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来源：羊城晚报 2021年03月02日
版次：A14 栏目：
作者：张华 文/羊城晚报记者 张华 通讯员 田爽 林惠芳 红烧肉、酸辣肉丁……就着下饭菜，两碗米饭下肚，满足干饭人的口腹之欲。然而，关注饮食健康的朋友可能都发现，吃太多的白米饭不好，尤其是当下我们爱吃的“精白”米饭。广东省妇幼保健院营养科主任夏燕琼表示，精白加工是商家为了米的口感好，样貌佳，对大米进行的一系列处理，这样的加工过程把稻米外层的膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分去除掉了。余下的部分是仅含小部分非优质蛋白和大量碳水化合物的胚乳部分。 这样的精白米，相较于荞麦、燕麦、糙米等粗粮，其维生素和矿物质含量都比较低，排除营养因素，精白米对于血糖也是不友好的。精白米富含淀粉，又比较容易消化吸收，升糖能力强，对于糖尿病患者或是预防慢性疾病都不是有利的。 “干饭人”要健康便要注意吃饭技巧了。夏燕琼主任指出，《中国居民膳食指南2016》推荐每天摄入谷薯类250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。最简单的方法就是将杂粮杂豆与米饭一起煮混合米饭。 这四种饭要少吃！ 夏燕琼表示，这四种饭要少吃： 一、精白米饭要少吃，最好添加荞麦、燕麦、红米、黑米等杂粮与精白米一起煮，粗粮占1/3。这些粗粮的添加可以弥补精白米中流失的B族维生素、维生素、矿物质和膳食纤维。 二、不要吃烂饭、软饭。这样的米饭消化速度快，会使餐后血糖明显上升。 三、不要吃炒饭。炒饭中的油增加了能量的摄入，而且容易吃多。再者有研究显示米饭中加盐会加速消化淀粉含量增加，消化速度加快。 四、不要吃剩饭。米饭最好当天吃完，反复加热的米饭容易变软变烂更容易消化吸收，也会使餐后血糖明显上升。当然还存在一些食品安全问题。 |
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