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大米糕是我家最喜欢的美食，也是我最拿手的绝活。几乎隔几天就要做一大锅，做出来的大米糕又软又香，还特别有嚼劲，吃过的亲友都夸不错。做法超级简单，筷子一搅就搞定，特别适合面食新手，简单到想失败都难。 1、传统的大米糕是把大米浸泡后，用石磨磨成米浆制作而成。考虑到很多朋友没有石磨等磨米工具，今天就用大米粉来分享大米糕，做出来的米糕也非常好吃。首先准备80g白糖，加入400g开水搅拌融化。也可以用牛奶做，也非常好吃。 2、糖水放到大约30度左右，温热不烫手时，加入4g酵母，搅拌至酵母充分溶解。30度左右的温度是酵母最活跃的温度，非常利于发酵，发酵速度会很快。 3、加入400g大米粉，大米粉也叫做粘米粉，南方很多超市都有，没有的可以网购。然后再加入200g木薯淀粉，加入木薯淀粉是大米糕筋道Q弹的诀窍。如果实在没有，也可以全部用大米粉。搅拌成细腻顺滑、可以直线流动的酸奶状。 4、盖上盖子放30度左右的温暖处进行发酵。发酵到米糊气体变大，有很多气泡就可以了。发酵时间会受水温、气温等多种环境影响，所以不太固定，大家可以勤观察一下。 5、发好之后，搅拌排气。 6、小纸杯刷一层油防粘，因为纸杯比较深，倒太多不易熟。我只倒了四分之一的米糊，放温暖处饧发20分钟左右，饧发到体积明显变大，再撒几粒黑芝麻点赞一下。饧一下蒸出来的米糕会更松软好吃。没有纸杯的也可以用平底盘、小碗等比较宽、浅、薄的容器。 7、开水上锅，大火蒸35分钟。蒸好之后，关火焖5分钟出锅。防止突然开盖，米糕遇冷塌陷回缩。 8、蒸熟之后撕开杯子，就可以开吃了。这样做出来的大米糕，又香又甜，不发粘不夹生，还特别的有嚼劲，比外面卖的大米糕还要好吃。爱吃米糕的朋友，可以收藏起来试一下哦。 |
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