 今天去菜场，卖海鲜的老板喊着让我买他家刚进的小海鲜，每天买菜，各种摊位的人都比较熟悉了，所以有什么新货或者什么好吃的看到都会让买来尝尝，我一看，这不是鱿鱼么，又不是什么新品种，老板却说不是，问他叫什么说的本地话我也听不懂，就用手机识别了下，还真不是鱿鱼，叫笔管鱼，我听说过但没见过，就决定买来尝尝。 笔管鱼和鱿鱼粗看长得确实很像，上网查了下，其实还是有区别的，笔管鱼，也叫笔管蛸、海兔子、乌蛸，笔管鱼的身体就好像笔管一样，体型不大，为圆锥形，左右对称。虽然笔管钱叫鱼，但它却不属于鱼类，它是一种营养价值很高的螺类的一种软体动物，属海兔软体动物门，而鱿鱼属软体动物类，是乌贼的一种，而且它们的生活习性也不同，笔管鱼是生活在浅海区域的，主要是食用一些小鱼小虾，鱿鱼则生活在浅海中上层，主要食用磷虾、沙丁鱼、银汉鱼等。  笔管鱼的营养价值极高，蛋白质的含量达百分之三十二，脂肪却只有百分之九，而且还富含维生素A、D以及矿物质等营养成分，是一种上等的海味补品，春天是笔管最肥美的时候，被称为开春第一鲜，按老板的说法，笔管鱼的做法很简单，只要焯下水蘸调料吃就可以，除了蘸食，还可以用来炖豆腐，炒蒜薹，酱炒。 这次买的笔管鱼就用江南人的做法，和冬笋一起炒，笔管鱼的鲜，加上冬笋的鲜更是鲜上加鲜，特别好吃，做法当然也很简单，分享给大家，一起来看看吧！  【冬笋炒笔管鱼】 【材料】：笔管鱼500克，冬笋1个，青椒1个，小米椒2个，盐少许，生抽1勺，料酒2勺，油适量 【做法】：1、准备好材料，笔管鱼500克，冬笋1个，青椒1个，小米椒2个。  2、先把笔管管鱼处理干净，用剪刀剪去笔管鱼的眼睛，把背部透明的软骨抽出，从尾部拉出内脏，撕掉笔管鱼表面的皮，清洗干净，春天的笔管鱼是最为肥嫩的时候，里面的膏和籽都可以吃，比肉还好吃。 3、取一锅，倒入适量水，煮开后加入1勺料酒，然后把清洗干净的笔管鱼放入锅中焯下水后捞出。  4、把焯过水的笔管鱼放清水中过凉后捞出沥干水分，切成小块。  5、冬笋剥去笋壳，洗净后切成小片，青椒去籽洗净切成小块，小米椒洗净切成圈。  6、锅中倒入适量油，放入老姜和大蒜煸炒出香味后放入青椒块。  7、一起翻炒均匀后把沥干水分的笔管鱼片放入锅中。  8、翻炒均匀后加入1勺料酒，少许盐和1勺生抽调下味儿。  9、快速炒匀有水渗出，撒上小米椒和香葱碎就可以关火了。  10、笔管鱼本身就很鲜美，再加上冬笋的鲜味，更鲜美了，快炒的做法吃起来也很脆嫩。 【小贴士】： 1、春天的笔管鱼膏籽都很多了，千万不要扔掉，不仅营养而且特别好吃，清洗的时候只要把内脏和软骨抽出，眼睛要处理干净。 2、笔管鱼很嫩，焯水时不用很久，加料酒可以去腥味。 3、这道菜要大火快炒，笔管鱼的肉才嫩，不然吃起来口感会变差。 |
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