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茅台镇是中国大曲酱香型白酒的典型代表地和核心产区，金酱酒业无疑又是茅台镇极具代表的一家酱香型白酒生产厂家，从1909年，第一代金酱酿酒人汪斗南开始，发展到现在，已有100多年的历史，金酱以“好酱香，金酱造”为己任。无异是要塑造金酱酒的品质招牌。传扬情感的产品。在这群山之间，酿酒人与地域生灵微生物的融合和碰撞，造就了天地精华-----酱香酒。那么金酱是如何塑造高品质的酱香酒的呢？  1.原料使用本地糯高粱 我们金酱酒使用的原材料高粱是茅台镇本地的红缨子糯高粱，这种高粱的特点是皮厚，颗粒小，淀粉含量高，皮厚：酿酒人经过七次取酒，耐蒸煮的特性保证了后面几次取酒的出酒量，也为调配出好的酱香酒奠定了基础，淀粉含量高，经过蒸煮，每次取出的酒口感上更加优良。香味更好。  2.使用的是赤水河的水 茅台镇特殊的紫色沙页岩地质地貌结构、形成了有利于酿酒的优良水质。这种土壤中砾石和沙质土含量高，渗水性好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的矿物质，多种微量元素被溶解，经过层层渗透、过滤成纯净、清冽、香甜可口的清泉水，最终汇入了茅台镇酱酒酿造所依托的赤水河。 据科学检测，赤水河水质非常优良，无色透明，无臭无味，微甜爽口、降解物少，硬度适中，酸碱适度(pH值7.2—7.8)，含有多种对人体有益的成分，钙镁离子含量均符合要求，完全符合食用卫生标准。  3.金酱酿酒厂区地处7.5平方公里的茅台镇核心产区 赤水河从茅台镇横穿而过，茅台镇四周高山群立，该地区很好的形成了河谷地带，外面的风很难吹进来，所以茅台镇这一带根据地域环境的影响，形成了湿润、闷热的气候特点，有利于独特的微生物菌群的形成和繁衍。因这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，以及其复杂的生物代谢机理，使茅台镇酱香白酒的风味成份更加复杂，协调。  4.酿酒工艺的严格把控 我们汪洪彬董事长从十几岁就在酿酒车间开始酿酒，从酿酒的第一道工序开始接触，到后来成为国家级品酒师勾调师和酿造大师。在酿酒第一线和勾调第一线一呆就是二十多年，从上一辈的手里接过领导金酱的重担后，一直坚守工匠精神，从原料的开始选取，到酿造的每一道工序，都是严格把控，宁愿多花成本和精力，都尽量把好每一道关，让人与物与空间，来一场完美的结合，所谓寸心者守寸地，对酱酒的信仰和真诚，亦是我们对大自然对我们茅台人恩典的感谢。  5.基酒的储藏 金酱的基酒存放采用的是陶坛灌装存放，存放地点在茅台镇，有利的地域环境和陶坛的相互结合，使得酒与微生物能更好的融合，形成“会呼吸好空气的酒”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。 金酱的酱香酒年存储量达20000多吨，有效的保证了酒的稳定性和酒体的统一性与持续性。  6.金酱专业的调酒师部队 酒品质的好坏离不开好的调酒师，一道美味佳肴，再好的食材也需要一个优秀的厨子。同样，好的酱香酒的呈现，调酒师是最后的关键。在汪董事长尊重人才和重视人才的基础上，目前金酱有多个国家级调酒师和品酒师，继而还在不断的吸纳勾调人才，扩大勾调团队。金酱在不断的打造一支大而精的勾调队伍。我们在汪洪彬董事长的带领下，我们每个金酱人都在为呈现地道酱香酒给消费者而努力着。  7.丰富的调味酒和老酒 金酱酒业发展历程长远。从当初的“汪家烧坊”到现在的金酱酒业。在经过一百多年的历史中，不断的积累很多上乘老酒，和特殊工艺生产出来的调味酒，种类丰富，贮存量大，为勾调团队提供了调出好酒的基础。  金酱100多年的酱酒之路，是一场考验毅力、耐心、专注度的自我角逐。接下来，贵州省仁怀市金酱酒业有限公司的品质之路还将继续，品质制胜的信念与梦想也会始终如一。 好酱香，金酱造！欢迎到茅台镇金酱酒庄做客。 |
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