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油渣蒜黄蒸鲈鱼 原料★调料 鲈鱼1条,猪肥肉100克,蒜黄75克,鲜蚕豆50克。 葱片、姜片各10克,精盐1大匙,料酒2小匙,胡椒粉1小匙,味精、酱油、水淀粉各少许植物油适量。 制作方法 1.鲈鱼去鳞、去鳃,去内脏及杂质,洗净,用刀在鱼背部沿脊骨划两刀抹上少许精盐,腌渍1小时。 2.猪肥肉洗净,切成小丁鲜蚕豆放入清水中洗净,捞出沥干:炒锅上火加入少许清水,放入肥肉丁炸出油脂、出锅装碗。 3.锅中加入清水烧沸,放入鲈鱼略焯,捞出码盘,再撒上胡椒粉、料酒、味精,放入蚕豆瓣、油渣、葱片和姜片。 4.蒸锅中加入适量清水烧沸,放入装有鲈鱼的盘子,用旺火蒸约10分钟至熟嫩,出锅。 5.锅中放入少许油渣、蒜黄段、料酒、酱油、精盐、胡椒粉,清水至进,用水淀粉勾芡,出锅浇在鲈鱼上即可。  |
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