现在又到了香椿芽上市的时节。好在近来家边的小店都有香椿芽出售,老婆隔几天就买回来几把鲜嫩的香椿芽尝尝鲜。吃完之后,一整天屋里满满都是香椿的香味! 在此特意整理了几个香椿芽常见的吃法,供参考。 说实在的,我特别怀念的山西老家的味道并不多,香椿芽是其中之一。 其他有,羊杂汤、刀削面、荞面条、猫耳朵(一种面食)、蒸槐树花等。 尤其是羊杂汤,我至今认为,上世纪70年代初,冬季里老家巷子口那口大锅里的羊杂汤味道,最足、最正!那股膻香味足足飘出几条巷子,令人垂涎欲滴。 羊杂汤,当时5毛钱一大海碗,大半碗是羊杂干货,且随便添汤!!冬日里,喝上这么一碗,浑身热透,真爽! 现在说起这旧事,在别人眼里就象是说梦话,没人相信。 羊杂汤的做法在此不介绍也罢。我家从不买上海超市的羊肉,因为我认为“没有羊肉味”。呵呵呵 书归正传,说说香椿芽的吃法。 1、香椿拌面 食材:香椿芽一小撮、湿面条半斤、胡萝卜咸菜半根、鸡蛋一个 做法: 1. 准备好主要食材; 2. 香椿用热水焯一下; 3. 放凉后切碎,再配点胡萝卜咸菜丁。备用; 4. 调一下酱汁:两勺醋+一勺酱油+一勺香油+一勺芝麻酱,搅拌均匀。喜欢吃蒜的可以加点蒜泥,也可以加点辣椒油,看个人喜好; 5. 摊一个鸡蛋饼; 6. 鸡蛋饼切丝备用; 7. 最后再来煮面,开水下锅; 8. 面煮好,捞出备用; 9. 最后把香椿芽、胡萝卜咸菜丁和鸡蛋饼皮放入面里,再加上调制的酱料搅拌一下就可以开吃了。 真的好香呢,满满的都是老家的味道。 注意:香椿要用热水焯一下以去除亚硝酸盐。 2、香椿豆腐 健康功效:清热泻火、益气、解毒 食材:香椿芽100克、豆腐150克、食盐半茶匙、香油一茶匙、高汤一汤匙 做法: 1. 准备好洗净的新鲜香椿芽和豆腐一块; 2. 豆腐切成1厘米见方的小块; 3. 香椿芽切成半厘米到一厘米的碎末; 4. 香椿加入少量食盐; 5. 豆腐淋上煮鸡的高汤和香油; 6. 放在一起,轻轻拌匀; 7. 注意不要太用力,以免拌碎豆腐; 8. 加上一个玉米窝窝头,清清爽爽,好香呀! 注意:拌豆腐要轻一些,不然豆腐容易碎 3、香椿煎蛋饼 健康功效:润燥、增强免疫力、护眼明目 食材:香椿芽一小把、鸡蛋两个、盐、生抽、蚝油、料酒 做法: 1. 主料齐亮相; 2. 鸡蛋打散; 3. 香椿芽切末; 4. 蛋液里加香椿末; 5. 加入盐、生抽、蚝油、料酒少许!盐也可以不加; 6. 锅加热,倒油,改中小火!一面煎成金黄色后翻一面,再煎一下就可以出锅了! 注意:煎蛋的时候火不要太大,太大了,蛋饼很容易糊哦! 4、软炸香椿芽 健康功效:润燥、增强免疫力、护眼明目 食材:香椿芽适量、鸡蛋适量、面粉适量、盐适量、油适量 做法: 1. 火打开,锅中倒入油烧热; 2. 把香椿芽清洗干净; 3. 倒入面粉; 4. 把鸡蛋与面粉搅拌均匀; 5. 把香椿芽放入糊中; 6. 用筷子逐块儿放入锅锅中炸至金黄捞出即可。 注意:食用油用过一次最好不要二次利用 |
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