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面粉由小麦磨成的，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉适合做面包；低筋面粉因为没有筋性，比较适合用来做糕点类，像我们吃的蛋糕就适合用低筋面粉来做，口感更好。一般我们家常用，来做包子、馒头的，用中筋面粉就可以了， ——【拌面片】—— 面团用料:中筋面粉两百克，清水100克，盐3克 配料:黄瓜，芝麻，葱，蒜 调味料:生抽两勺，小半勺盐，白糖半勺，老抽少许，醋两勺，油适量 【制作步骤如下】: 步骤一:我们先准备好一个碗汁，切一些葱蒜末放到碗里，再来上半勺芝麻，把油烧至冒烟，淋在上边，激发出香味 步骤二:再来上两勺生抽，两勺醋，半勺白糖，小勺盐，少许老抽着色，充分的拌匀，放到一边备用 步骤三:来准备面团，碗里放入面粉，加入盐增加面粉的筋性，然后慢慢的倒入清水，边倒边用筷子搅拌成面絮 步骤四:再下手将面絮揉成光滑的团，刚开始揉不光滑，可以先盖上盖子放个五分钟，然后再下手揉，很容易就揉光滑的 步骤五:接着把面团放在案板上，用擀面杖擀成面片，准备一个盘子，盘子里面刷上一层油防粘，把擀好的面片放进去，上面再倒上一层油，用刷子抹平，封住面团里面的水分 步骤六:先用刀把面片横切成条，然后再竖切成小块，盖上保鲜膜，松弛30分钟以上，面团松弛好后，伸展性是很好的，如果一扯就断，那么继续松弛一会儿 步骤七:取一块面，两手朝反方向拉长，稍微拉长一点之后，把面片上下晃动，拉成想要的长度，用同样的方法将它们拉好 步骤八:锅里提前做水烧开，在水里面加少许的盐，把拉好的面片放进去，用筷子划散开，将面片煮熟 步骤九:接着准备好一盆凉开水，把煮熟的面放进去过一下，热胀冷缩，经过这样处理，口感更加的劲道爽滑。把水分沥干装入盘中，放上黄瓜丝和前面调好的碗汁，就可以开动啦！
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