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文/农夫也疯狂 临近年底了，在农村里也逐渐开始有年味了。一些在外的游子也陆续开始返乡了，农村办喜事的也多了，经常能听到鞭炮声。有些人家也开始蒸酒、磨豆腐了。想起数年前，每年到了年底的时候，基本上家家户户都会制作豆腐和酿制米酒。因为以前饮料没今天丰富，过年了基本都是喝米酒。而做豆腐更是要吃很长一段时间，放在坛子里面几个月也不会坏。关于蒸酒、做豆腐，在农村里流传着“蒸酒磨豆腐，不敢逞师傅”这样一句俗语，你知道是什么意思吗？这两门“老手艺”有什么讲究呢？ 这句俗语的字面意思是说，酿酒和做豆腐这两门手艺，即便是技术在高超的人，经验在丰富，也没人敢称自己是师傅的，不然就很容易被打脸的。为什么这样说呢？ 在以前农村里的女人都是非常勤劳能干的，不仅能干地里的活，而且家里的很多活也是一样不会落下。像养猪、包粽子、做豆腐、酿酒等等，这些老手艺如今好些都快要失传了。而在酿酒的时候，需要注意的事情还是比较多的，所酿酒成不成功，其实不光是看手艺，还会受到外界因素的影响。即便是自己做的很好了，一个步骤都没有落下，但是如果其他的环境不利，那样也看所酿制的酒并不香，反而是酸的。 农夫还记得以前在农村里酿酒的时候忌讳的东西还是挺多的，比如在酿酒的时候是避免说不吉利话的，而且每次碰酒之前都是要先洗手的等等。而之所以忌讳这样，就是生怕自己的一个小小“无心之过”而导致前功尽弃。这样的事情真的有哦，有些人酿酒几十年，也常有失败的时候。而有些生手，第一次酿酒就成功的也有。换言之，酿酒成不成还是有运气成分的。 做豆腐估计很多人都见过，现在在农村里做豆腐的人家不多了，都是去集市上购买现成的了，但是自家做的豆腐还是要更好吃一些。而在做豆腐的时候，看起来整个流程也简单，先把豆子浸泡一夜，然后再把它用石磨辗磨成糊状，再锅里烧水，之后再把豆浆倒进去，之后还得洒卤水。可是，这个洒卤水就是关键了，这个完全是靠经验了，真的没有一个什么标准。卤水没洒好，豆腐就容易失败。很多人做豆腐失败往往是因为这一步。而且即便是有经验的人，也不敢保证每次做豆腐就成功，只能说有经验的人成功的概率更高一些而已。 如今，很多的年轻人都常年在外地打拼，随着老一辈人的逐渐老去，这些传统的老手艺好些也要失传了。别说继承了，有些年轻人就连做饭做菜这些都不会，像磨豆腐、酿酒这些工序复杂的老手艺，他们更加难以学成了。有的人会说生活水平提高了，要吃啥在集市上都能买到，可是购买的总是要比自己做出来的差一点点味道，你们说是不是？你还会做豆腐、酿酒吗？ |
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