|
猪蹄相信很多人都喜欢吃，口感软糯，香而不腻，也是我的最爱，想想都要流口水了，猪蹄的吃法也是有很多种，我最喜欢吃卤猪蹄，每个人卤制猪蹄的香料都不一样，猪蹄有腥味也是有很多原因造成的。 猪蹄是很多人都喜欢吃的，口感软糯，香而不腻，入味好吃，我也是很喜欢吃猪蹄，每次看到卤猪蹄，都忍不住要买上几个来吃，色泽红亮，好吃还不腻，过年的时候，买了好几个猪蹄，就自己在家卤猪蹄，孩子们都说好吃，关键还卫生，下面就来分享一下猪蹄去腥增香的香料配方。  一、首先来了解去腥增香的香料都有哪些1、香料有很多种，不同的香料作用也都不一样，我们要知道了每种香料的作用，自然就知道了放什么香料可以去腥增香。 2、白芷、白豆蔻、胡椒：白芷味道略苦，是一种常见的调味料，有去腥的作用；白豆蔻芳香味十足，可以很好地去除腥味；胡椒也是有很好的去腥效果。 3、花椒、八角、桂皮：这几种香料都是我们生活中经常会用到的香料，花椒可以去腥增加麻味，八角香味浓郁，可以很好地去除腥味，桂皮去腥解腻。 4、草果、砂仁、山奈：草果也是有很好的去腥效果；砂仁不仅可以去腥还可以增香；山奈也是用来去腥的。 5、小茴香、香叶：小茴香和香叶也是经常会用的香料，小茴香有增香的作用，香叶香味浓厚，不仅可以去除异味，还可以增香。  二、猪蹄香料去腥增香配方高汤十斤：山奈3克、八角5克、草果2克、小茴香2克、香叶2克、甘草1克、砂仁4克、花椒3克、肉蔻1克、桂皮3克，这是我自己卤制猪蹄放的香料配方，卤制出来的猪蹄没有腥味，每个人的香料配方都不一样，猪蹄有腥味也是有很多原因的。 三、猪蹄去除腥味小技巧1、想要做出来的猪蹄没有腥味，要选择新鲜的猪蹄，猪蹄一定要处理干净，处理干净后，用水浸泡两个小时，中间要换水，这样浸泡出里面的血水，可以很好的去除腥味。 2、猪蹄凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、黄酒去腥，烧开后要把浮沫撇干净，凉水下锅焯水可以很好的逼出猪蹄的血污，焯好水捞出来用温水洗干净，这样也可以很好的去除猪蹄的腥味。  3、焯好水的猪蹄可以放进温水里，加入一点白酒、白醋，浸泡半个小时，也可以很好的去除猪蹄的腥味，做出来的猪蹄口感味道都会更好。 总结：猪蹄香而不腻、口感软糯，非常的好吃，制作猪蹄，每个人的香料配方都不一样，香料虽然可以去腥增香，但是量要掌握好，不然会影响猪蹄的味道，猪蹄腥的原因是有很多的，只要掌握好技巧，做出来的猪蹄就不会腥，还非常的好吃。
|
|
|
