干辣椒段，小火煸香。 5.加入少许胡椒粉，l勺蚝油，1勺泰式甜辣酱煸出香味。 6.放入五香豆干略炒一会，把豆干炒入味。 7.放入胡萝卜，加少许盐，鸡粉翻炒均匀。 8.最后放入蒜苔大火翻炒均匀，蒜苔九分熟关火，即可 鲍汁杏鲍菇做法 1.杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状。 2.杏鲍菇斜切成厚的大片，单面切十字花刀，深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用。 3.水烧开，加两克精盐，将杏鲍菇片煮3分钟，沥去水份。 4.西兰花用开水焯至翠绿，立刻投入冷的饮用水中，以保持西兰花的色择。 5.小蕃茄切花。 6.用小蕃茄和西兰花摆盘（汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味）。 7.取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀，用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可。 8.在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀。 9.热锅下色拉油转小火，将杏鲍菇片两面略煎，倒入调好的汁水中火煮五、六分钟，轻轻搅拌，至汤汁粘稠关火。 干煸肘子食材：猪前肘1个（约500?克）青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、郫县豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量 制法： 1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。 2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。 3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。 4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。 干煸土豆肉片食材：土豆1个、五花肉1小块、小米辣2个、红椒1个 做法： 1、土豆清洗干净，去皮，切薄片，放入清水中浸泡清洗，去除多余的淀粉； 2、五花肉切薄片，小米辣切圈，大蒜切片； 3、热锅倒油，油温七成热放入五花肉片煸炒出油，五花肉微焦时盛出备用； 4、锅里留油，倒入清洗好的土豆片开始煸炒，煸炒至土豆片微焦，加入蒜片、小米辣爆香； 5、倒入之前炒好的五花肉片，再加入红椒块，滴几滴生抽翻炒均匀；放入适量的食盐、鸡精翻炒均匀，即可出锅。 辣炖山药牛肉食材：牛腩750克、山药1根、胡萝卜1根、大葱、生姜1块、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香叶2片、干辣椒5个、辣豆瓣酱2大勺、黄酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、盐 做法1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。 2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。 3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。 4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，大火收汁即可。 大盘鸡食材：鸡腿2个、土豆2个、尖椒1个、红椒1个、洋葱1/2个、油盐适量、姜3片、花椒15粒、大料1个、香叶2片、啤酒500Ml、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、干辣椒5个，郫县豆瓣酱2汤匙 做法： 1.食材备齐洗净，土豆去皮洗净，将鸡腿斩成块 2.将土豆切成滚刀块，尖椒和红椒、洋葱切成片 3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后撇去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用 4.锅加油烧热，下入姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，干辣椒段炒香，下入豆瓣酱小火炒出红油 5.下入鸡块翻炒均匀，淋入啤酒，在加入适量热水（要没过鸡块），酱油，白糖，大火烧开，转小火炖制15分钟 6.下入土豆块，继续炖制，将土豆炖制熟透，加入盐调味，下入尖椒，红椒，洋葱，翻炒均匀，盛出装盘即可 |
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