来绍兴嵊州，好吃的可不止小笼包，还有……

cxag 2021-03-16

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春暖花开的季节

怎么可以不来一顿吃吃吃之旅

今天

小编给大家来一份

绍兴嵊州小吃的超强攻略

走着~

正宗的嵊州美食只有嵊州找得到

主食类

01 .黄泽豆腐馒头

必打卡好吗？别的地方真的找不到！

在嵊州，无论是有馅的还是没馅的，带汁的还是不带汁的，一律叫馒头，别怀疑，黄泽豆腐馒头是外地意义上的小笼包。

黄泽是嵊州的一个镇，以黄泽豆腐馒头而出名。黄泽豆腐馒头的皮不发酵，类似于手擀饺子皮，豆腐馅一般和上小葱、肉末。做成小笼包形状，上笼屉蒸，蒸熟后带点半透明，十分软，里面汤汁满溢，用筷子提起来容易破，嵊州人习惯在小盘子里加醋和辣椒，这样吃起来不容易腻。吃豆腐馒头可不能心急，俗话说心急吃不了热豆腐呀~

除了蒸以外还有加蛋的生煎豆腐小笼（或是饺子），带有油煎的香气~

推荐打卡地：

胖大姐黄泽豆腐馒头

剡为面嵊州小笼包

余氏豆腐包

02 .嵊州豆腐炒年糕

知识点又来了。在嵊州，点炒年糕一定是带汤的，要吃干的你得着重讲一下，还有一种一片一片的干的年糕叫烤年糕。

嵊州的年糕都是粳米年糕，会更加有嚼劲，嵊州的家家户户都会在新米上市的季节去作坊里做年糕，然后吃一整年。小孩子们则会跟去凑个热闹，吃一小段刚出来的热年糕，过着榨菜使劲嚼，像是过什么节似的。粳米经过蒸熟，捣烂，塑型后是长方体状的，冷了之后坚硬无比，做好的年糕一般放在大缸里，倒满水，能吃好久。

嵊州豆腐汤炒年糕的做法：先将年糕炒一下再加水，加入咸菜、笋、瘦肉、大葱等配料，蛋皮切条加入。这是经典的配方，却可以根据个人喜好加配菜。

推荐打卡地：

胖子炒年糕（长泰东路38号）

老袁炒年糕（富豪路278号）

03.榨面

嵊州榨面不是米线也不是米粉。在天气晴朗的溪滩边，享受日光空气滋养，干燥硬朗，做出的榨面也十分有嚼劲。

带汤的榨面称为放榨面，一般加自家晾晒的笋干菜和鸡蛋肉丝煮。鸡蛋榨面在嵊州相当有地位，这是待客十分热情的象征。榨面的另一个做法是炒，加香干、肉丝、蛋皮等配料，撒上葱花，清爽不油腻。

烧一碗热腾腾的榨面，煎一个流黄的荷包蛋，撒上绿油油的葱花点缀，一缕香气飘到鼻尖，汤清味鲜，香美溢口……就是这样一碗榨面，牵绊了每个嵊州人的一生，慰藉了一代代嵊州人的胃。

推荐打卡地：

具美楼外楼

老袁炒年糕（富豪路278号）

溪滩榨面

04.汤包

又是一个重名，嵊州的汤包并非灌汤小笼，也不是馄饨。

嵊州的汤包皮薄肉少味道鲜美，千万别嫌弃老板包的肉少，小编觉得肉多了反而破坏了汤包意犹未尽的味觉体验。

汤包可以是汤的，加紫菜虾皮和调味料，也可以是蒸的，蘸蘸香醋和剁辣椒，还可以是铁板的，撒点孜然刷点酱，嵊州人不要太会吃~其实汤包也有两类，一类的皮很薄很包，像纸浮在汤上，称为纸皮汤包，另一类就普通一点了。

推荐打卡地：

市心街

陆氏汤包店（越秀路）

越秀手工汤包（越秀路）

商业城

05 .春饼和麦禾

有人爱有人恨的臭豆腐，可炸可蒸；春节里必备的春饼，你也许见过一万种吃法。但是春饼里裹着臭豆腐是什么操作？你一定没听说过！这在嵊州可是一道很经典的风味小吃哦，挨上一张张薄薄的春饼，割上一块滚烫的猪头肉，再放入两块臭豆腐，一个油墩姑（别的地方应该叫油墩子），抹上辣酱，卷而食之，咬下一口，满满的家乡味道啊！

麦禾则是很大一张，酥酥脆脆的也很好吃。其体形、厚度大于春饼饼皮，配鸡蛋、虾皮、脆油条、甜面酱等馅料，是一道匠心独特的美味传统特色小吃。

推荐打卡地：

薛莲春饼、黄泽猪头肉春饼（超好吃！！！）

前良王氏麦禾（麦镬）

06 .梅干菜蒸饺

嵊州的梅干菜蒸饺也是很有特点的。

正宗的嵊州梅干菜蒸饺会自己擀皮，干菜和肉的比例也很重要，干菜咸里带甜，肉末油而不腻，吃起来容易上瘾。

推荐打卡地：

嵊州三江城附近

07.青饺

在清明时节，各地好像都争奇斗艳做艾饺青团等美食。

嵊州人怎么能输呢？

嵊州是将青团做成饺子形的，馅子一般是豆干、肉丝、笋炒的菜或者芝麻糖，深绿色的青饺在笼屉里吞云吐雾，想想都很美好。

菜品类

08.糟肉糟鸡糟鸭肉

说起糟肉这个令人上瘾的东西，算是嵊州小吃里最贵的了。

先将鸡肉猪肉或鸭肉煮至八成熟，再用酒糟和盐包裹在熟肉四周，肉和糟之间用纱布隔开，密封一段时间就可以吃了。陈年酒糟与鸡、鸭肉的完美结合，使这道菜香味扑鼻，因此又名香糟。而且适宜贮藏，成为一道“肉鲜味美、酒香浓郁、回味无穷、百吃不厌”的佳肴珍品。

09.陈氏炖鸭

炖了一百五十年的老鸭。豆腐馒头来源于黄泽镇，陈氏炖鸭则来源于另一个古镇——崇仁。精选放养的农家老鸭为主料，用传统的焖炖工艺制作而成，其香味独特浓郁，口味鲜美，入口即化，唇齿留香。炖鸭源于明末清初，在清高宗弘历年间广为流传，每每乾隆下江南必去酒肆吃这道菜解馋，到了道光咸丰年间，已成为江浙官方贺岁必贡品，有诗云“紫禁城里龙涎流，崇仁炖鸭岁岁香”。

嵊州人走亲访友都会带上一只陈氏炖鸭，年夜饭上不可缺少的一道主菜。包装好的鸭子用水加热后就可以实用了，口味偏咸口，味道鲜美。

推荐打卡地：

崇仁古镇

10 .羊骨头

有人说，没有啃过羊骨头的冬天是不完整，但对嵊州人来说，没有啃过羊骨头的一年四季都是不完整的！炖到烂透的羊骨头，一般出现在夜宵桌上，还有辣鸭头，辣鸭爪等等配菜，搭配鸡汁羹或豆腐馒头吃。

卖羊骨头的店铺一般在下午四点后开门，一直到深夜十二点都特别热闹。新鲜的羊骨经过一整天的炖煮，所有的鲜味都钻进了汤汁里，一点儿都没有羊膻味，咬不断的筋成了啃羊骨的一大乐趣，再把吸管插进羊骨的切口中，吸几口骨髓，简直圆满！

推荐打卡地：

越秀路红灯笼店

甘霖镇羊骨头（鹿山街道富豪路231号）