麻油鸡，是一道中国名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。按照地方风味分两种：川式麻油鸡（四川风味）；台式麻油鸡（台湾风味）。
台湾麻油鸡，主要原料是鸡腿、山药、枸杞、鲜香菇、姜片等。
做法：
1、鸡腿去骨切小块，山药去皮切条，以清水浸泡;
2、麻油倒入锅中稍稍加热后炸香姜片，鸡块下锅翻炒变色后加入山药条和枸杞;
3、淋入较多的老酒，倒入香菇片和三粒冰糖加盖炖3分钟;
山药切开后，需立即浸泡在水中，以防止氧化发黑。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中，脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 
