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鲍鱼，因形状恰似人的耳又被称作“海耳”。它通常生活在水温较低的海底，在中国，以渤海湾东北部，特别是大连出产的鲍鱼最多，品质最高。 鲍鱼肉质细嫩，尤其适宜老幼食用。由于富含谷氨酸，味道鲜美至极，百吃不厌。更为主要的是，鲍鱼蛋白质含量高、低脂肪，营养丰富，富含维生素E以及人体所需的微量元素和矿物质元素，是名贵的海鲜食品、滋补佳品，因此被誉为海洋“软黄金”，荣冠“鲍参翅肚……”海味八珍，可谓实至名归。 幸运地生活在鲍鱼原产地城市，一年四季都可吃到鲜活的鲍鱼。 鲍鱼名贵，自然价格不菲，是海鲜市场上极少见的不以斤两销售，无论大小，通通按个论价的特例。由小及大，2元至十几元一只，价格不等，丰俭由己。 年根的海鲜市场，鲍鱼价格已经略涨。一斤5头规格的，家用、宴客绝对够档次，10块钱1只。 鲍鱼的吃法很多，红烧、蒜蓉、捞饭等等。但面对如此名贵、“娇嫩”的食材，我却仿佛束手无策，不想改变它的模样，也不想用什么佐料去遮掩它的原汁原味，只会清蒸或盐煮，即便过年，也是简单盐煮。 将鲍鱼表面及周边各部位清洗干净，外壳也要刷洗干净； 取锅放入鲍鱼，锅中加水没过鲍鱼，水中加盐少许，开火煮鲍鱼。 锅中水开，开始计时，一斤6头大小的4分钟即可。计时结束关火，关火后不要立即打开锅盖，待鲍鱼自然降温后，开盖装盘。 鲍鱼上桌了。吃到口中，由于火候刚刚好，肉质肥厚细腻，口感软嫩。细细品来，不掺杂任何佐料的原汁原味，真的鲜美至极。吃过鱼肉，就连鲍鱼壳都泛着七彩光茫，难怪，人家也是一剂名贵的中药。由内而外，鲍鱼是名副其实的海鲜珍品。 1，鲍鱼一定要购买鲜活的； 2，清洗时，鱼肉及外壳都要清洗干净，以免影响口感； 3，盐煮，要根据鲍鱼的大小掌控时间。 |
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