肥肠尖椒鸡,小炒猪肝,热拌香拐子,锅魁煳辣炒肉,鸡翅卤水煲,子姜花鲢鱼,土钵连肝肉...接地气好味道...

川菜可以精致有格调，也可以家常很适口，多变又颇具适应性的风味特点，自然赢得了不少外地食客的垂青。家常菜馆的菜下饭、舒服，是最重要的。但家常不代表随意和不讲究。一道菜，一家店，一种口味信任，只有良心做菜，菜品分量足，性价比高，提供细致的服务，才能让顾客就像在自家餐桌上用餐一样随意放松和自在。下面这组家常川菜，菜品川味浓，接地气，去掉花里胡哨的装盘，留下无距离感的好味道。

 ◎ 鸡翅卤水煲 ◎ 

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制法：

1.把鸡中翅、鸡脚和鸡尖分别治净并漂去血水，再放入潮州卤水锅里浸卤熟，捞出来待用。
2.取一砂煲，放入用油炸过的杏鲍菇片垫底，再摆放上卤熟的鸡中翅、鸡脚和鸡尖，然后淋上适量的潮州卤水，上火烧热便可上桌食用。

 ◎ 子姜花鲢鱼 ◎ 

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原料：花鲢1条（约1500克）、 泡椒粒200克、泡姜米150克、鲜小米椒碎150克、子姜丝350克、八角山柰混合粉5克、鸡精、味精各3克、香醋5毫升、青二荆条辣椒节30克、葱花150克、干青花椒40克、猪油300克、熟菜油300毫升、色拉油300毫升、盐、料酒、老姜米、红苕芡粉、黄豆芽、香菜节各适量

制法：

1.花鲢宰杀好后，取下两扇鱼肉片成鱼片。鱼头和鱼骨剁成块。把鱼片、鱼块冲洗干净后，沥干水倒入盆中，加盐、料酒、老姜米和红苕芡粉码味。

2.净锅上火，放熟菜油和猪油烧至六成热时，放入泡椒粒、泡姜米、鲜小米椒碎、子姜丝和八角山柰混合粉，炒香后掺入适量清水烧开，加入鸡精和味精。

3.开小火，保持锅中汤水微沸，将鱼块逐渐抖入锅中，煮断生后，捞入垫有黄豆芽的不锈钢盆中，再将鱼片逐片抖散下入锅中煮至断生。往锅中放香醋和青二荆条辣椒节，调好味后，连汤带鱼片一起倒入盆中。撒上葱花和干青花椒。

4.锅洗净，放入色拉油烧至八成热，淋在盆中葱花和青花椒上激香，撒上香菜节即成。

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 ◎ 土钵连肝肉 ◎ 

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这道菜的主料猪连肝肉，是跟猪肝脏部位相连的肉，瘦多肥少，成菜吃起来有嚼劲。

原料：猪连肝肉250克、小土豆300克、香菜段、芹菜节、姜块、葱节、料酒、香叶、八角、桂皮、姜片、干辣椒、干花椒、泡椒节、豆瓣酱、黄豆酱、鸡精、味精、生粉、菜油各适量

制法：

1.把猪连肝肉治净后切成块，下入加有姜块、葱节、料酒，以及香叶、八角、桂皮等香料的开水锅里汆水，捞出来沥水。另把小土豆去皮治净，上笼煮熟，取出来拍破，待用。

2. 锅入菜油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒、干花椒、泡椒节爆香，下汆过水的连肝肉块煸香，下豆瓣酱、黄豆酱炒香出色，掺入适量清水烧沸，转中火煮约20分钟至肉软熟。然后放入土豆块略煮，其间调入鸡精、味精烧入味，勾芡起锅装入土钵内，撒些香菜段、芹菜节，即可。

 ◎ 锅魁煳辣炒肉 ◎ 

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1.把猪五花肉300克放入加有姜葱的清水锅里煮熟，捞出晾凉后切成片。

2.净锅放油烧热，下五花肉片炒至吐油出香后，依次放入干辣椒丝30克、生抽10毫升和适量老抽、鸡精、味精 ，最后加入蒜苗丝炒香起锅，装盘后放入围摆有加热好的小锅魁的大盘内即成。

 ◎ 肥肠尖椒鸡 ◎ 

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原料：熟肥肠（滚刀3厘米长）100克、仔公鸡（处理成1.5厘米）200克、藕丁50克、二荆条（滚刀块）100克，青米椒（滚刀块）100克、菜籽油100克、猪油50克、盐适量、豆瓣酱适量、味精适量、青花椒适量。

制法：

1.将油烧至八成油温，然后下入肥肠进行翻炒。锅中加入豆瓣酱调味，然后加入备好的原料，藕丁、小米椒、青椒一起炒香。

2.倒入仔公鸡肉丁（切成1.5厘米）翻炒，然后再倒入肥肠。（原料也可用老公鸡，用老公鸡成菜，那么事先必须先处理一下鸡肉（腌制煮熟后）才能达到成菜的鲜嫩口感，如果用仔公鸡，则不用预先处理）

3.最后加入味精调味，少许花椒油增香后起锅。倒入少量花椒油增香后即可起锅，成菜鲜香四溢，鸡肉鲜嫩可口。

 ◎ 香辣盘鳝 ◎ 

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原料：鳝鱼500克、花椒10克、辣椒节100克、豆瓣20克、姜片10克、蒜片10克、十三香5克、鸡精2克、盐、熟芝麻、食用油各适量

制法：

1.将鳝鱼放入清水中，加少许盐静置24小时，待其吐尽泥沙后，放入沸水中汆一水捞出。

2.搌干鳝鱼表面水分，下入四成热的油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油。

3. 净锅上火入油，下入豆瓣、姜片、蒜片炒香，放入鳝鱼煸炒片刻，再加入花椒、辣椒节翻炒均匀，调入鸡精、十三香颠匀，撒入熟芝麻起锅装盘即成。

 ◎ 小炒猪肝 ◎ 

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这道菜融合了湘式小炒和川菜干煸的技法，成菜猪肝外干内软，香辣入味。

制法：

1.把猪肝切成均匀的条，纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀腌味。

2.另把干辣椒和老姜分别切成丝，芹菜切成节。

3.锅里放色拉油烧热，下猪肝条炸至表面定型后，倒出来沥油。锅留底油，下姜丝和干辣椒丝炒香后，再下入猪肝条翻炒，其间加盐和味精，等放入芹菜节炒匀后，撒入熟芝麻，即可出锅装盘。

 ◎ 豆笋烧麻鸭 ◎ 

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原料：净麻鸭1只、水发豆笋2根、郫县豆瓣酱50克、鸡精3克、味精2克、盐15克、子姜、大蒜、青尖椒、红尖椒、鲜青花椒、冰糖、老抽、香菜节、水淀粉、清油各适量

制法：

1.把水发豆笋切成1厘米长的段，子姜切滚刀块，青红 尖椒切成节待用。

2.把净麻鸭剁成约2.5厘米的小块，入锅用清油爆干水汽，然后加豆瓣酱、鲜青花椒、冰糖和少许老抽炒匀，注入滚水并加盐、鸡精和味精调味。小火煨8分钟，倒入子姜块和大蒜，3分钟后倒入青红尖椒节煨至入味，勾芡装盘后撒上香菜节即可。

 ◎ 农家胡豆瓣 ◎ 

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制法：

1.把干胡豆瓣用温水泡涨，再入笼蒸熟，备用。
2.净锅下入化猪油烧热，投入泡酸菜碎炒香，掺入高汤烧沸，并用小火熬出味，然后下入泡涨的胡豆瓣，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精煮入味，岀锅装大碗里，撒上葱花即成。

 ◎ 热拌香拐子 ◎ 

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口味：酸辣味

拐子，即连接猪蹄和猪肘之间的关节部位，皮厚肉少，口感较为脆爽。这里以红油和刀口辣椒调制的酸辣味汁拌制，凉菜热吃，风味更佳。

制法：

1.把猪拐子放入加有姜葱和料酒的清水锅煮熟（不能煮得太过，要保持脆爽的口感），取出来冲冷后，去骨取净肉，切成条待用。

2.出菜前，把肉条放开水锅里烫热后，装进窝盘，另取刀口辣椒、酱油、香醋、红油和适量热汤，调成酸辣味汁倒进去，最后撒上酥黄豆和葱花，即成。

 ◎ 手撕牛皮菜 ◎ 

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口味：豆瓣家常味

原料：牛皮菜200克、乡村豆瓣酱30克、白糖5克、陈醋5毫升、鸡汁3克、生菜籽油50毫升、姜米、蒜米、盐、味精、红油、葱花各适量

制法：

1.牛皮菜去叶，洗净后用手撕成长条。

2.净锅上火，掺入清水后适量加盐烧开，放入牛皮菜焯熟，捞出挤水装盘。

3.取一碗，加入乡村豆瓣酱、陈醋、白糖、生菜籽油、鸡汁、姜米、蒜米、红油、味精搅拌均匀，淋在牛皮菜上，撒入葱花即成。

说明：牛皮菜焯熟后水分过多，须挤去多余水分。