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烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。3月姹紫嫣红，到处都飘着醉人的花香，乡村郊野更是一派春意盎然的景象，除了桃花、梨花，还有各种野花竞相绽放。每当这个时候来采青蒿的人特别多，青蒿地里星星点点闪动的倩影，给这空旷的田野增添了几分灵气。被春雨洗刷过的青蒿显得格外清新，采回家做成蒿子粑粑或者青团，清香绕舌难忘，那是春天记忆中最美的味道。 然而，许多人对青蒿并不是那么熟悉，常常把艾草错当青蒿采摘，虽然艾草也能吃，但味道相差甚远。当艾草还是很小的时候，确实与青蒿有几分相似，不认真辨别难免会混淆。不过一旦艾草长高了，与青蒿的区别越来越明显，可是这个时候青蒿已经变老了，几乎没有人来采摘。所以有人认为：青蒿与艾草的区别很明显，为什么会有人弄错呢？其实混淆弄错大部分是在青蒿和艾草刚长出来嫩叶不久的时候。 青蒿与艾草同为菊科植物，两者都带有一个“蒿”字，青蒿的学名叫蒌蒿，而艾草学名为艾蒿。而且都喜欢生长在田埂地边、池塘边等土壤水分丰富的地方。为了让大家能够较为清晰地区分青蒿和艾草，筱雅专程去乡下拍下了青蒿和艾草刚长出嫩叶的模样，详细讲解青蒿和艾草到底有啥不同，希望看了这篇文章能有所帮助。 1、叶片形状 一片完整青蒿的叶子是由5个独立分裂锯齿形的小叶片组成，整体比3月份生长的艾草叶片要大，并且锯齿裂口较深，但青蒿完整叶片下的小叶子，也是呈5个相连分裂锯齿状，这一特征与艾草的叶片外形极为相似，只是艾草的锯齿深度相对要浅些，不仔细瞧简直就是艾草的缩小版，难怪有人容易认错。所以分辨青蒿和艾草的叶子，一定要用青蒿和艾草的整片叶子进行对比，这样一眼就能看出，不会再弄错，这也是区分青蒿和艾草的重要特征。 2、叶片颜色 青蒿叶片正面为青绿色或深绿色，背面有绒绒的细白毛，看上去像附了一层白霜。艾草较小的时候，叶片正反面并没有明显的区别，均为浅绿色，但长到1尺多高时，叶片背面开始发生变化，渐渐也布满了绒绒的细白毛，只是看上去比青蒿的叶片厚实更大。 3、叶柄和茎杆 青蒿的叶柄较长，而艾草的叶柄非常短，此为青蒿与艾草不同的主要特征。青蒿的茎杆为不规则的圆柱形，纤细苗条，其茎杆颜色有深紫红和浅绿两种，也有的是上茎为浅绿色下茎则为深紫红色。艾草的茎杆为圆柱形，随着生长时间的增长，茎杆颜色变化较大，幼小的时候为深褐红色，长大后就变成了绒绒细白毛的灰白杆茎，这个时候非常好辨认了，比青蒿粗壮好几倍。 4、高度 青蒿为矮生一年生草本植物，刚长出来可以采摘的时候高度大约10厘米左右，清明过后生长非常缓慢，最高不会超过20厘米。艾草虽也是一年生的草本植物，但生长速度与青蒿恰恰相反，过了清明后随着气温的攀升，快速生长，最高可以长到两米多高。 5、味道 青蒿和艾草都有特殊的香味，一般不会直接散发出来，只有将它们的叶子碾碎后，味道才会释放，同样是香气，但两种香气截然不同，放在鼻子上嗅一嗅，会感到它们明显的差别。青蒿有一种带有清凉的淡淡清香，令人非常舒服；而艾草的香气比较浓郁，虽也有清凉感但伴有辛辣气，气味比较厚重。 6、用法 青蒿和艾草均为药食兼用植物，有清热祛风和消毒的作用。在实际生活中，人们将青蒿视为春天最受欢迎的野味之一，以青蒿嫩尖制作的粑粑和青团为湖南、江浙等地的特色传统美食，承载着千百年中国人的智慧和美食文化。而艾草很少食用，大多时候作为除湿祛寒和驱蚊灭菌的天然药材，尤其是在蒸熏中运用较多。 【食材和配料】青蒿、水磨糯米粉、沾米粉、白糖、熟黑芝麻、熟猪油、小苏打、食盐 1、先将青蒿中的杂草拣出来，然后掰掉老叶和烂叶，清洗干净，控一下水分； 2、黑芝麻放入料理机中，加入白糖打成粉末，猪油加热成液态，淋入到黑芝麻粉末中，然后搅拌均匀，放入冰箱冷藏变成块状，作为蒿子粑粑的馅； 3、锅内加入清水烧沸，放入小苏打和食盐拌匀，然后放入洗好的青蒿焯水1分钟左右，待到青蒿变深绿色捞出，放入凉水中过一遍，这样才能保持青蒿碧绿的颜色； 4、将青蒿缠成一个小团，用手挤出多余的水分放入一个备用的碗中，然后再用刀将青蒿切细，或者用料理机打碎，刀切的青蒿口感更佳，能明显感觉到青蒿的纤细食材； 5、糯米粉和粘米粉混合在一起拌匀，加入青蒿揉匀，若是较硬朗加入少许青蒿挤出的水调稀，揉成面团，将面团搓成长条，再摘成小剂子，搓成小圆团，压扁成圆饼,圆饼中央加入黑芝麻馅，然后像包饺子那样收拢将馅包裹住，再用双手轻轻搓成圆球，然后用掌心压扁成圆饼； 6、热锅下油，油至6成热时放入青蒿饼，用中小火慢慢煎制，煎至一面金黄，再翻面继续煎，待到两面金黄则可出锅，这样煎出来的蒿子粑粑，内清甜软糯，伴随着浓郁的芝麻香，外酥脆焦香，十分美味。 小告示：喜甜的还可在揉糯米团时，直接加入白糖，也可另外配一小碟白糖醮了吃。另外，刚出锅的蒿子粑粑容易烫舌，一定要等到稍冷后再吃。 大家好！我是筱雅美食，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！ |
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