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沙尘暴来去匆匆，但似乎并未完全褪尽，影响仍在，又是一个雾霾天。 都说人上了年纪总爱回忆，越来越发现这话是对的。与父母的闲聊里，真的总会出现过去的日子…… 那时，父母年轻，我们年少，生活并不富有，怎么那么快乐啊。 记忆里的家在一个老式大院里，几十户人家共同居住。“市场来鱼了！”不知是谁喊上一句，每家都会有人急匆匆地奔向市场。尽管常常会挤散了发辫、挤掉了扣子、踩脏了心爱的小白鞋，但没关系，买到了鱼是最重要的。 于是，热闹的景象出现了。人们端出各式各样的盆子，盆子里装着新鲜的杂拌鱼，围坐在院子里唯一的水龙头下一边兴奋地聊天一边开心地洗鱼。“这条真大！”、“你那条新鲜！”。黄花鱼、鲶鱼、黄鱼、黑鱼、辫子鱼、小嘴鱼……我认识了好多鱼。鱼洗完了，不大会儿，我家、他家，家家户户逼仄的厨房里飘来阵阵鱼鲜还有玉米饼子的香味儿，我吃了好多鱼，熟悉了它们各自特有的味道，爱上了吃鱼…… 今天，随时随地，你可以买到任何你想要买的鱼。这不，聊到了杂拌鱼就和妈妈去市场买了回来。 中等大小，蛮新鲜的，一斤12块钱真的不贵。选了爸妈爱吃的黄鱼、红头鱼、辫子鱼和老板鱼。家里还有一个萝卜，萝卜富含维生素C,可抗氧化、降低胆固醇，并具有很强的行气功能，能清热解毒、除燥生津、止咳化痰。早春的雾霾天里，一盘杂拌鱼炖萝卜片再适宜不过，尤其适合中老年人。 杂拌鱼刮鳞去鳃去除内脏，内外清洗干净，血污也要除净； 萝卜洗净、切片，浸泡于清水中可以去除苦味儿； 葱姜蒜分别去皮洗净，做一个料汁碗:花椒大料葱姜蒜糖盐料酒生抽适量装入碗中； 起油锅，锅中倒入半碗料汁，将杂拌鱼放入锅中，然后倒入余下半碗料汁； 沿锅边加清水，水量以刚刚没过鱼为宜； 酱萝卜片放入锅中，最好放在一侧，便于装盘、食用； 盖好锅盖，大火开炖，待鱼熟、萝卜软烂、锅中汤汁收稠时，即可关火装盘、上桌。
杂拌鱼上桌了，能勾起满满回忆的老样子。老爸尝了尝，鱼味儿鲜，萝卜片烂糊，还是那个味儿，好吃。这评价出自老爸之口着实不低了。 不知是不是因为那时难得吃上一回鱼，还是什么其他原因，人们对于杂拌鱼似乎有着一种特别的情结，认为那才是最新鲜的鱼，最有鱼味儿的鱼，细细想来好像两者都有。由于每种海鱼都有着各自的鲜味儿，几种海鱼会聚一盘岂不是鲜味儿叠加，鲜上加鲜？ 1，杂拌鱼一定要足够新鲜，活蹦乱跳的活鱼更好，虽然价钱小贵，味道更加鲜美； 2，清洗杂拌鱼时，除了要刮鳞去鳃去除内脏，血污也要清除干净，以免影响口味儿； 3，切好的萝卜片最好要在清水中浸泡过后再炖，这样可以除去萝卜本身的苦味儿； 4，调料中一定不能少了八角，它可以有效地去除萝卜中的苦味儿； 5，分两次放调料，锅中的鱼很容易入味儿； 6，因为加了萝卜片，所以炖鱼时所加的清水要稍多些，一气将鱼炖熟、萝卜软烂，味道会更加鲜美。 |
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