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文/农夫也疯狂 又到年底了，农村里现在已经很少有人养猪了，在农夫的家乡，整个村子基本上也很少见到有谁家杀年猪了。如今在农村里，只有在办红白喜事的时候，才能偶尔见到杀猪的场景了。看来古人说的“没吃过猪肉，还没见过猪跑”这句老话要过时了。 想起小时候杀猪的时候，杀猪菜是最让人回味的。当把猪杀掉了之后，左邻右舍来帮忙的会围坐在一起吃杀猪菜，那种氛围如今在农村里也是难得一见了。在农夫的家乡这边，自家杀猪的话，那猪头基本都是留着自家吃的，当时爷爷还在，就很喜欢吃“槽头肉”，常用它来下酒。但是大人都不让小孩子多吃，说这个地方的肉吃多了对身体不好。长大以后，才知道这个部位的肉又被称之为“垃圾肉”。你们吃过槽头肉吗？以前农村人爱吃的槽头肉，是猪哪个部位的肉，为何叫“垃圾肉”？ 估计不少人对于槽头肉不太熟悉，但是在过去槽头肉却是在农村里很受欢迎的。因为以前生活条件艰苦，有些人家里就会特意去购买槽头肉吃，一来是其价格相对便宜一些，二来是分量足，因为肉质不紧致，所以看起来要比较多。那你可知道槽头肉是猪哪个部位的肉吗？ 槽头肉，顾名思义就是和猪槽有关系的，就是猪在吃食的时候，靠近猪槽部位的那一块肉。它指的就是猪头与躯干连接部位的颈脖处的肉，如果还不太明白的话，就是杀猪的时候，刀插入处的那一小块肉，一头两百来斤的猪也就十来斤槽头肉。这块肉现在在集市上基本上是没人卖的，因为买的人少，如今很多人也不愿意吃这个地方的肉了。 在以前基本上都是养猪的人家里留着吃，也有的人会购买来吃，因为相比于其他地方的肉，这个部位的肉价格更加便宜。但是，这个槽头肉也不会浪费掉了，听有的人说，基本都是让包子店、饺子店、餐馆购买去了，用来做馅，或者是做成了肉丸子。那这个部位的肉到底能不能吃呢？为什么槽头肉被称为“垃圾肉”呢？ 看过农村杀猪的都知道，杀猪的时候真的是白刀子进红刀子出，而刀口就是在猪脖子这个地方，因为这里是猪的气管和血管密集处，十分利于放血。同时在猪脖子这个部位还有很多的淋巴结（腺），这个是用肉眼也能看得到，摸得到的。小时候看到即便是自家养的猪，槽头肉上也是有很多淋巴的。而父母在烹饪之前，都会先把上面带有颗粒感的肉块剔除掉，说这些东西吃了对身体健康不好。其实，槽头肉被称为垃圾肉，主要也是因为其中含有了很多的淋巴结和脂肪瘤等对人体有害的物质，极有可能会引起病毒感染的！ 在过去，农村里很多人喜欢吃这个部位的肉，那也是没有办法。因为当时的生活条件不好，一年也难得吃上几回肉，偶尔吃一点点所以对身体没什么危害。但是长辈都是不允许小孩子多吃的。而如今在农村里大家也都也不爱吃了，就是因为生活水平提高了，养生保健意识也高了，所以也就有了更高的追求了！ |
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