香芹腊肉 食材:香芹一把,胡萝卜半根,腊肉一块。 做法:1、香芹去根,摘下叶子更存。胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细。腊肉切片。蒜切片。锅里加油烧热后倒入蒜片,腊肉一起翻炒,让腊肉出出油。 2、最后倒入胡萝卜细条,翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色,加少许盐调味,腊肉会比较咸一点,少加盐,最后扔芹菜叶子,炒匀出锅即可。 鱿鱼干烧肉 材料:鱿鱼干4个,五花肉500克,葱1小段,蒜薹100克,姜3片,大料3颗,桂皮1小段,香叶1片,老抽2大匙,生抽1茶匙,冰糖3颗,盐1小勺,植物油1勺 做法 1.鱿鱼干提前一夜凉水泡发,洗干净,去掉紫色的膜,切成条;五花肉洗净切丝,蒜薹切段 2.锅内烧热少许植物油,下蒜薹、葱姜爆出香味 3.下肉和鱿鱼干翻炒,倒入生抽,老抽和冰糖翻炒至上色后,加水至盖过肉面 4.加入桂皮和香叶,大火煮至水沸腾后加入适量盐,翻搅后关火 5.将锅中的全部食材放入电压锅,煮28分钟,在炒锅中收干汤汁即可 酱焖鸭肉 1. 把洗干净的鸭肉放入水里焯一下,已经焯过水的鸭肉,过冷水。2. 热锅下入鸭肉,煸到鸭肉水分干了,盛出备用。3. 锅中倒油,放入姜、葱、八角、爆香,放入鸭肉翻炒均匀。4. 然后放入黄豆酱,翻炒均匀;再加入酱油,蚝油,翻炒上色。5. 接着下入少许盐和3碗清水,小火焖煮25分钟。6. 25分钟后放入葱花,翻炒均匀,即可出锅。 芹菜香干 1.香干过水切片 2.芹菜清洗干净切段 3.芹菜焯水备用 4.热锅冷油 5.放入香干煸炒一分钟左右 6.放入椒盐提味 7.放入芹菜继续煸炒,如果太干可放入少许水 8.放入盐生抽翻炒均匀即可出锅 9.一道美味的简单的芹菜香干就做成了 家常鱼香肉丝 1.准备食材将肉放入酱油料酒鸡精腌制 2.七分热油炒肉 3.炒熟捞出剩油留在锅中 4.放入豆瓣酱小火炒香 5.放入葱姜蒜翻炒 6.放入肉丝翻炒 7.放入胡萝卜春笋木耳辣椒翻炒 8.放入一勺醋和少许糖和盐翻炒 9.放入少许淀粉勾芡汁翻炒出锅 尖椒辣子鸡 1.腌制鸡块的材料(图一) 2.鸡翅剁成小块,用( 图一)的材料腌制一下,最少30分钟 3.在腌制鸡块时,我们可以准备其余材料,姜切丝,葱切片,红辣椒切块,蒜切片,胡萝卜切丁,尖椒切丁,干辣椒,花椒,备用 4.锅里放油,把腌制好的鸡块倒进锅里小火爆炒 5.炒制焦黄,盛出备用 6.锅里再次放油,先把葱姜蒜 干辣椒,花椒炒出香味,倒入鸡块,爆炒 7.把胡萝卜丁,尖椒丁倒进锅里,翻炒,出锅前一分钟撒入白芝麻,就可以出锅了 蒜苔炒肉 用料蒜苔;瘦肉;辣椒;大蒜;醋;糖;盐;味精 做法蒜苔洗干净切成小段,肉切成丝,大蒜切成片,两个辣椒。 锅烧热,放油,烧热放肉炒几下放几滴醋,翻炒几下放入辣椒、大蒜、蒜台。 炒10秒加一小勺糖,继续炒,蒜台有点变软改小火。加盐翻炒,加味精翻炒出锅。 豆角烧茄子 食材:茄子(紫皮,长)200克,豇豆200克,蒜2瓣,干辣椒5个,生抽10毫升,蚝油20毫升,植物油适量,水少许 做法 1.茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 2.锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 4.炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒 5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀,盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可! 海带炖肉 材料:海带、五花肉、葱、姜、蒜、香菜、干红椒、八角、花椒、盐、味极鲜、香油 做法: 1.葱、姜、蒜切碎,五花肉切片。 2.海带洗净,用水浸泡1小时,卷成海带卷,切成段。 3.烧热油锅,放入五花肉煸炒至出油。 4.放入葱、姜、蒜煸香,放入海带卷。 5.加入没过海带的水,放入味极鲜、八角、花椒。 6.大火烧开,转小火焖煮1个小时。 7.加入适量盐,淋入香油,放少许香菜即可。 土豆鸡 食材:土鸡300克、土豆150克、青红椒各50克、葱段、姜片、红油、豆瓣酱、白糖、料酒、盐 做法: 1、土鸡处理干净,剁成块,洗净沥干。 2、土豆去皮洗净,切滚刀块。青椒、红椒去蒂、子,切大片。 3、锅入植物油、红油烧热,将郫县豆瓣酱煸香,下入青椒片、红椒片、鸡块、土豆块翻炒,加入清水、葱段、姜片盐、白糖、料酒调味,煮沸后转文火煨至肉熟、土豆软糯,出锅即可。 奇味鸭 材料:水盆鸭、特制卤水、冰糖、老姜、葱、五香粉、猪肉香精、烟熏液、红曲米、盐、料酒、植物油。 1. 水盆鸭去净残毛,反复清洗干净;老姜洗净拍破;葱洗净,挽成结;红曲米用纱布包裹好。 2. 将洗净的鸭放入水锅中,加老姜、葱结、五香粉、盐、料酒、煮15分钟,倒出浸泡10小时后,沥干水分,放入卤水锅中,加入红曲米包、猪肉香精、冰糖,小火卤至鸭肉八成熟,捞出沥干水分。 3. 将烟熏液抹在鸭条上,放入蒸锅中,蒸至熟透离骨取出,放入牛彻骨油温中炸至皮酥捞出,用刀切成条即成。 蒜香炸排骨 食材:排骨500g、大蒜半头、生抽、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、油 做法: 1、排骨泡出血水洗净沥干水分,加入一勺生抽,两小勺盐,一勺料酒,一丢丢白胡椒粉抓匀,再一丢丢食用油抓匀,最后两小勺淀粉抓匀腌制半个小时以上; 2、大蒜切蒜蓉备用,锅里放入能没过排骨的油,油温到伸筷子进去有冒小泡就下排骨炸,炸熟外表金黄就捞出; 3、这个大小的排骨我大概炸了4~5分钟就捞出来了; 4、锅中放一点油,爆香蒜蓉,放入排骨翻炒让蒜蓉裹到排骨上,完美出锅! 蒜蓉蒸茄子 材料:长茄子 2根、生抽 30ml、芝麻油 15ml、糖 5g、醋 15ml、辣椒油 30ml、花椒油 2ml、鸡精 2g、小葱 15g、蒜 5g 做法: 1、准备好原料,将长茄子洗净去蒂,纵向对切,再纵向对切成粗条,放入盘中。 2、将切好的茄子放入蒸锅蒸30分钟至软烂。 3、蒜剁成蒜泥,小葱切成葱花,然后按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。将蒸软的茄子蘸料吃即可。 辣椒炒鸡腿 食材:线椒3-4个、鸡腿2个、淀粉1茶匙、油适量、料酒1勺、生抽、盐适量 做法:1、线椒洗干净,切成辣椒圈; 2、鸡腿去掉鸡腿骨,切成小块,加入淀粉、料酒和生抽以及适量油盐调味腌制一会; 3、蒜头拍扁切碎,倒入烧热的炒锅中,适量油,加入腌制过的鸡腿肉大火翻炒出鸡腿肉的油脂; 4、加入切好的辣椒圈,翻炒均匀,加入适量生抽和食盐调味。 蒜苗回锅肉 材料:后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱 做法 1.锅中加清水煮肉,待没有红血丝即可捞出,切片,再将青椒、红椒去籽切块,蒜苗切成小段。 2.锅中热油,倒入肉片,待肉片出油有点卷时,换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味。3.加入青椒、红椒块,大火翻炒至断青,倒入少许生抽。4.最后加入蒜苗翻炒出香味,再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。 菠萝炒虾仁 材料:菠萝、虾仁、青椒、水淀粉、植物油、盐 做法: 1.菠萝切丁,用盐水泡着 2.虾仁用水淀粉浆一下 3.热油锅,先放入青椒炒出香味,放入浆好的虾仁略炒,投入菠萝丁继续翻炒 4.炒至虾仁略缩,改小火,加盐,翻两下起锅 豉香腐竹回锅肉 食材:腐竹80g、五花肉400g。 辅料:油、盐、小辣椒、豆瓣酱、豆豉、生抽、十三香、干香菇、蒜头各种辅料要适量哦。 做法: 1、提前把五花肉煮八成熟切片,腐竹用清水浸泡软切段,干香菇泡发洗净切片、蒜头切片、小辣椒切段备用。 2、在炒锅中加入少量的油,放五花肉炒作焦黄出油,放入豆瓣酱、蒜片、豆豉炒出香味。 3、先放入小辣椒段炒匀,放入腐竹段和香菇片翻炒,炒至腐竹和香菇断生加入十三香调味。 4、再倒入少许的生抽和盐进行最后的调味,炒匀后即可出锅 鲜味带鱼 食材:带鱼400克,植物油20克,香油5克,料酒10克,酱油3克,醋3克,白砂糖2克,番茄沙司5克,玉米淀粉4克,大葱4克,姜3克,白皮大蒜5克 做法 1.葱姜蒜切细末; 2.将带鱼洗净,切成块,放入葱姜末、酱油、料酒拌匀,腌渍30分钟; 3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉; 4.炒锅注油烧至八成热,放入鱼块炸至两面金黄色,捞出控油; 5.炒锅注油烧热,下入蒜末炒香,加沙司、精盐、白糖、醋、少许水烧开; 6.用水淀粉勾芡,放入鱼块翻匀,至汁浓稠时淋入香油即可。 肉末炒三丁 食材:豌豆一小碗、胡萝卜半根、玉米一个、肉馅适量、酱油、盐、大蒜末 做法: 1.豌豆剥掉外皮,准备一小碗就够,胡萝卜、玉米 2.炒锅烧热倒适量的植物油,将肉馅倒入锅中,煸炒出油后,倒入少许酱油调色; 3.将豌豆、胡萝卜丁、玉米倒入锅中不停翻炒,加入适量的热水,不盖盖咕嘟两分钟; 4.撒少许盐,出锅前倒入大蒜末,翻拌均匀即可。 酿青椒 食材:嫩羊角青椒24只,猪脊肉100克,猪肥膘肉25克,浆虾仁50克,精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个,葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克 做法: 1.选用7厘米长的青椒24只,用剪刀通开,去尽子,椒内撒干淀粉。 2.将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥,加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲,拌以湿淀粉,再加芝麻油5克搅匀,分成24份,酿入青椒,抹平。 3.炒锅置小火烧热,下猪油烧室三成热(约66℃)时,把青椒入锅煎熟,漠出多氽油,烹入绍酒,加酱油、白糖、醋,转动炒锅,淋上芝麻油5克,排齐装入盘中即可 黑木耳炒冬笋 材料:冬笋250克,萝卜200克,黑木耳10克 做法: 1.笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净,用手撕成小块。葱姜蒜切末。 2.锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。 3.炒锅中倒入油,待油7成热时,倒入葱姜蒜爆香,放入笋块和萝卜煸炒1分钟后,放入木耳翻炒几下后,倒入蚝油,醋,糖,盐和清水,继续炒约2分钟即可 豌豆炒肉末 食材:豌豆、胡萝卜、猪肉、辣椒 做法: 1、剥出豌豆,红萝卜切成豌豆大小的丁; 2、豌豆和红萝卜分别用开水煮熟,沥干水分; 3、猪肉剁碎,加淀粉,胡椒,生抽搅拌均匀; 4、热锅入油,猛火滑炒肉末; 5、炒散肉末后加入豌豆,胡萝卜,翻炒均匀; 6、加盐,生抽,红、黄辣椒粒,翻炒出锅。 辣爆肚丝 食材:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包 做法: 1.新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。 2.青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把姜和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒。 3.加入盐、生抽、老抽从锅边淋入少许的料酒,大火爆炒放入鸡粉提鲜。出锅装盘。 腊肉炒芦笋 材料:腊肉150g,芦笋250g,蒜2瓣,生抽1/2小勺,盐1/4小勺,水淀粉1大勺 做法 1.芦笋洗净,用去皮刀刮掉尾部的老皮,斜切成段,蒜瓣拍碎,腊肉切薄片 2.锅内烧开水加一点盐炒芦笋1分钟,焯好的芦笋放到冰水中备用 3.锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油 4.倒入芦笋和生抽,盐快速翻炒均匀,倒入水淀粉收汁儿即可 木耳炒白菜 材料:奶白菜、干木耳、油、盐、鸡精、葱 做法: 1.奶白菜洗净,切成段。 2.木耳泡发洗净,撕成小块。 3.锅内放入猪油化开,放入葱炒出香味。 4.放入奶白菜翻炒,加入木耳翻炒至断生。 5.调入盐和鸡精翻炒均匀即可。 芸豆丝炒肉 材料:芸豆半斤、猪颈背150克、蒜四五瓣、生抽一勺、盐一勺、蚝油一小勺、淀粉一小勺(腌肉用)、料酒一小勺(腌肉用)、盐一小勺(腌肉用)、油两勺; 做法 1.芸豆洗净去两头去丝,斜切成丝。肉切成细丝,用淀粉、料酒、盐腌十分钟备用。 2.热锅凉油,放入肉丝划开。放入生抽,到肉变色。 3.放入芸豆丝,炒到芸豆丝变软后加入盐,芸豆丝炒不熟会中毒的,所以,尽量多炒一会儿,如果你实在不放心,加点水炒,不过没有干炒的好吃。炒熟后,放入蚝油和蒜瓣,炒到蒜断生就可以了。 瘦肉炒韭菜花 材料:韭菜花150克、猪肉100克、胡萝卜半根色拉油适量、食盐5克、酱油1小勺、淀粉1勺、胡椒粉适量、 做法: 1、准备好所有材料,韭菜花切4-5cm左右的长度,瘦肉切丝或者片都行,胡萝卜切丝。 2、猪瘦肉用盐(不需要完全入味,后面还需要加酱油),胡椒粉腌制均匀后,加入一勺淀粉抓,如果太粘了适当加点水,然后放一小勺油封油。 3、锅里热油,放入瘦肉炒至变色,加入酱油一小勺上色,然后装起洗干净锅,热油,放入韭菜花猛火炒十秒左右,倒入胡萝卜和瘦肉同炒十秒左右即可!整个过程都是大火。 干豆角炖五花肉 用料:豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油适量 做法: 1、干豆角提前半天拿出来用温水泡发,五花肉切大块、葱姜蒜切片备用 2、锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄 3、煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味 4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀 5、加入足量热水,放入山楂,大火烧开转小火炖 6、大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅 |
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