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在古代，不乏有对芋头大加赞美的诗句，如元代王哲的《募民乡》中云：栗子味堪收，更出馨香是芋头。更有苏轼曾用“香似龙涎仍酥白，味如牛乳更全清”这样的诗句赞美芋头。芋头好吃，它的松香绵密的口感无不让人喜欢。  点击加载图片 芋头的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种矿物质、也含有不少维生素，营养非常丰富。芋头的做法也很多，清蒸、红烧等等。芋头同时还是一种“碱性食物”，大家都知道常吃碱性食物是可以中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，冬天吃芋头最便宜了，常吃还可以提高免疫力，一整个冬天不生病。  点击加载图片 而作为一名潮汕人，给大家介绍的一定是潮汕名小吃：反沙芋头。 在潮汕，几乎家家户户都会做这道反沙芋头。小时候最盼望的就是过节啦，因为只有在过节的时候才会有这么多好吃的小食。当家里的大人在做反沙芋头的时候，肯定跟在旁边，芋头炸完出锅，不怕烫地把一些边角料拿了就吃。留下完美漂亮地用来做反沙芋头。 【反沙芋头】 ——所需食材—— 芋头1个，食用油500克，清水半碗，白糖150克。 【制作步骤】： 1、先将一会要用到的食材准备好。把芋头削皮，切开。  点击加载图片 2、切成1.5厘米大小的长条，如果要是讲究的话可以切掉头尾的部分，只要中间买这样做出来的芋口感会好很多哦，但是自己吃的话就不讲究了，扔掉的芋头还浪费。  点击加载图片 3、奶锅里面倒入适量的食用油，因为奶锅比较的深，非常适合做这样油炸的食物。用中小火加热，油温用筷子头一戳，周围就开始冒小泡泡就可以把芋头倒进去了。  点击加载图片 4、炸到芋头浮起来，如果要是不确定的话，可以夹起来一根芋头，用筷子能容易夹断就是代表芋头熟了。将炸好的芋头捞出来备用。  点击加载图片  点击加载图片 5、准备好白糖，我家的白糖是不够了，我就拿出来一部分的冰糖，将白糖倒进炒锅里面，中小火开始加热。  点击加载图片  点击加载图片 6、然后倒入半碗清水，煮至开始冒小泡泡，并且颜色开始变深，变浓稠，我用温度计测量了一下，是110度左右。  点击加载图片  点击加载图片 7、关火，将炸好的芋头快速地倒进锅里面翻炒。 点击加载图片 8、把锅拿到风扇底下翻炒到起糖沙，放凉冷却，变成白色了就可以了，非常的简单。如果你要是喜欢吃咸甜口味的，可以在炸芋头之前在上面抹上一点点的盐或者是加上一点葱花。 点击加载图片 【小贴士】： 1、芋头炒沙时，若有风扇可对着风扇或用扇子边扇边炒，能加快芋头起沙。 2、糖不要煮到起沙才倒入芋头，这样往往动作慢点芋头都没粘到糖衣，糖已经都结块了。 3、糖衣形成后颠锅让芋头相互摩擦，把多余的糖擦下来，表面的糖沙也更粉更细。 【文案编辑】：目海食吃货日记 |
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